Menú de Mayo_2Menú Ligero Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Recetas:Crema de Maíz conGuisantes FrescosFideos Orientales deArroz o Soja con VerdurasInfusión de Hibisco(Agua de Lamaica o Karkadé)

Crema de Maíz con
Guisantes Frescos

Thermomix TM 21 / TM 31

Crema de Maíz con
Guisantes Frescos

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

500 g de guisantes tiernos
(Con vaina)
1.000 g de agua
½ cucharadita de sal
400 g de maíz dulce en lata
1 cucharadita de maicena
½ cucharadita de pimentón
50 g de nata líquida
1 - 2 quesitos en porciones
1 ramillete de cebollino
(Fresco, picado)
 

Preparación:

1）․－Desgrane los Guisantes y reserve por un lado los granos y por otro las vainas. Lave bien las vainas y póngalas en el vaso con el agua y la sal y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Cuele, deseche las vainas y reserve el líquido de cocción.

2）․－Ponga en el vaso el maíz con su líquido y la maicena y triture (Para TM 21) 1 minuto. velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad rpogresiva 5 - 10.

3）․－Añada el líquido de cocción de las vaina y el pimentón. Sitúe el recipente varoma en su posición con los granos de guisantes y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

4）․－Retire el varoma y reserve. Agregue al vaso la nata y los quesitos y triture (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

5）․－Incorpore los guisantes y el cebolino y caliente 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Sirva inmediatamente.

Total: 35 min.

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Fideos Orientales de
Arroz o Soja con Verduras

Thermomix TM 31

Fideos Orientales de
Arroz o Soja con Verduras

(Para 4 Raciones)

Ingredientes:

Salsa de verduras:

2 dientes de ajos aplastados
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de calabacín con piel
(cortados en bastones de 5 cm)
150 g de zanahorias
(cortados en bastones de 5 cm)
1 tallo de apio (50 g)
40 g de cebolla
200 g de setas frescas en láminas
(De tempoadas)
50 g de puerros en rodajas
1 pellizco de sal
30 g de salsa de soja

Coocción de los Fideos:

1.000 g de agua
1 cucharadita de sal gorda
100 g de fideos orientales de arroz
(O fideos orientales de soja)
1 brote fresco de soja

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el ajo, el aceite, todas las verduras cortadas y la sal. Programe 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire a un bol, riegue con la salsa de soja y deje reposar. 

2）․－Sin lavar el vaso, vierta el agua y la sal gorda. Programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 para lleva a ebullición.

3）․－Añada los espaguetis de arroz y deje reposar 3 minutos o agregue los espaguetis de soja y programe 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara. Cuele la pasta en el cestillo, aclare con agua fría y escurra bien.

4）․－Saltee la pasta con las verduras y la soja en una sartén a fuego vivo unos minutos. Sirva muy caliente con los brotes de soja encima.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Total: 30 min. 

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede añadir un poco de jengibre rallado y más soja.

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Infusión de Hibisco
(Agua de Jamaica o Karkadé)

Thermomix TM 21 / TM 31

Infusión de Hibisco
(agua de Jamaica o Karkadé)

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

2 cucharadas de flores de hibisco
(Secas)
1.000 g de agua
2 - 3 cucharadas de miel
(Opcional)

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las flores de hibisco y el agua y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Deje reposar 2 minutos y cuele o filtre a través de un paño fino de algodón.

2）․－Si lo vas a tomar frío, endulce con la miel en caliente, deje enfríar y reserve en el frigorífico. Si lo toma  caliente, sirva con el tarro de miel para endulzar al gusto personal.

Total: 20 min.

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Menú de Mayo_1Menú Ligero Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Recetas:Sopa de TomatePollo a lasHierbas con Verduras al VaporSorbete de Apio

Sopa de Tomate

Thermomix TM 21 / TM 31

Sopa de Tomate

(Para 8 Raciones)

Ingredientes:

1.000 g de tomates maduros
150 g de cebolla
(Cortadas en cuartos)
100 g de pimiento rojo
(Troceado)
2 - 3 dientes de ajo
1 zanahoria (70 g)
70 g de aceiteoliva
(Virgen extra)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
9 ramitas de hierbabuena
(Fresca)
700 g de agua
8 rebanadas de pan
(Candeal, tostadas)

 

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los tomates y triture (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Retire del vaso a un bol y reserve.

2）․－Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, el pimiento, los ajos y la zanahoria y trocee (Para TM 21) 3 segundos, velocidad 4 y (Para TM 31) 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.

Agregue el aceite y sofría 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.


3）․－Incorpore el tomate triturado, la sal y el azúcar y sofría 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Añada una ramita de hierbabuena y el agua y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Vuelque en una sopera. 

5）․－Coloque una rebanada de pan en cada pato y sirva la sopa decorada con una ramita de hierbabuena.

Total: 1 hora

• Sugerencia:

• Si no desea que noten las verduras, triture el sofríto antes de añadir el tomate.

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Pollo a las Hierbas
Con Verduras al Vapor

Thermomix TM 31

Pollo a las Hierbas
Con Verduras al Vapor

(Para 2 Raciones)

Ingredientes:

Verduras al Vapor:

80 - 100 g de judías verdes
(Cortadas a la mitad al largo)
1 zanahoria en juliana
½ calabacín con piel laminado
 100 g de ramilletes de brócoli

Pollo:

30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
½ cucharadita de sal
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
½ cucharadita de orégano fresco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de harina
20 g de coñac
1 pellizco de cúrcuma en polvo
(O colorante)
El zumo de ½ limón
120 g de agua

Varios:

1 chorrito de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
Semilla de sésamo tostada
(1 cucharadita)


 

Preparación:

1）․－Coloque las verduras en el recipiente varoma, tape y reserve.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas,vierta el aceite y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Añada el pollo, la sal, las hierbas y la harina. Programe 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Incorpore el coñac y programe 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

5）․－Agregue la cúrcuma, el zumo de limón y el agua . Sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

6）․－Coloque la verdura en un platoriegue con el aceite, condimente con sal y pimienta y espolvoree con las semillas de sésamo. Vierta el pollo en otro plato y sirva.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Si le gustan las verduras más hechas, programe 5 minutos más en el paso 5.

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• Puede poner en el varoma otras verduras a su gusto, teniendo en cuenta el tiempo de cocción.

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Sorbete de Apio

Thermomix TM 21 / TM 31

Sorbete de Apio

(Para 8 Raciones)

Ingredientes:

150 g de azúcar
La piel de 1 limón
2 limones pelados
(Sin nada de blanco)
150 g de tallos de apio con hojas
800 -1.000 g de cubitos de hielo
8 hojas de apio para decorar

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el azucar y la piel de limón y pulverice (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

2）․－Agregue los limones, el apio y los cubitos de hielo y triture (Para TM 21) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 10, introduzca la espátula por el bocal y muévala de derecha a izquierda para conseguir una trituración uniforme y una textura homogénea.

3）․－Sirvalo en copascon cucharilla. Decore con unas hojas o tallo de apio.

Total: 5 min.

• Sugerencia:

• Si el sorbete quedara líqudo, añada más hielo por el bocal y triture de nuevo. si estuviera muy denso, añada un poco de agua y triture 30 segundos más.

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• Puede utilizar edulcorante líquido en lugar de azúcar.

• Nota:

• Sirva entre platos para limpiar el paladar y saborear mejor cada preparación.

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Glosario deAbril Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Receta: Macarons Cremas para MacaronsGanache y Mermelada

 Glosario
Abril 2.016

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Chutney

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condimento muy utilizado en la cocina india, su origen se remonta a la época colonial inglesa. Es de sabor agridulce, y está elaborado con hierbas aromáticas, legumbre y frutas cocidas en vinagre con azúcar, hasta adquirir la consistencia de una mermelada. Se utiliza como complmento de diversas carnes.

 

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Frappé

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termino francés que significa "enfriado " o "helado". En coctelería se aplica a bebidas elaboradas directamente en una copa llena de hielo picado en la que se vierte la preparación .

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Macarons

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pequeño pastel en forma de galletita que se elabora con clara de de huevo, polvo de almendras, azúcar, y se rellena con mermelada o crema. Pueden presentarse de diferentes colores y aunque son típicos de Francia, parece ser que su origen remoto se encuentra en Italia (Macarone sinnifica "pasta fina" en dialecto véneto).

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Romanescu

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se trata de un hibrido de brécol y coliflor. Fue documentado inicialmente en Italia (como brocoloromanesco) en el siglo XVI. Es rico en vitaminas C, fibras soluble y carotenoides. Se suele consumir cocido o al vapor, aunque también se se puede utilizar como verdura. Su característica más llamativa es que presenta geometría fractal en su estructura..

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Macarons

Thermomix TM 31

Macarons

(Para 30 Unidades)

Ingredientes:

Merengue Japonés:

60 g de almendras moidas
140 g de azúcar glas
2 claras de huevo (60 g)
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de colorante

Preparación:

1）․－Prepare dos bandejas de horno forradas con con papel de horneary una manga pasteleracon una boquilla lisa de 1 cm de Ø.

2）․－Pese las almendras molidas y el azúcar glasen un bol. Mezcle muy bien con unas varillas para que queden bien integrados.

3）․－Coloque la mariposa en las cuchilla. Ponga las claras en el vaso bien limpio, la cucharada de azúcar, el pellizco de sal y 4 gotas de colorante. Programe 4 minutos, velocidad 3 ½ (Tiene que quedar el merengue brillante y firme.

4）․－Retire inmediatamente a un bol  y vaya añadiendole cucharadas de la mezcla de almendra y azúcar glas. Con la ayuda de la espátula, mezcle delicadamente con movimientos envolventes hasta que haya icorporado toda la mezcla. Vierta en la manga pastelera  y sobre las bandejas de horno preparadas, valla formando rápidamente pequeños botones de 2 cm de diámetro con el merengue. Deje entre ellos un mínimo de 4 cm de separación. Levante cada bandeja unos 5 cm y déjela caer sobre la superficie de trabajo para que los macarons se extiendan y queden lisos. una vez formados, déjelos reposar entre 30 minutos y 1 hora para que formen costra ( se tiene que poder tocar sin que se pegue la masa al dedo).

5）․－Precaliente el horno a 150º.

6）․－Hornee una bandeja durante 10 - 12 minutos.

7）․－Deje enfríar los macarons en la bandeja donde los han horneado. Cuando estén fríos, únalos de dos en dos por la base usando para pegarlos una nuez de ganacanache de chocolate, crema de mantequilla  o confitura.Tambien puede decorarlos antes de hornear  con cacao en polvo, almendra molida o azúcar.

              Preparación: 15 min.

Reposo: de 30 min. a 1 hora.

Horneado: 12 min.

Total: 1 hora 30 min.

  

• Sugerencia:

• Si quiere hacer varios colores, prepare c0n antelación los rellenos y vaya haciendo los merengues lavando bien los utensilios para consrguir colores puros.

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• Para hacer los macarons de chocolate, sustituya 10 g de harina de almendras por 10 g de cacao puro en polvo.

• Notas:

• Los macarons se conservan unos tres días dentro de un recipiente hermético en el frigorífico.

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Pasos de la Receta:

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Paso_1.1 -- Paso_1.2

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Paso_2.1 -- Paso_2.2

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Paso_3.1 -- Paso_3.2 -- Paso_3.3

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Paso_4.1 -- Paso_4.2 -- Paso_4.3

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Paso_4.4 -- Paso_4.5 -- Paso_4.6 Paso_4.7

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Paso_7.1 -- Paso_7.2

Rellenos Para Macarons:

Ganache

Thermomix TM 31

Ganache

(Para 385 g)

Ingredientes:

150 g de nata líquida
160 g de chocolate fondat
45 g de antequlla
30 g de azúcar

Preparación:

1）․－Vierta la nata en el vaso y programe 4 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara.

2）․－Incorpore el chocolate e trozos y programe 1 minuto, velocidad 2. compruebe que la mezcla es homogénea.

3）․－Agregue la mantequilla y el azúcar. Mezcle 30 segundos, velocidad 2. Vierta en una manga pasteleray deje enfríar e el frigorífico.

Velocidad cuchara.

 Preparación: 5 min.

Reposo: 15 min.

Total: 20 min.

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Mermelada

Thermomix TM 31

Mermelada

(Para 230 g)

Ingredientes:

200 g de mermelada
(A temperatura ambiente)
(Arándanos, fresas, etc.)
30 g de agua
2 - 3 cucharaditas de maicena

Preparación:

1）․－Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Preparación: 5 min.

Reposo: 15 min.

Total: 20 min.

• Sugerencia:

• Dependiendo del espesor de la mermelada y de lo espeso que quiera el relleno, emplee de 2 a 3 cucharaditas de maicena. Así el relleno no se saldrá de los macarons una vez refrigerados.

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• Deje templar el relleno antes de usarlo.

• Notas:

• La maicena una vez hervida no enturbia la mermelada, recupera la transparencia.

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