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Cazón con Huevos Escalfados,
Puntas de Trigueros y Guisantes
Cazón con Huevos Escalfados,
Puntas de Trigueros y Guisantes
• Ingredientes:
900 g de cazón con piel
(En una pieza)
1 cebolla mediana en cuartos
1 puerro pequeño
2 dientes de ajo
1 tomate maduro en cuartos
2 - 3 ramitas de perejil fresco
(Sólo las hojas)
2 - 3 ramitas de cilantro fresco
(Sólo las hojas)
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
500 g de agua mineral
12 espárragos trigueros
(Sólo las puntas)
40 g de guisantes
4 huevos
Sal y pimienta
900 g de cazón con piel
(En una pieza)
1 cebolla mediana en cuartos
1 puerro pequeño
2 dientes de ajo
1 tomate maduro en cuartos
2 - 3 ramitas de perejil fresco
(Sólo las hojas)
2 - 3 ramitas de cilantro fresco
(Sólo las hojas)
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
500 g de agua mineral
12 espárragos trigueros
(Sólo las puntas)
40 g de guisantes
4 huevos
Sal y pimienta
• Preparación:
1）․－Quite la piel del cazón y resérvela. Racione el pescado en 4 trozos grandes u 8 pequeños.
2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el puerro, el ajo, el tomate, el perejil y el cilantro y programe 4 segundos, velocidad 4.
3）․－Añada el aceite, el agua y la piel de cazón reservada y programe 45 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
4）․－Cuele el caldo y vuelva a ponerlo dentro del vaso. Coloque las puntas de espárragos, los guisantes y los trozos de cazón salpimentados en el recipiente varoma y sitúelo en su posición. Programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Montaje del Plato:
5）․－Coloque en el fondo de 4 platos hondos los huevos, 1 ó 2 trozos de cazón, los guisantes y las puntas de espárragos. Añada el caldo bien caliente y sirva inmediatamente.
1）․－Quite la piel del cazón y resérvela. Racione el pescado en 4 trozos grandes u 8 pequeños.
2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el puerro, el ajo, el tomate, el perejil y el cilantro y programe 4 segundos, velocidad 4.
3）․－Añada el aceite, el agua y la piel de cazón reservada y programe 45 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
4）․－Cuele el caldo y vuelva a ponerlo dentro del vaso. Coloque las puntas de espárragos, los guisantes y los trozos de cazón salpimentados en el recipiente varoma y sitúelo en su posición. Programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Montaje del Plato:
5）․－Coloque en el fondo de 4 platos hondos los huevos, 1 ó 2 trozos de cazón, los guisantes y las puntas de espárragos. Añada el caldo bien caliente y sirva inmediatamente.
Total: 1 hora.
• Ingredientes:
50 g de cebolla
4 hojas grandes de gelatina
(8 g aprox.)
500 g de nata líquida
300 g de bacala desalado
(Sin piel ni espinas, desmenuzado)
150 g de mayonesa
1 tarro de huevas de mujol
50 g de cebolla
4 hojas grandes de gelatina
(8 g aprox.)
500 g de nata líquida
300 g de bacala desalado
(Sin piel ni espinas, desmenuzado)
150 g de mayonesa
1 tarro de huevas de mujol
• Preparación:
1）․－Ponga la cxebolla en el vaso y trocee 6 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
2）․－Hidrate las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
3）․－Vierta en el vaso la nata y programe 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. y, cuando queden 30 segundos para terminar el tiempo programado, añada por el bocal la gelatina bien escurrida.
4）․－Añada la cebolla reservada, el bacalao y la mayonesa. Mezcle 10 segundos, velocidad 4. Añada la hueva de mujol, mezcle con la espátula, vierta en un molde y deje enfriar.
5）․－Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
6）․－Desmolde en una fuente y sirva con tostadas.
1）․－Ponga la cxebolla en el vaso y trocee 6 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
2）․－Hidrate las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
3）․－Vierta en el vaso la nata y programe 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. y, cuando queden 30 segundos para terminar el tiempo programado, añada por el bocal la gelatina bien escurrida.
4）․－Añada la cebolla reservada, el bacalao y la mayonesa. Mezcle 10 segundos, velocidad 4. Añada la hueva de mujol, mezcle con la espátula, vierta en un molde y deje enfriar.
5）․－Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
6）․－Desmolde en una fuente y sirva con tostadas.
Preparación: 11 min.
Total: 4 horas 30 min.
San Expedito
San Expedito
• Ingredientes:
65 g de azúcar
La piel de ½ limón
30 g de aceite de oliva frito
1 pellizco de sal
2 huevos
1 chorrito de aguardiente
1 cda. de anis en grano
250 g de harina
1 cdta. de levadura química
(En polvo)
Aceite para freír
Azúcar glas para espolvorear
65 g de azúcar
La piel de ½ limón
30 g de aceite de oliva frito
1 pellizco de sal
2 huevos
1 chorrito de aguardiente
1 cda. de anis en grano
250 g de harina
1 cdta. de levadura química
(En polvo)
Aceite para freír
Azúcar glas para espolvorear
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y programe 10 segundos, velocidad 9.
2）․－Añada el aceite, la sal y los huevos y programe 2 minutos, velocidad 4.
3）․－Incorpore el aguardiente, el anis en grano, la harina y la levadura y programe 1 minuto, velocidad 3.
4）․－Retire la masa del vaso a un bol untado con aceite y déjela reposar 10 minutos cubierta con film transparente.
5）․－Una vez que la masa haya reposado, coja pequeñas porciones, con las manos untadas en aceite, y forme unos rollitos finos del tamaño de un dedo. Hágales un corte con un cuchillo en el lateraly fríalos en abundante aceite caliente, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme.
6）․－Con una espumadera retire los huesos de la sartén y colóquelos sobre papel de cocina absobente.
7）․－Ponga los huesos en una fuente y espolvoréelos con azúcar glas.
1）․－Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y programe 10 segundos, velocidad 9.
2）․－Añada el aceite, la sal y los huevos y programe 2 minutos, velocidad 4.
3）․－Incorpore el aguardiente, el anis en grano, la harina y la levadura y programe 1 minuto, velocidad 3.
4）․－Retire la masa del vaso a un bol untado con aceite y déjela reposar 10 minutos cubierta con film transparente.
5）․－Una vez que la masa haya reposado, coja pequeñas porciones, con las manos untadas en aceite, y forme unos rollitos finos del tamaño de un dedo. Hágales un corte con un cuchillo en el lateraly fríalos en abundante aceite caliente, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme.
6）․－Con una espumadera retire los huesos de la sartén y colóquelos sobre papel de cocina absobente.
7）․－Ponga los huesos en una fuente y espolvoréelos con azúcar glas.
Preparación: 20 min.
Reposo: 10 min.
Total: 30 min.
Pasos de
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