Menú de Agosto_2Especial Meriendas Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.015 Recetas:Horchata de Pipas de MelónBaguettinas para BocadillosMigelitosFacilitada por:Carmen Muñoz Carreras

Horchata de Pipas de Melón

Thermomix TM 21 / TM 31

Horchata de Pipas de Melón

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

150-200 g de pipas de melón
150 g de azúcar
1.000 g de agua fría
1 cdta. de vainilla líquida
½ cdta. de canela molida
6 - 8 cubitos de hielo

• Preparación:

1）․－Ponga las pipas de melón, el azúcar y 500 g de agua en el vaso y triture 30 segundos, velocidad 5.

2）․－Añada el agua restante, la vainilla y la canela y programe (Para TM 21)  1 minuto, velocidad 9 y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad 10. Coloque los hielos en una jarra y vierta la horchata a través de un colador de malla fina. Sirva inmediatamente.

Preparación: 5 min.

Total: 5 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede decorar los vasos con una bolita de melón y unas hojas de menta.

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Bagettinas para Bocadillos

Thermomix TM 31

Baguettinas para Bocadillos

(Para 12 Unidades)

• Ingredientes:

500-550 de harina de fuerza
(Algo más para espolvorear)
370 g de agua
1 cdta. de azúcar (10 g)
1 cdta. de sal (10 g)
10 g de levadura
(Prensada, fresca)
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(Algo más para pulverizar)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la harina, el agua, el azúcar y la sal y amase 10 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

2）․－Añada la levadura y programe 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y, mientras amasa, vierta a hilo el aceite por el bocal. Deje reposar en el vaso durante 15 minutos.

3）․－Espolvoree la encimera con harina y vuelque la masa. Divídala en 12 porciones, deles forma de barra de 15 cm intentando no añadir mucha harina. Colóquelas en la bandeja de horno forrada con papel de hornear o enharinadas, cúbralas con un paño humedecido para que no se sequen y déjelas reposar durante 1 hora o hasta que doblen su volumen.

4）․－Estire las barras hasta que tengan 28 cm de largo, pulverícelas o píntelas con aceite y déjelas reposar durante 25 minutos.

5）․－Precaliente el horno a 200º.

6）․－Hornee por tandas durante 20 minutos, a 200º.

Vaso Cerrado.

Velocidad Espiga.

Preparación: 30 min.

Reposo: 1 hora 45 min.

Horneado: 20 min. (Por tandas).

Total: 3 horas.

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Pasos de la Receta:

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Paso_3.1 -- Paso_3.2 -- Paso_4

Miguelitos

Thermomix TM 21 TM 31

Miguelitos

(Para 12 Unidades)

• Ingredientes:

100 g de azúcar
500 g de leche
40 g de maicena
3 huevos
1 cda. de azúcar vainillado
(O de  extracto de vainilla)
1 lámina de masa de hojaldre
(30 x 40 cm y 5 mm de alto)
Azúcar glas para espolvorear
 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el azúcar, la leche, la maicena, los huevos y el azúcar vainillado y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Vuelque la crema en un bol y cubra con film transparente o ponga dentro de una manga pastelera. Deje enfriar en el frigorífico.

2）․－Precaliente el horno a 200º.

3）․－Extienda la lámina de hojaldre y con un cuchillo afilado, córtela en 12 rectángulos iguale. Colóquelos en la bandejadel horno forrada con papel de hornear y reserve en el frigorífico hasta que el horno esté caliente.

4）․－Hornee a 200º durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Retire y deje enfriar.

5）․－Corte los hojaldres por la mitad (como bocadillos), extienda la crema pastelera sobre la mitad inferior y cubra con la mitad superior. Espolvoree con azúcar glas y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación: 15 min.

Horneado: 15 min.

Reposo: 30 min.

Total: 1 hora.

• Sugerencia:

• Haga el hojaldre con antelación siguiendo las instruccionesde la receta del hojalde rápido del libro Imprescindible.

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• También puede rellenar los miguelitos con nata, trufa o crema de chocolate.

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• Si lo desea, puede hacer 24 unidades más pequeñas.

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Ingredientes en Nuestras Cocinas" A c e i t u n a s "Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.015 Receta:Pan de Aceituna

" A c e i t u n a s "

" Aceitunas "

en el año 2.010, la dieta mediterranea fue declarada patrimonio inmaterial de la humanidad, y las aceitunas son, sin duda, parte esencial de este patrimonio. Ricas en vitamina E, su consumo contribuye a reforzar nuestro sistema inmunológico y su alto contenido oleico protege el sistema cardiovascular. Además, su aporte calórico no va más allá de las 150 calorias por cada 100 gramos de aceitunas: todo beneficios para nuestra salud.

Tipos de Aceitunas:

existen varios tipos, según esten más o menos maduras. Así, tenemoslas aceitunas verdes, recogidas en un momento óptimo de maduración; las de color cambiante, con tonalidades que van desde el rosado o rojizo hasta el morado oscuro, que son recogidas antes de que estén completamente maduras; las negras naturales, que ya han madurado totalmente; y por último las negras cuyo color se ha obtenido a través de un tratamiento con solución alcalina, que ha acelerado su proceso de maduración.

el tamaño puede variar: desde la diminuta aceituna variedad niza (de la Provenza francesa) hasta la gordal española, mucho más grande. Algunas son solo aptas  para extraer aceite, proceso que tiene lugar en las almazara, pero otras, las llamadas "de doble aptitud", también se consumen en mesa, previamente tratadas para mitigar su sabor amargo. Las de tamaño mediano son las más adecuadas para este fin, y deben tener un contenido graso medio y un hueso pequeño que se desprenda fácilmente de la pulpa. En los paises olivicultores la costumbre de tomar tapas de aceitunas, o de emplearlas para "alegrar" algunos platos está muy arraigada.

Tratamiento:

para poder comerlas las aceituna deben ser tratadas previamente, ya que su sabor natural es muy amargo debido a uno de los componete llamado oleuropeina. Estos procesados pueden variar de una zona a otra (suelen estar muy vinculados a la tradición) y pasan por tratamientos con soloción alcalina, salmuera, vinagre y aceite, o simplemente sal seca. Además, pueden ser aliñadas con tomillo, laurel, limón, naranja o cebolla.

Variedades:

aceituna aragón: procedente de esta región su color va del morado al negro intenso. De sabor muy amargo para consumirla debe de ser tratada en una solución de salmuera, en la que estas aceitunas pueden permanecer hasta un año. Transcurrido este tiempo su sabor es delicioso y puede ser consumida como fruto.

aceituna arbequina: apenas se comercializa como aceituna de mesa pero es muy empleada en almazara. Esta variedad es característica de Cataluña y produce un aceite de sabor delicado, aunque el que se elabora a principio de campaña tiene un toque más amargo.

aceituna cacereña: de tamaño mediano es muy apta para el consumo en mesa aunque de ella también se extrae aceite.

aceituna gordal o de la reina: es originaria de Sevilla muy

carnosa y de gran tamaño. Puede ser de color verde y también negra.

aceituna hojiblanca: también utilizada para producir aceite, procede de Jaén y Córdoba.

aceituna manzanilla: procedente de Andalucía, está considerada como una de las más exquisitas aceitunas verdes españolas.

aceituna ocal: Su fruto es grande y alargado, y se destina principalmente para la producción de aceite El zumo de esta variedad es de sabor suave y delicado, como el de arbequina.

aceituna pico de limón: se la conoce con este nombre porque presenta un color y una forma similar al limón, es una aceituna de doble aptitud, pues sirve tanto para consumo en mesa como para almazara. El aceite extraido de esta variedad es de excelente calidad.

Pan de Aceituna

Thermomix TM 21 / TM 31

Pan de Aceituna

(Para 12 Rebanadas)

• Ingredientes:

150 g de aceitunas negras
(Sin huesos)
100 g de agua templada
1 cdta. de azúcar
30 g de levadura
(Prensada, Fresca)
50 g de harina
(Algo más para espolvorear)
250 g de agua
550 g de harina de fuerza
1 cdta. de sal
1 - 3 de tomillo fresco
1 chorrito de aceite de oliva
(Virgen extra)

• Preparación:

1）․－Ponga las aceitunas en el vaso y trocéelas 8 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

2）․－Sin lavar el vaso, ponga el agua templada, el azúcar, la levadura y la harina y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Retire del vaso y deje reposar unos minutos en un bol cubierto con film transparente.

3）․－Sin lavar el vaso, ponga el agua, la harina de fuerza, la sal, el tomillo y el fermento de la levadura reservada. Mezcle 10 segundos, velocidad 4 y, a continuación, amase 1 minuto, vaso cerrado, velociodad espiga.

4）․－Añada las aceitunas reservadas y amase 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora en función de la temperatura ambiente).

5）․－Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

6）․－Retire la masa del vaso, y sobre una superficie espolvoreada con harina, amásela ligeramente dándole forma de bola, de modo que la superficie de la masa quede lisa. Colóquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjela reposar en un sitio templado y libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen )1 hora aproximadamente en función de la temperatura ambiente).

7）․－Precaliente el horno a 250º.

8）․－Cuando la masa haya doblado su volumen, pincélela con aceite de oliva, hágale unos cortes en la superficie y espolvoréela con harina.

9）․－Introduzca la bandeja en el horno (a 250º) y vierta un vaso de agua en la base del horno para producir vapor. Baje la temperatura a 200º y hornee el pan durante 40 - 45 minutos.

10）․－Transcurrido este tiempo, retire el pan del horno y colóquelo sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Vaso Cerrado.

Velocidad Espiga.

Preparación: 20 min.

Reposo: 2 horas.

Horneado: 40 - 45 min.

Total: 3 horas.

• Sugerencia:

• También puede hacer este pan en un molde de plum cake.

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Pasos de la Receta:

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Paso_6 -- Paso_8.1 - Paso_8.2 -- Paso_8.3

Menú de Agosto_1 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.015 Recetas:Sopa de Apio con PatataPechuga de Pollo a la Pimienta enPapillote con Verduras al Vapor yCaldo de VerdurasPostre de Gelatinas de Colores

Sopa de Apio con Patata

Thermomix TM 31

Sopa de Apio con Patata

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

3 dientes de ajo
2 pimientas de cayena
1 - 2 cdta. de sal
2 ramitas de perejil fresco
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
150 g de tomatetriturado
(Natural o en conserva)
350 g de tallos de apio
(Verdes, en trozos de 2 cm.)
 500 g de patata
(Chascadas, en trozos)
1.000 g de agua

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los ajos, las cayenas, la sal y el perejil y triture 2 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2）․－Agregue el aceite y sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

3）․－Incorpore el tomate y sofría 2 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

4）․－Añada eñ apio, las patatas y el agua y programe 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva inmediatamente.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Total: 35 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede triturar la sopa 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10 y servirla como crema.

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Pechuga de Pollo a la Pimienta en
Papillote con Verduras al Vapor y
Caldo de Verduras

Thermomix TM 21 / TM 31

Pechuga de Pollo a la Pimienta en
Papillote con Verduras al Vapor y
Caldo de Verduras

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Papillote de Pollo:

20 g de pimienta negra
(En grano)
2 cda. de orégano seco
½ cdta. de sal
Las 2 pechugas de un pollo
(Entera, sin piel ni huesos)
1 cebolleta 
(En rodajas muy finas)
2 cda. de aceite de sésamo
(Tostado)
2 cdta. de miel
2 cdta. de extracto de buey
1 cdta. de semillas de sésamo

Caldo de Verduras y
Verduras al Vapor:

2 zanahorias
1 puerro
1 calabacin pequeño con piel
250 g de judías verdes
(Cortadas en tiras)
1 manojo de espárragos baby
100 g de cebolla
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1.000 g de agua
1 cdta. de sal

• Preparación:

Papillote de Pollo:

1）․－Ponga en el vaso la pimienta, el orégano y la sal y triture 4 segundos, velocidad 7. vierta la mezcla en un platoy reboce con ella las pechugas de pollo. corte 2 rectángulos de papel de aluminio o papel de horno y ponga en cada uno una pechuga. Distribulla la cebolleta sobre las pechugas, riegue cada una con una cucharadita de aceite de sésamo, una cucharadita de miel y una cucharadita de extracto de carne y espolvoree con elm sésamo. Cierre los papillotes de forma qu queden bien sellados  y colóquelos en el recipiente varoma.

Caldo de Verduras y
Verduras al Vapor:

2）․－Corte las zanahorias en 4 bastones de 8 - 10 cm y colóquelos en la bandeja varoma. Vierta el resto de las zanahorias en el vaso. Corte el puerro en bastones  de 8 - 10 cm y colóquelos en la bandeja varoma.

3）․－Corte el calabacín por la mitad, retírele la pulpam y viértala en el vaso. Corte bastones de 8 - 10 cm y colóquelos en la bandeja varoma junto con la zanahoria y el puerro. Vierta en el vaso los trozos de calabacín restantes.

4）․－Ponga las judías y los espárragos en la bandeja varoma, y situéla dentro del recipiente, tápelo y reserve.

5）․－Añada al vaso la cebolla y el aceite y trocee 4 segundos, velocidad 4 a continuación, sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Añada el agua y la sal. Sitúe el varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

7）․－Retire el Varoma. Coloque las verduras en una fuente junto con las pechugas cortadas en rebanadas finas y regadas con la salsa de los papillones. Sirva el plato como primer plato y el pollo y las verduras como segundo plato.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede triturar el caldo y servirlo como una crema de verduras.

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Postre de Gelatina de Colores

Thermomix TM 21 / TM 31

Postre de Gelatina de Colores

(Para 20 Raciones)

• Ingredientes:

1.500 g de agua fría
1 paquete de gelatina
(De fresa, 80 g)
1 paque de gelatina
(De limón, 80 g)
1 paquete de gelatina
(De manzana, 80 g)
1.000 g de leche
2 sobres de gelatina neutra
(En polvo, 20 g)
1 lata de leche condensada
(Pequña, 370 g)

• Preparación:

1）․－Ponga 250 g deagua en el vaso y caliente 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

2）․－Añada el sobre de gelatina de fresa y 250 g de agua y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta la gelatina en un recipiente de plástico de 25 x 25 cm aprox. (que quede de un espesor de 2 cm)deje enfriar y reserve en el frigorífico.

3）․－Sin lavar el vaso, proceda de la misma forma con la gelatina de limón y la de manzana para obtener 3 gelatinas de diferentes colores. Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas (puede hacerlo el día antes).

4）․－Cuando las gelatiunas hayan cuajado, prepare la gelatina de leche. Ponga 300 g de leche en el vaso, añada los 2 sobres de gelatina neutra en polvo y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Retire del vaso y reserve en un bol.

5）․－Sin lavar el vaso, vierta la leche restante y la leche condensada y caliente10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

6）․－Añada la mezcla de leche y gelatina y programe 20 segundos, velocidad 3. Vierta en un molde rectangular de 24 x 35 cm aprox. y deje templar.

7）․－Cuando la gelatina de leche esté fría pero no cuajada, corte las gelatina de colores en cuadrados de 2 x 2 cm aprox. y vaya poniéndolasm en el molde alternando los colores. Introduzca en el frigorífico y deje enfriar un mínimo de 4 horas.

8）․－Transcurrido este tiempo, desmolde la gelatina en una fuente, corte en porciones y sirva.

Preparación: 20 min.

Reposo: 8 horas.

Total: 8 horas 30 min.

• Sugerencia:

• Este postre es ideal para preparar en cumpleaños o fiestas infantiles, ya que es muy abundante y atractivo por el contraste de colores.

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Pasos de la Receta:

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Paso_6 -- Paso_7.1 -- Paso_7.2