"Bonito del Norte"
Bonito del Norte:
Artículo:
Las capturas más abundantes se dan en el Cantábrico sobre todo en el golfo de Vizcaya, donde el bonito del Norte o atún blanco, es muy codiciado para su consumo fresco y como base de una de las más importantes industrias de la conseva. Su pesca suele ser de anzuelo, lo que garantiza mayor calidad. El bonito del Sur, bonito común o del atlántico también es abundante y se captura en las mismas almadrabas que el atún. La temporada del bonito empieza a partir de Mayo o Junio y puede durar hasta Octubre.
Es un pescado azul, por lo que contiene abundantes grasas si lo comparamos con otros pescados, aunque son grasas cardiosaludables ricas en omega-3. Además, es una buena fuente de proteinas animales y nos aporta vitaminas, sobre todo del grupo B, vitamina A y D, y los minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro, además de yodo.
Tanto en la cocina tradiciona como en la nueva cocina el bonito es uno de los pescados más apreciados, sobre todo debido a su delicado sabor y a la consistencia de su carne. En conserva es casi inprescindible en las despensas de nuestras casas, siendo una buena manera de incorporar pescado a ensaladas y guisos variados, en pizzas, empanadas, con huevos,
Es un pescado azul, por lo que contiene abundantes grasas si lo comparamos con otros pescados, aunque son grasas cardiosaludables ricas en omega-3. Además, es una buena fuente de proteinas animales y nos aporta vitaminas, sobre todo del grupo B, vitamina A y D, y los minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro, además de yodo.
Tanto en la cocina tradiciona como en la nueva cocina el bonito es uno de los pescados más apreciados, sobre todo debido a su delicado sabor y a la consistencia de su carne. En conserva es casi inprescindible en las despensas de nuestras casas, siendo una buena manera de incorporar pescado a ensaladas y guisos variados, en pizzas, empanadas, con huevos,
en tortilla o con salsa de tomate para pasta. Las conservas de bonito son muy variadas: al natural, en escabeche o en aceite. También lo encontramos congelado y mojama de bonito.
En crudo puede disfrutar de un excelente tartar de bonito, o en capaccio, laminado no muy fino y aliñado con zumo de limón y aceite de oliva virgen. En la cocina tradicional destacan guisos tan famosos como el marmitako, el bonito a la riojana obonito con tomate.
En pescaderías se suele ver ya troceado, en medallones, filetes trachas gruesas, abierto sin espinas. El tronco se emplea habitualmente para preparar guisos y estofados, mientras que las rodajas son más adecuadas para la plancha. Y las ventrescas es la parte más grasa y apreciada y se suele preparar a la plancha.
Su carne, especialmente firme si se compara con otras especies, es muy adecuada para picar y preparar hamburguesas, pimientos rellenos, albóndigas, rellenos de empanadas, lasañas o canelones de pescado. El pastel de bonito preparado con el pescado cocinado con cebolla y tomate, y luego triturado con huevo y horneado, es un plato excelente para lograr que los niños coman pescado.
En crudo puede disfrutar de un excelente tartar de bonito, o en capaccio, laminado no muy fino y aliñado con zumo de limón y aceite de oliva virgen. En la cocina tradicional destacan guisos tan famosos como el marmitako, el bonito a la riojana obonito con tomate.
En pescaderías se suele ver ya troceado, en medallones, filetes trachas gruesas, abierto sin espinas. El tronco se emplea habitualmente para preparar guisos y estofados, mientras que las rodajas son más adecuadas para la plancha. Y las ventrescas es la parte más grasa y apreciada y se suele preparar a la plancha.
Su carne, especialmente firme si se compara con otras especies, es muy adecuada para picar y preparar hamburguesas, pimientos rellenos, albóndigas, rellenos de empanadas, lasañas o canelones de pescado. El pastel de bonito preparado con el pescado cocinado con cebolla y tomate, y luego triturado con huevo y horneado, es un plato excelente para lograr que los niños coman pescado.
Ingredientes:
300 g de cebollas
(Cortadas en mitades)
50 g de puerros
(Cortado en trozos)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 pellizco de sal
1 pellizco de orégano seco
Pimentón dulce
(½ cucharadita)
250 g de agua
2 rodajas de bonito
(De 3 cm de grosor aprox 1 k)
Sal
Pimienta
Eneldo fresco o seco
(Para espolvorear)
300 g de cebollas
(Cortadas en mitades)
50 g de puerros
(Cortado en trozos)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 pellizco de sal
1 pellizco de orégano seco
Pimentón dulce
(½ cucharadita)
250 g de agua
2 rodajas de bonito
(De 3 cm de grosor aprox 1 k)
Sal
Pimienta
Eneldo fresco o seco
(Para espolvorear)
Preparación:
Ponga en el vaso la cebolla y el puerro y trocee 3 segundos, velocidad 5.
Baje con la espátula los restos de verdura hacia las cuchillas, añada el aceite, la sal, el orégano y el pimentón. Sofría 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada el agua por el bocal y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, limpie el bonito, retirádole la piel y la espina centraly divida cda rodaja en cuatro trozos. Salpiméntelo y colóquelo en el recipiente varoma.
Cuando acabe el tiempo programado, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. (Con estos tiempos el bonito queda jugoso, si le gusta más hecho programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad).
Retire el recipiente varoma y coloque el bonito en una fuente. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture la crema (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
Vierta la crema sobre el bonito, espolvoree con el elneldo y sirva.
Ponga en el vaso la cebolla y el puerro y trocee 3 segundos, velocidad 5.
Baje con la espátula los restos de verdura hacia las cuchillas, añada el aceite, la sal, el orégano y el pimentón. Sofría 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada el agua por el bocal y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, limpie el bonito, retirádole la piel y la espina centraly divida cda rodaja en cuatro trozos. Salpiméntelo y colóquelo en el recipiente varoma.
Cuando acabe el tiempo programado, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. (Con estos tiempos el bonito queda jugoso, si le gusta más hecho programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad).
Retire el recipiente varoma y coloque el bonito en una fuente. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture la crema (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
Vierta la crema sobre el bonito, espolvoree con el elneldo y sirva.
Total: 40 min.
Pasos de la Receta:
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