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miércoles, 13 de mayo de 2015

Menú de Julio_2


Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.015

Recetas:


Gazpacho de Frambuesa

Pechuga de Pavo con
Hierbas a la sal


Delicias Turcas con
Frutos Secos
(L o c u m)






Gazpacho de Frambuesa







Thermomix TM 21 / TM 31


Gazpacho de Frambuesa

(Para 8 Raciones)


• Ingredientes:

500 g de tomate maduro
200 g de frambuesas
(Frescas o congeladas)
70 g de pepino
50 g de pimiento verde
50 g de pimiento rojo
70 g de cebolla
8-10 cubitos de hielo
30-40 g de vinagre de fruta
(Preferible de frambuesa)
2 cdta. de sal
500 g de agua fría
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
• Preparación:

1)․-Ponga en el vaso el tomate, las frambuesas, el pepino, el pimiento verde y el rojo, la cebolla y los cubitos de hielo. Triture 15 segundos, velocidad 7.

2)․-Añada el vinagre, la sal, el agua y el aceite y programe (Para TM 31) 3 minutos, velocidad 9 y (Para TM 31) 3 minutos, velocidad 10. Sirve inmediatamente o reserve en el frigorífico.


Preparación: 5 min.
Total: 5 min.




































Pechuga de Pavo con
Hierbas a la sal







Thermomix TM 21 / TM 31


Pechuga de Pavo con
Hierbas a la sal

(Para 8 Raciones)


• Ingredientes:

500 g de agua
(Para el vapor)
1200 g de pechuga de pavo
(Sin piel, en una pieza)
4-6 hojas de laurel frescas
4 ramitas de romero fresco
1.500-2.000 g de sal gorda
• Preparación:

1)․-Ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, ate con hilo de cocina la pechuga de pavo cubierta con el laurel y las hierbas frescas.

2)․-Rellene el fondo del recipiente varoma con sal gorda, coloque la pechuga y cúbrala bien con el resto de la sal. Sitúe el varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3)․-Retire la pechuga de la sal. Quítele el hilo de cocina, las hierbas y el exceso de sal. Deje enfriar, envuelve en film transparentey reserve en el frigorífico y cuando esté frío corte en rodajas y sirva como fiambre.


Preparación: 10 min.
Total: 35 min.


• Sugerencias:

• Puede introducir en el cestillo patatas con piel (bien lavadas) y cocerlas al mismo tiempo para preparar una ensalada.

• Puede preparar bocadillos rellenos con lechuga y/o espinacas, lam pechuga cortada muy fina, mayonesa y / o Mostaza y rodajas de tomate. .

















































































Delicias Turcas con
Frutos Secos
(L o c u m)







Thermomix TM 21 / TM 31


Delicias Turcas con
Frutos Secos
(L o c u m)

(Para 50 Unidades)


• Ingredientes:

120 g de maicena
½ cdta. de Crémor tártaro
300 g de agua
150 g de agua de azahar
(O de agua de rosas)
10-15 gotas de colorante
(Alimentario, opcional)
300 g de azúcar
½ cdta. de zumo de limón
200-250 g de pistachos
(O avellanas, repalados)
50 g de azúcar glas
(Para rebozar)


• Preparación:

1)․-Pese en un bol la maicena, el crémor tártaro y 200 g de agua fría, mezcle con la espátula y reserve.

2)․-Pese en una jarra el agua de azahar y añada el colorante. Reserve.

3)․-Ponga en el vaso el azúcar, 100 g de agua y el zumo de limón. Programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 sin poner el cubilete. Mientras tanto, engrase con el aceite un molde rectangular tipo cake forrado con film transparente o de silicona y reserve. Vierta el almibar en un cazo y mantenga en el fuego a punto de bola (113º  c / 225 f). Compruebe el punto dejando caer una pequeña cantidad de almibar en un vaso con agua fría, el almibar no se disuelve en el agua.

4)․-Remueva la mezcla de maicena, viértala en el vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

5)․-A continuación, programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½ y añada por el bocal el jarabe a punto de bola y el agua de azahar coloreada.

Desmolde, corte en tiras, reboce cada tira en azúcar glas y corte en porciones. Sirva como acompañamiento del caféo té.


Preparación: 30 min.
Reposo: 1 día.
Total 1 día.


• Sugerencias:

• Puede sustituir el líquido por zumo natural (de albaricoque, fresa, frambuesa, etc.).

• Puede hacerla sin frutos secos

• Puede rebozarlas en maicena o mezcla de maicena y azúcar glas..).

• Puede utilizar un termómetro especial de azúcar para medir el punto de bola del almibar.

• Puede reutilizar un brik de leche como molde..

• Nota:

• El locum es un dulce hecho a base de azúcar aromatizado con agua de rosas o limón. Algunas recetas incluyen trocitos de pistachos, avellanas o nuez. Su textura es parecida a la de las gominolas y se presentaen pequeños cubos y se espolvorean con azúcar glas.






























































































































Receta Paso a Paso:



Ingredientes


-- -- -- -- --

Paso_1.1 -- Paso_1.2 -- Paso_1.3 -- Paso_1.4 -- Paso_2.1 -- Paso_2.2

-- -- -- -- --
Paso_3.1 -- Paso_3.2 -- Paso_3.3 -- Paso_3.4 -- Paso_3.5 -- Paso_3.6

-- -- -- --

Paso_3.7 -- Paso_4 -- Paso_5.1 -- Paso_5.2 -- Paso_5.3

-- -- -- -- --

Paso_6.1 -- Paso_6.2 -- Paso_6.3 -- Paso_6.4 -- Paso_6.5

-- -- --

Paso_7.1 -- Paso_7.2 -- Paso_7.3 -- Paso_7.4








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