Glosario de Agosto Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.015 Receta: Palmeras con Tapenade

 Glosario
Agosto 2.015

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Dip

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se trata de una salsa o crema espesa en la que se mojan ingredientes que se pueden comer con las manos (patatas fritas, nachos, palitos de verduras crudas o frutas troceadas, etc.). Suelen ser salados. Un dip clásico es el guacamole mexicano.

 

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Quiche

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tiene forma de tarta pero es salada.La más famosa es la quiche Lorraine, cuyo nombre se relaciona con la zona de Francia de la que procede la receta (la Lorena francesa) y que lleva nata, huevos, jamón y beicon. Otras quiches pueden llevar queso o diferentes verduras.

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Tapenade

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elaborado con acitunas negras machacadas, tiene una consistencia similar al paté y se puede tomar de la misma forma, untado en tostadas de pan. Puede llevar también alcaparras, anchoas, aceite de oliva y diversas hierbas. Es típico de la cocina provenzal.

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Palmeras con Tapenade

Thermomix TM 21 / TM 31

Palmeras con Tapenade

(Para 20 Unidades)

• Ingredientes:

50 g de aceitunas negras
(Sin huesos)
1 diente de ajo
35 g de alcaparras
200 g de aceitunas verdes
(Sin huesos)
Filetes de anchoas en aceite
(1 lata pequeña, 50 g)
1 cda. de orégano seco
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 pellizco de cayena
(Desmenuzada, Opcional)
1 lámina de hojaldre

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Forre la bandeja del horno con papel de hornear y reserve.

3）․－Ponga en el vaso las aceitunas negras y trocee 2 segundos, velocidad 6. Retire a un bol y reserve.

4）․－Ponga en el vaso el ajo, las alcaparras, las aceitunas verdes y las anchoas con su aceite y triture 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso.

5）․－Agregue el orégano, el aceite y la cayena y mezcle 30 segundos, velocidad 4.

6）․－Extienda el hojaldre en un rectángulo de 5 mm de grosor. Unte la superficie con la mezcla del vaso y espolvoree con las aceitunas negras picadas. Enrolle ambos lados de la masa hacia el centro. Moje con agua la unión de los rollos para que se peguen. corte el rollo doble en 20 rodajas y colóquelas separadas entre sí, en la bandeja reservada.Aplástelas un poco con la base del cubilete. Hornee durante 17 - 20 minutos (a 180º) o hasta que estén doradas. Sirva como aperitivos.

Preparación: 10 min.

Horneado: 17 - 20 min.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Si las anchoas están un poco saladas, no utilice su aceite. Sustitúyalo por aceite de oliva virgen extra.

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Pasos de la Receta:

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Paso_6.1 -- Paso_6.2 -- Paso_6.3

De Temporada" C e r e z a s "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.015 Receta:Refresco de Cerezas y Limón

C e r e z a s

" Cerezas "

las cerezas y las guindas son los frutos del cerezo y del guindo. Las cerezas cultivadas, en sus muchas variedades, proceden de los cerezos silvestres, árboles altos que crecen en las zonas templadas. Aunque de origen asiático, los cerezos se han aclimatado muy bien en casi cualquier región del planeta. En España destaca la producción del valle del jerte, en Cáceres, junto con el valle del Ebro y zonas de Andalucía.

Por: José Maldonado

Asesor Gastronómico

  

Algunas Variedades:

las variedades dulces más usadas son la Napoleón, sobre todo como fruta para mesa y para mermeladas. Otras variedades son la Ambrunesa, muy tardía, de consistencia crujiente y sabor dulce, o la Burlat, de fruto grueso, pulpa roja y firme. Las variedades agrias son cerezas oscuras de tallo corto, las que llamamos guindas: Son pequeñas y redondas y ofrecen un color que oscila del rojo oscuro hasta el negro, siendo la variedad Morello la más extendida. Son frutos de verano, aunque ya se puede empezar a disfrutar a finales de Abril hasta mediados de Agosto. Se deben recolectar bastante maduras, y a la hora de comprarlas debemos elegir las más jugosas y maduras, mejor de color rojo oscuro o negro intenso. La piel debe estar bien limpia, firme, brillante y sin roturas ni grietas. Los tallos verdes, bien unidos a la fruta, sin enmohecimientos.

en casa se conservan bien un par de semanas en frío, sin lavar ni tapar, y si queremos se pueden congelar, aunque es mejor usarlas

deshuesada para este fin, siendo preferibles las más oscuras y maduras. Son frutos muy ricos en fructosa, el azúcar de la fruta, y con efecto laxantes gracias a su alto contenido en fibra. Además contienen muchas sustancias antioxidantes naturales, y minerales, sobre todo potasio.

su consumo preferente es como fruta de mesa, aunque también a nivel culinario son muy apreciadas, sobre todo para preparar postres, tartas, pasteles, pastas, y mermeladas. La mermelada es ligeramente laxante, y es muy fácil de preparar aunque el proceso más laborioso es el dehuesado. Otra forma muy tradicional de prepararlas son las guindas en aguerdiente, con o sin azúcar, que se toman como digestivo. A nivel industrial se prepara el kirsch kirschwasser, aguardiente de cerezas silvstres originario de las orillas de Rhin. También a base de cerezas se prepara el marrasquino, un licor hecho a base de cerezas amargas, fermentadas con miel, y que tambi´en tiene propiedades digestivas.

Algunas Variedades:

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Napoleón -- Ambrunesa -- Burlat
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Morello -- Guindas

Refresco de Cerezas y Limón

Thermomix TM 21 / TM 31

Refresco de Cerezas y Limón

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

200 g de agua
130 g de azúcar
300 g de cerezas frescas
(lavadas, sin pedúnculo)
2 limones ladado con piel
1.000 g de agua
8 - 10 cubitos de hielo
unas hojas de menta
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el agua, el azúcar y las cerezas (reseve 6 para decorar). Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. sin el cubilete para favorecer la evaporación. Vierta el contenido del vaso en una jarra, a través de un colador, precionando las cerezas con la espátula. Deje enfriar 20 minutos.

2）․－Sin lavar el vaso, introduzca los limones y el agua. Sujete el cubilete con la palma de la mano (Para TM 21) Pulse el botón turbo 2 segundos. y (Para TM 31) coloque el selector de velocidad en vaso cerrado y presione el botón turbo manteniendolo pulsado 2 segundos, gire el selector de velocidad a la posición de vaso abierto.

3）․－Introduzca el cestillo en el vaso y, sujetándolo con la espátula, vierta la limonada en la jarra junto con el jarabe de cerezas. Añada los cubitos de hielo y remueva con la espátula.

4）․－Inserte una cereza y dos hojas de menta en 6 palitos de brocheta y colóquelos en los vasos antes de servir.

Preparación: 20 min.

Reposo: 20 min.

Total: 40 min.

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Menú de Agosto_2Especial Meriendas Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.015 Recetas:Horchata de Pipas de MelónBaguettinas para BocadillosMigelitosFacilitada por:Carmen Muñoz Carreras

Horchata de Pipas de Melón

Thermomix TM 21 / TM 31

Horchata de Pipas de Melón

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

150-200 g de pipas de melón
150 g de azúcar
1.000 g de agua fría
1 cdta. de vainilla líquida
½ cdta. de canela molida
6 - 8 cubitos de hielo

• Preparación:

1）․－Ponga las pipas de melón, el azúcar y 500 g de agua en el vaso y triture 30 segundos, velocidad 5.

2）․－Añada el agua restante, la vainilla y la canela y programe (Para TM 21)  1 minuto, velocidad 9 y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad 10. Coloque los hielos en una jarra y vierta la horchata a través de un colador de malla fina. Sirva inmediatamente.

Preparación: 5 min.

Total: 5 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede decorar los vasos con una bolita de melón y unas hojas de menta.

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Bagettinas para Bocadillos

Thermomix TM 31

Baguettinas para Bocadillos

(Para 12 Unidades)

• Ingredientes:

500-550 de harina de fuerza
(Algo más para espolvorear)
370 g de agua
1 cdta. de azúcar (10 g)
1 cdta. de sal (10 g)
10 g de levadura
(Prensada, fresca)
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(Algo más para pulverizar)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la harina, el agua, el azúcar y la sal y amase 10 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

2）․－Añada la levadura y programe 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y, mientras amasa, vierta a hilo el aceite por el bocal. Deje reposar en el vaso durante 15 minutos.

3）․－Espolvoree la encimera con harina y vuelque la masa. Divídala en 12 porciones, deles forma de barra de 15 cm intentando no añadir mucha harina. Colóquelas en la bandeja de horno forrada con papel de hornear o enharinadas, cúbralas con un paño humedecido para que no se sequen y déjelas reposar durante 1 hora o hasta que doblen su volumen.

4）․－Estire las barras hasta que tengan 28 cm de largo, pulverícelas o píntelas con aceite y déjelas reposar durante 25 minutos.

5）․－Precaliente el horno a 200º.

6）․－Hornee por tandas durante 20 minutos, a 200º.

Vaso Cerrado.

Velocidad Espiga.

Preparación: 30 min.

Reposo: 1 hora 45 min.

Horneado: 20 min. (Por tandas).

Total: 3 horas.

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Pasos de la Receta:

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Paso_3.1 -- Paso_3.2 -- Paso_4

Miguelitos

Thermomix TM 21 TM 31

Miguelitos

(Para 12 Unidades)

• Ingredientes:

100 g de azúcar
500 g de leche
40 g de maicena
3 huevos
1 cda. de azúcar vainillado
(O de  extracto de vainilla)
1 lámina de masa de hojaldre
(30 x 40 cm y 5 mm de alto)
Azúcar glas para espolvorear
 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el azúcar, la leche, la maicena, los huevos y el azúcar vainillado y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Vuelque la crema en un bol y cubra con film transparente o ponga dentro de una manga pastelera. Deje enfriar en el frigorífico.

2）․－Precaliente el horno a 200º.

3）․－Extienda la lámina de hojaldre y con un cuchillo afilado, córtela en 12 rectángulos iguale. Colóquelos en la bandejadel horno forrada con papel de hornear y reserve en el frigorífico hasta que el horno esté caliente.

4）․－Hornee a 200º durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Retire y deje enfriar.

5）․－Corte los hojaldres por la mitad (como bocadillos), extienda la crema pastelera sobre la mitad inferior y cubra con la mitad superior. Espolvoree con azúcar glas y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación: 15 min.

Horneado: 15 min.

Reposo: 30 min.

Total: 1 hora.

• Sugerencia:

• Haga el hojaldre con antelación siguiendo las instruccionesde la receta del hojalde rápido del libro Imprescindible.

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• También puede rellenar los miguelitos con nata, trufa o crema de chocolate.

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• Si lo desea, puede hacer 24 unidades más pequeñas.

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Ingredientes en Nuestras Cocinas" A c e i t u n a s "Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.015 Receta:Pan de Aceituna

" A c e i t u n a s "

" Aceitunas "

en el año 2.010, la dieta mediterranea fue declarada patrimonio inmaterial de la humanidad, y las aceitunas son, sin duda, parte esencial de este patrimonio. Ricas en vitamina E, su consumo contribuye a reforzar nuestro sistema inmunológico y su alto contenido oleico protege el sistema cardiovascular. Además, su aporte calórico no va más allá de las 150 calorias por cada 100 gramos de aceitunas: todo beneficios para nuestra salud.

Tipos de Aceitunas:

existen varios tipos, según esten más o menos maduras. Así, tenemoslas aceitunas verdes, recogidas en un momento óptimo de maduración; las de color cambiante, con tonalidades que van desde el rosado o rojizo hasta el morado oscuro, que son recogidas antes de que estén completamente maduras; las negras naturales, que ya han madurado totalmente; y por último las negras cuyo color se ha obtenido a través de un tratamiento con solución alcalina, que ha acelerado su proceso de maduración.

el tamaño puede variar: desde la diminuta aceituna variedad niza (de la Provenza francesa) hasta la gordal española, mucho más grande. Algunas son solo aptas  para extraer aceite, proceso que tiene lugar en las almazara, pero otras, las llamadas "de doble aptitud", también se consumen en mesa, previamente tratadas para mitigar su sabor amargo. Las de tamaño mediano son las más adecuadas para este fin, y deben tener un contenido graso medio y un hueso pequeño que se desprenda fácilmente de la pulpa. En los paises olivicultores la costumbre de tomar tapas de aceitunas, o de emplearlas para "alegrar" algunos platos está muy arraigada.

Tratamiento:

para poder comerlas las aceituna deben ser tratadas previamente, ya que su sabor natural es muy amargo debido a uno de los componete llamado oleuropeina. Estos procesados pueden variar de una zona a otra (suelen estar muy vinculados a la tradición) y pasan por tratamientos con soloción alcalina, salmuera, vinagre y aceite, o simplemente sal seca. Además, pueden ser aliñadas con tomillo, laurel, limón, naranja o cebolla.

Variedades:

aceituna aragón: procedente de esta región su color va del morado al negro intenso. De sabor muy amargo para consumirla debe de ser tratada en una solución de salmuera, en la que estas aceitunas pueden permanecer hasta un año. Transcurrido este tiempo su sabor es delicioso y puede ser consumida como fruto.

aceituna arbequina: apenas se comercializa como aceituna de mesa pero es muy empleada en almazara. Esta variedad es característica de Cataluña y produce un aceite de sabor delicado, aunque el que se elabora a principio de campaña tiene un toque más amargo.

aceituna cacereña: de tamaño mediano es muy apta para el consumo en mesa aunque de ella también se extrae aceite.

aceituna gordal o de la reina: es originaria de Sevilla muy

carnosa y de gran tamaño. Puede ser de color verde y también negra.

aceituna hojiblanca: también utilizada para producir aceite, procede de Jaén y Córdoba.

aceituna manzanilla: procedente de Andalucía, está considerada como una de las más exquisitas aceitunas verdes españolas.

aceituna ocal: Su fruto es grande y alargado, y se destina principalmente para la producción de aceite El zumo de esta variedad es de sabor suave y delicado, como el de arbequina.

aceituna pico de limón: se la conoce con este nombre porque presenta un color y una forma similar al limón, es una aceituna de doble aptitud, pues sirve tanto para consumo en mesa como para almazara. El aceite extraido de esta variedad es de excelente calidad.

Pan de Aceituna

Thermomix TM 21 / TM 31

Pan de Aceituna

(Para 12 Rebanadas)

• Ingredientes:

150 g de aceitunas negras
(Sin huesos)
100 g de agua templada
1 cdta. de azúcar
30 g de levadura
(Prensada, Fresca)
50 g de harina
(Algo más para espolvorear)
250 g de agua
550 g de harina de fuerza
1 cdta. de sal
1 - 3 de tomillo fresco
1 chorrito de aceite de oliva
(Virgen extra)

• Preparación:

1）․－Ponga las aceitunas en el vaso y trocéelas 8 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

2）․－Sin lavar el vaso, ponga el agua templada, el azúcar, la levadura y la harina y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Retire del vaso y deje reposar unos minutos en un bol cubierto con film transparente.

3）․－Sin lavar el vaso, ponga el agua, la harina de fuerza, la sal, el tomillo y el fermento de la levadura reservada. Mezcle 10 segundos, velocidad 4 y, a continuación, amase 1 minuto, vaso cerrado, velociodad espiga.

4）․－Añada las aceitunas reservadas y amase 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora en función de la temperatura ambiente).

5）․－Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

6）․－Retire la masa del vaso, y sobre una superficie espolvoreada con harina, amásela ligeramente dándole forma de bola, de modo que la superficie de la masa quede lisa. Colóquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjela reposar en un sitio templado y libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen )1 hora aproximadamente en función de la temperatura ambiente).

7）․－Precaliente el horno a 250º.

8）․－Cuando la masa haya doblado su volumen, pincélela con aceite de oliva, hágale unos cortes en la superficie y espolvoréela con harina.

9）․－Introduzca la bandeja en el horno (a 250º) y vierta un vaso de agua en la base del horno para producir vapor. Baje la temperatura a 200º y hornee el pan durante 40 - 45 minutos.

10）․－Transcurrido este tiempo, retire el pan del horno y colóquelo sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Vaso Cerrado.

Velocidad Espiga.

Preparación: 20 min.

Reposo: 2 horas.

Horneado: 40 - 45 min.

Total: 3 horas.

• Sugerencia:

• También puede hacer este pan en un molde de plum cake.

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Pasos de la Receta:

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Paso_6 -- Paso_8.1 - Paso_8.2 -- Paso_8.3