contador de visitas



contador de visitas para blog


miércoles, 29 de abril de 2015

Ingredientes en Nuestras Cocinas
" P a p a y a "


Thermomix TM 31 / TM 5
Año 2.015


Receta:


Bavarois de Papaya



" P a p a y a "


" P a p a y a "




el árbol del que procede esta deliciosa fruta se llama papayo y es originario de los paises tropicales. La papaya es muy rica en vitamina C, más que las naranjas, limones y pomelos, y muy adecuada para combatir el calor del verano que se avecina. Sus propiedades son tan buenas que en los paises de los que procede se la conoce como la fruta del árbol de la buena salud.








Artículo:


también llamada lechosa, melón de árbol, mamón o fruta bomba, tiene forma oblonga y alberga semillas en su interior su forma es parecida a la del melón aunque la pulpa es de color naranja, debido a la presencia de beta carotenos. Sus propiedades son innumerables y es especialmente beneficiosa para el dolor de estómago o procesos ulcerosos, pues contiene papaína que tiene efectos calmantes, merced a sus propiedades analgésicas. Además, esta enzima ayuda a digerir las proteínas, así que tambien es muy aconsejable el consumo de esta fruta cuando se quiere adelgazar.

si se adquiere cuando no está completamente madura, podemos dejarla a temperatura ambiente hasta que el color verde de su piel se vuelva más amarillento o prepararla de la misma manera que los calabacines, en ensalada o en forma de crema; cuando madure hay que consumirla pronto, consevándola en el frigorífico no más de una semana. Debemos manipularla con cuidado, ya que su piel es muy frágil y cuando está madura es blanda al tacto y puede estropearse con facilidad.
además de tomarla sola como postre, podemos también emplearla para preparar mermelada. Basta con azúcar, una rama de canela y un clavo para obtener una deliciosa mermelada que pase a formar parte de nuestro fondo de armario. También puede emplearse como ingrediente principal de salsas, para que su sabor dulce contraste con los sabores salado de los guisos, y dar un punto exótico a un asado de carne por ejemplo.

por otra parte, y pensando en que enseguida nos pondremos a tomar el sol, un zumo de esta fruta con naranja o zanahorias nos ayudará a preparar nuestra piel para el verano, pues los betacarotenos que contiene son esnciales para el cuidado de nuestra dermis frente a la exposición a los rayos UV.

la época ideal para su consumo es, en pricipio, en invierno, pero el cultivo de papaya en Canarias hace que podamos disfrutar de esta fruta en estado óptimo durante esta estación. Y en los meses de calor, sin duda, es especilamente apetecible.







































































Bavarois de Papaya







Thermomix TM 21 / TM 31


Bavarois de Papaya

(Para 8 Raciones)


• Ingredientes:

8 hojas de gelatina
(Grandes, 16 g)
250 g de nata
(Con 35 % de rasa)
1.000 g de papaya
(Pelada y sin pepitas)
120 g de azúcar
50 g de marrasquino
(Licor de cerezas)
• Preparación:

1)․-Sumerja las hojas de gelatina en agua fría durante un mínimo de 5 minutos para hidratarlas.

2)․-Coloquer la mariposa en las cuchillas y vierta la nata. Programe velocidad 3 ½ sin programar tiempo, hasta que esté semimontada. Retire a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.

3)․-Corte la mitad de la papaya en láminas finas y colóquelas en el fondo de un molde de tarta de silicona de Ø 22 cm en forma de círculo concéntricos. Cubra también con láminas de papaya el lateral del molde y reserve.

4)․-Retire la mariposa y añada la otra mitad de pulpa de papaya, el azúcar y el marrasquino y triture (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 -  7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10. Retire a un bol grande dejando una pequeña parte en el vaso.

5)․-Caliente 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Añada la gelatina bien escurrida y mezcle 20 segundos, velocidad 2 ½ para que se disuelva. Vuelque con el resto de papaya reservada y mezcle con la espátula.

6)․-Incorpore la nata montada a la preparación y mezcle con la espátula con movimientos envolventes. Vierta la mezcla en el molde sobre las láminas de papaya. Introduzca el molde en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas para que solidifique. Desmolde boca abajo sobre la fuente de servir. Sirva bien fría.

Preparación: 30 min.
Reposo 2 horas.
Total: 2horas 30 min.
 




















































































Pasos de la Receta:


-- --

Paso_3 -- Paso_5 -- Paso_6








miércoles, 22 de abril de 2015

Menú de Julio_1


Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.015

Recetas:


Garbanzos Encebollados

Delicias de Jamón y Queso
Facilitada por:
Alicia Rodriguez

Zumo de Papaya y Naranja





Garbanzos Encebollados







Thermomix TM 31


Garbanzos Encebollados

(Para 4 Raciones)


• Ingredientes:

50 g de azúcar moreno
35 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
500 g de cebolla
(Cortada en gajos)
3 dientes de ajo troceados
1 cdta. de comino en grano
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
150 g de tocino saladillo
(Adobado o fresco)
400 g de garbanzos cocidos
(Lavados y escurridos)
150 g de tomate triturado
(Natural o en conserva)
1 cda. de vinagre
• Preparación:

1)․-Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 15 segundos, velocidad 10. Con la espátula baje el azúcar glas hacia elfondo del vaso.

2)․-Agregue 15 gramos de aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

3)․-Incorpore la cebolla, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Envuelva el tocino en papel de aluminio o introdúzcalo en una bolsa de asar. Póngalo en el recipiente varoma y coloque la bandeja del varoma con los garbanzos. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el varoma y vuelque el contenido del vaso en un bol.

4)․-Ponga en el vaso 1 diente de ajo y pique 3 segundos, no giro a la izquierda, velocidad 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. 

5)․-Añada 20 g de aceite, el tomate triturado, ½ cucharadita de comino y ½ cucharadita de sal y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Mientras tanto, corte el tocino en lonchas fina y dórelo en una sartén a fuego medio para que sude y hacer los torreznosen su propia grasa. Retire sobre papel absorbente.

6)․-Añada el vinagre por el bocal y programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1

7)․-Coloque un aro en un plato liso o sirva en  cazuelitas individuales. Ponga dentro una capa de cebolla caramelizada y otra de garbanzos. Salsee con el tomate y corone con los torreznos. Retire el aro y sirva.

Giro a la Izquierda.

velocidad Cuchara.

 No Giro a la Izquierda.


Total: 40 min.



• Sugerencia:

• Si lo desea, puede aligerar la receta sustituyendo el tocino por crujiente de jamón.































































































































Delicias de Jamón y Queso







Thermomix TM 21 / TM 31


Delicias de Jamón y Queso

(Para 36 Unidades)


• Ingredientes:

150 g de queso emmental
(En trozos)
100 g de Jamón de York
(En lonchas)
100 g de cebolla
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 huevos
90 g de maicena
800 g de leche
Nuez moscada molida
1 cdta. colmada de sal
Pimienta molida
Harina para rebozar
3 huevos batido para rebozar
Pan rallado para rebozar
500 g de aceite para freír
• Preparación:

1)․-Ponga el queso y el jamón en el vaso y trocee 6 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

2)․-Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y el aceite y triture 6 segundos, velocidad 8 y, a continuación, sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3)․-Incorpore los huevos y la maicena y mezcle 5 segundos, velocidad 4.

4)․-Añada la leche, la nuez moscada, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de la mezcla de jamón y queso. Programe 5 segundos, velocidad 7 y, a continuación 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

5)․-Incorpore el jamón y el queso restante y mezcle con la espátula. vierta la mezcla en un molde cuadrado o rectangular (preferiblemente de silicona) previamente humedecido y con agua y deje enfriar cubierto con film transparente pegado a la masa para que no forme costra. Tiene que quedar de un grosor de 2 cm aproximadamente. Reserve en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.

6)․-Transcurrido este tiempo, desmolde sobre una tabla de cortar y corte en cuadrados de 4 x 4 cm. Páselos por harina, huevo batido con un pellizco de sal y pan rallado. Fría en abundante aceite y sirva.

Preparación: 30 min.
Reposo: 1 hora.
Total: 1 hora 30 min.

























































































Pasos de la Receta:


-- --

Paso_5 -- Paso -6.1 -- Paso_6.2








Zumo de Papaya y Naranja







Thermomix TM 21 / TM 31


Zumo de Papaya y Naranja

(Para 6 Raciones)


• Ingredientes:

400 g de papaya pelada
(Sin pepitas negras)
2 naranjas peladas
(Sin nada de partes blancas)
                   ½ limón pelado
(Sin nada de partes blancas)
70 g de azúcar
6 cubitos de hielo
(Algo más para la jarra)
200 g de agua
 
 
• Preparación:

1)․-Ponga en el vaso las frutas con el azúcar y los cubitos de hielo y torcee 30 segundos, velocidad 5. A continuación, triture (Para TM 21) 2 minutos, velocidad 9y (Para TM 31) 2 minutos, velocidad 10.

2)․-Añada el agua, mezcle 5 segundos, velocidad 2 y sirva en una jarra con cubitos de hielo.


Total: 5 min.




































miércoles, 15 de abril de 2015

Glosario de Junio
Palabras Tecnicas de la Cocina

Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.015

Receta:

Ceviche de Mero con Aguacate

 Glosario
Junio 2.015


son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.







Bavarois
(O Crème Bavarois)







postre hecho a base de huevos con una textura cremosa (a la que se puede dar distintos sabores) que obedece al uso de gelatina y nata montada..
 




Ceviche
(O Cebiche)







plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají. Existen diferentes versiones del ceviche en la tradición culinaria de los países latinamericanos litorales del pacífico entre ellos Perú que es su país de origen.






Lemon Grass





se trata de una especie herbácea rústica y perenne muy aromática que ofrece un sugerente aroma a limón y un ligero sabor agridulce. Es originario de la India y muy utilizado en la cocina tailandesa y vietnamita.





Zumaque






arbusto de aproximadamente 1 metro de altura con flores que crecen en ramilletes y despiden un ligero olor a madreselva. Su fruto es de color pardo-rojizocon el tamaño de un guisante. Solo se puede consumir cuando está maduro y se empleaba ya en época de los romanos como acidulante sustitutivo del limón o vinagre. Hoy en día se usa seco en las cocinas libanesas y sirias como condimento del pescado, los iraquíes y turcoslo echan a la ensalada y los iranies a las brochetas de carne. Si se añade al arroz le proporciona un color rojizo.






XXXXX





Xxxxxxxxxxx






XXXXX






Xxxxxxxxxxx











Ceviche de Mero con Aguacate







Thermomix TM 21 / TM 31


Ceviche de Mero con Aguacate

(Para 6 Raciones)


• Ingredientes:

1 cebolla roja
(120-150 g, en cuartos)
300 g de agua
500 g de lomos de mero
(Salpimentados)
El zumo de 4 limas
1 cdta. de azúcar moreno
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
Unas gotas de tabasco
2 cda. de salsa de soja
½ aguacate
(Pelado, sin hueso)
2-3 ramitos de cilantro fresco
(Picado, Sólo las hojas)
1 cda. de cebollino
(Fresco, picado)

• Preparación:

1)․-Ponga la cebolla y el agua en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 5. Vierta la cebolla en el cestillo para escurrir el agua y luego coloque la cebolla entre varias hojas de papel de cocina absorbente para quitarle todo el líquido. Reserve.

2)․-Corte los lomos de mero en dados pequeños y colóquelos en un bol. Vierta encima el zumo de lima (reserve 4 cucharadas) y remueva con la espátula. Cubra el bol con film transparente y deje reposar en el frigorífico un mínimo de 1 hora.

3)․-Trancurrido este tiempo, vierta el mero y el zumo de lima en el cestillo para escurrir el líquido. Vuelva a poner el mero en el bol. Ponga en el vaso las 4 cucharadas de zumo de lima reservada, el azúcar moreno, el aceite, el tabasco y la salsa de soja y mezcle 5 segundos, velocidad 3.

4)․-Añada la cebolla reservada y mezcle 4 segundos, velocidad 2. Vierta sobre el pescado, remueva con la espátula y deje reposar tapado dentro del frigorífico durante 30 minutos.

5)․-Vierta el pescado en una fuente de servir. Con un pelador de verdura, haga lascas de aguacate y colóquelosobre el pescado. Espolvoree con el cilantro y el cebollino y sirva.


Preparación: 20 min.
Reposo: 1 hora 30 min.
Total: 1 hora 50 min. 

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede sustituir el mero por perca.

• Comentarios:

• Para consumir pescado crudo, utilice únicamente pescado fresco que haya estado congelado a -18ºC durante al menos 48 horas.











































































































miércoles, 8 de abril de 2015

Menú de Junio_2


Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.015

Recetas:


Gazpacho de Remolacha

Pollo Especiado

Flan de Arroz con Leche
Facilitada por:
Isabel Fernández Rodríguez





Gazpacho de Remolacha







Thermomix TM 21 / TM 31


Gazpacho de Remolacha

(Para 6 Raciones)


• Ingredientes:

500 g de remolacha cocida
500 g de tomates maduros
50 g de cebolla o cebolleta
50 g de pimiento verde
50 g de pepino
1 - 2 dientes de ajo
20 g de vinagre
200 g de cubitos de hielo
1 cdta. de sal
Pimienta molida
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
• Preparación:

1)․-Ponga todos los ingredientes en el vaso  y triture (Para TM 21) 3 minutos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 3 minutos, velocidad progresiva 5 - 10.

2)․-Sirva inmediatamente o reserve en el frigorífico.


Total: 5 min.



• Sugerencia:

• Si le gusta más líquido añada 200 g de agua fría.







































Pollo Especiado







Thermomix TM 31


Pollo Especiado

(Para 4 Raciones)


• Ingredientes:

2 dientes de ajo
150 g de pimiento rojo y verde
(Cortados en tiras)
100 g de cebolla en gajos
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
800 g de pollo en trozos
1 cdta. de sal
15 granos de pimienta verde
(Aplastados)
1cda. rasa de zumaque
(O de pimentón)
4 - 6 vainas de cardamomo
(Sólo las semillas)
1 cda. de semilla de sésamo
(Crudo)
1 cdta. de mejorana seca
½ cdta. de comino en grano
 1 cda. de zumo de limón
1 cda. de sals de soja
 
• Preparación:

1)․-Ponga en el vaso los ajos, los pimientos, la cebolla y el aceite y trocee 2 segundos, velocidad 5. A continuación sofría 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

2)․-Agregue el resto de ingredientes y programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.


Total: 40 min.



• Nota:

• El zumaque procede de Oriente próximo y este del Mediterráneo, su sabor agrio lo convierte en un sustituto del limón o el vinagre. Es también un colorante.






























































Flan de Arroz con Leche







Thermomix TM 21 / TM 31


flan de Arroz con Leche

(Para 8 Raciones)


• Ingredientes:

200 g de azúcar
120 g de arroz
La piel de 1 limón
(Limpia y seca en trozos)
(Sólo la parte amarilla)
1.000 g de leche
3 huevos
80 g de caramelo líquido
• Preparación:

1)․-Ponga en el vaso el azúcary el arroz y pulverice (Para TM 21) 30 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2)․-Añada la piel de limón y pulverice  (Para TM 21) 30 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad 10.

3)․-Vierta la leche  y los huevos y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

4)․-Ponga el caramelo líquido en un molde de flan y distribúyalo por las paredes y el fondo. Vierta el contenido del vaso en el molde y deje enfríar (aproximadamente 1 hora).Cuando esté frío, reserve en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Transcurrido este tiempo, desmolde, corte en porciones y sirva.


Preparación: 20 min.
Reposo: 3 horas.
Total: 3 horas 20 min.