" C e b o l l a "
Artículo:
Curiosidades:
es conocido por todos que, cuando cortamos una cebolla, los ojos nos pican e incluso llegamos a producir lágrimas debido a este escozor. Esto se debe a que la cebolla posee una molécula inodora en la que, cuando cortamos con un cuchillo, se producen roturas que libera una enzima que es la que nos hace llorar. Para evitar este
molesto efecto de la cebolla, basta con introducirla diez minutos en el congelador o media hora en la nevera, aunque no mucho más tiempo pues se perdería sus propiedades. Para conservarla de manera adecuada no hace falta meterlas en la nevera, con meterlas en un lugar fresco aseguraremos su buen estado de conservación.
De Otoño-Invierno:
Cebolla Amarilla Azufre de España: presenta un bulbo aplastado y su color es de un amarillo vivo.
Cebolla Gigante de España: de forma esférica y gran tamaño, es de color amarillo pálido y se exporta principalmente a Inglaterra.
Cebolla Marrón: de piel o túnica marrón y forma globosa, es muy famosa la de Palenzuela, idónea para fabricar la morcilla de Burgos.
Disponible Todo el Año:
Cebolla Roja: de sabor dulce, las de más calidad son las de Turda (Rumanía y Tropea, en el sur de Italia. Estas últimas tienen un sabor tan duce que se emplean para preparar mermeladas.
Cebolletas: muy parecidas al puerro y al cebollino, la cebolleta, a diferencia de las cebollas, no presentan bulbos sino brotes (de dos a seis) de parecido tamaño, que constituyen la parte comestible. Se cultivan en primavera y otoño, y crecen fácilmente en los jardines.
Cebolletas Redondas: los brotes son bulbosos y blancos. Se consumen sobre todo en crudo, en ensaladas, y son muy utilizadas en la cocina oriental, también pueden ser de color morado. La cebolleta recta presenta sin embargo un bulbo aplanado.
Chalotas: también llamada escaloña, son muy cultivadas en Burdeos, y muy utilizadas en la cocina francesa en
Cebolletas: muy parecidas al puerro y al cebollino, la cebolleta, a diferencia de las cebollas, no presentan bulbos sino brotes (de dos a seis) de parecido tamaño, que constituyen la parte comestible. Se cultivan en primavera y otoño, y crecen fácilmente en los jardines.
Cebolletas Redondas: los brotes son bulbosos y blancos. Se consumen sobre todo en crudo, en ensaladas, y son muy utilizadas en la cocina oriental, también pueden ser de color morado. La cebolleta recta presenta sin embargo un bulbo aplanado.
Chalotas: también llamada escaloña, son muy cultivadas en Burdeos, y muy utilizadas en la cocina francesa en
general. Su sabor es más sutil que el de la cebolla y menos ásperoque el del ajo, y son ideales para las salsas de carne.
Cebollitas Francesas: de pequeño tamaño, pueden utilizarse como guarnición de carnes y pescados pero también prepararse dulces, caramelizadas o con glaseados.
Cebolla Perla: como su nombre indica, son de pequeño tamaño. Más emparentada con el puerro que con la cebolla, se utilizan sobre todo para encurtir (cebollas en vinagre).
Calçots: brotes de cebolla blanca, ya desarrollada, que se vuelven a replantar. Conforme van creciendo, se cubren con tierra por los lados y luego se pisa para apretar la tierra (calçar: pisar la tierra) con el fin de que su base quede blanca; esta parte enterrada es la que se consume. Son originarios y muy típicos en Cataluña, y se comen tostados y acompañados de una salsa romescu, lo que popularmente
Cebollitas Francesas: de pequeño tamaño, pueden utilizarse como guarnición de carnes y pescados pero también prepararse dulces, caramelizadas o con glaseados.
Cebolla Perla: como su nombre indica, son de pequeño tamaño. Más emparentada con el puerro que con la cebolla, se utilizan sobre todo para encurtir (cebollas en vinagre).
Calçots: brotes de cebolla blanca, ya desarrollada, que se vuelven a replantar. Conforme van creciendo, se cubren con tierra por los lados y luego se pisa para apretar la tierra (calçar: pisar la tierra) con el fin de que su base quede blanca; esta parte enterrada es la que se consume. Son originarios y muy típicos en Cataluña, y se comen tostados y acompañados de una salsa romescu, lo que popularmente
se conoce como calçotada.
Puerros: precisan climas más húmedos para desarrollarse, por lo que su cultivo es muy común en el norte de España y también en la zona atlántica de Francia. Son depurativos y contienen abundante fibra, por lo que son muy aconsejados en las dietas de adelgazamiento.
Ajetes: ajos tiernos que todavía no han echado cepa o cabeza. Suelen crecer en terrenos agrestes, incultos, y se utilizan sobre todo para hacer revueltos, acompañados de gambas o setas.
Ajos: se presentan en forma de bulbo con gajos, y los secos son los más utilizados en nuestras cocina. Los de Pedroñera, en Cuenca, son de color morado y muy famosos por su gran calidad. Utilizados sobre todo en la cocina mediterránea, son también conocidas sus propiedades medicinales, ya que son muy buenos para el corazón y el aparato respiratorio.
Puerros: precisan climas más húmedos para desarrollarse, por lo que su cultivo es muy común en el norte de España y también en la zona atlántica de Francia. Son depurativos y contienen abundante fibra, por lo que son muy aconsejados en las dietas de adelgazamiento.
Ajetes: ajos tiernos que todavía no han echado cepa o cabeza. Suelen crecer en terrenos agrestes, incultos, y se utilizan sobre todo para hacer revueltos, acompañados de gambas o setas.
Ajos: se presentan en forma de bulbo con gajos, y los secos son los más utilizados en nuestras cocina. Los de Pedroñera, en Cuenca, son de color morado y muy famosos por su gran calidad. Utilizados sobre todo en la cocina mediterránea, son también conocidas sus propiedades medicinales, ya que son muy buenos para el corazón y el aparato respiratorio.
Algunos Tipos de Cebolla:
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Cebolla con Cerveza
Ingredientes:
1.000 g de cebollas
(Cortadas en cuartos)
50 g de mantequilla
1 pellizco de azúcar
1 ramita de tomillo fresco
250 g de cerveza
900 g de agua
1 cubito de caldo de ave o sal
200 g de nata líquida
4 yemas de huevo
1.000 g de cebollas
(Cortadas en cuartos)
50 g de mantequilla
1 pellizco de azúcar
1 ramita de tomillo fresco
250 g de cerveza
900 g de agua
1 cubito de caldo de ave o sal
200 g de nata líquida
4 yemas de huevo
Preparación:
1）․－Ponga en el vaso las cebollas y trocee (Para TM 21) 4 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 4 segundos, velocidad 4.
2）․－Añada la mantequilla, el azúcar y el tomillo y sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3）․－Agregue 200 g de cerveza y rehogue 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4）․－Incorpore el agua y el cubito de caldo y programe 50 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
5）․－Espere unos minutos para que baje la temperatura y triture (Para TM 21) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 10. Cuele y vuelva a poner en el vaso.
6）․－Justo antes de servir, caliente 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
7）․－Agregue la nata, las yemas y el resto de cerveza y programe 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Sirva inmediatamente.
1）․－Ponga en el vaso las cebollas y trocee (Para TM 21) 4 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 4 segundos, velocidad 4.
2）․－Añada la mantequilla, el azúcar y el tomillo y sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3）․－Agregue 200 g de cerveza y rehogue 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4）․－Incorpore el agua y el cubito de caldo y programe 50 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
5）․－Espere unos minutos para que baje la temperatura y triture (Para TM 21) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 10. Cuele y vuelva a poner en el vaso.
6）․－Justo antes de servir, caliente 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
7）․－Agregue la nata, las yemas y el resto de cerveza y programe 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Sirva inmediatamente.
Total: 1 hora 10 min.
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