(Jerusalem Kodafa)
(Jerusalem Kodafa)
Ingredientes:
250 g de cuscús precocido
500 g de agua
120 g de mantequilla
(En trozos)
1 huevo batido
1 pellizco de sal
400 g de requesón
200 g de queso mozzarella
300 g de miel
50 g de agua
30 g de zumo de limón
½ cdta de canela molida
70 g de pistachos partidos
250 g de cuscús precocido
500 g de agua
120 g de mantequilla
(En trozos)
1 huevo batido
1 pellizco de sal
400 g de requesón
200 g de queso mozzarella
300 g de miel
50 g de agua
30 g de zumo de limón
½ cdta de canela molida
70 g de pistachos partidos
Preparación:
Pese en un bol el cuscús y reserve. Ponga en el vaso el agua y caliente 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta el agua sobre el cuscús y deje en reposo durante 30 minutos para que se hidrate y se enfríe. Añadale la mantequilla, el huevo batido y un poco de sal y mezcle con la espátula.
Precaliente el horno a 200º.
Cubra con la mitad de la masa de cuscús el fondo de un molde desmontable de bordes altos de 26cm de Ø y reserve.
Ponga en el vaso el requesón, la mozzarella y 2 cucharadas de miel y mezcle 6 segundos, velocidad 5. Extienda la mezcla sobre la base de masa y cúbralo con la otra mitad de masa de cuscús reservada.
Hornee durante 15 minutos a 200º y gratine unos minutos hasta que esté dorada.
Mientras tanto haga el almíbar. Ponga en el vaso la miel, el agua, el zumo de limón y la canela y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Sirvalo con los pistachos partidos por encima y regado con el almíbar de miel.
Pese en un bol el cuscús y reserve. Ponga en el vaso el agua y caliente 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta el agua sobre el cuscús y deje en reposo durante 30 minutos para que se hidrate y se enfríe. Añadale la mantequilla, el huevo batido y un poco de sal y mezcle con la espátula.
Precaliente el horno a 200º.
Cubra con la mitad de la masa de cuscús el fondo de un molde desmontable de bordes altos de 26cm de Ø y reserve.
Ponga en el vaso el requesón, la mozzarella y 2 cucharadas de miel y mezcle 6 segundos, velocidad 5. Extienda la mezcla sobre la base de masa y cúbralo con la otra mitad de masa de cuscús reservada.
Hornee durante 15 minutos a 200º y gratine unos minutos hasta que esté dorada.
Mientras tanto haga el almíbar. Ponga en el vaso la miel, el agua, el zumo de limón y la canela y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Sirvalo con los pistachos partidos por encima y regado con el almíbar de miel.
Total: 1 hora 10 min.
Crema de Laurel
Crema de Laurel
Ingredientes:
25 g de tomates secos
1 diente de ajo
4-5 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
300 g de nata para cocinar
150 g de zanahorias
3 hojas de laurel
400 g de patatas peladas
(Cortadas en trozos)
500 g de agua
4 lomos de bacalao
(150 g cada lomo)
400 g de calabacín
20 gambas crudas peladas
sal
pimienta negra
(Recién molida)
2 yemas de huevo
25 g de tomates secos
1 diente de ajo
4-5 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
300 g de nata para cocinar
150 g de zanahorias
3 hojas de laurel
400 g de patatas peladas
(Cortadas en trozos)
500 g de agua
4 lomos de bacalao
(150 g cada lomo)
400 g de calabacín
20 gambas crudas peladas
sal
pimienta negra
(Recién molida)
2 yemas de huevo
Preparación:
Ponga los tomates en un bol junto con el ajo y unas hojas dealbahaca y cubra con el aceite de oliva. Reserve.
Ponga en el vaso la nata y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Mientras tanto, con la ayuda de un pelador de verduras, corte en láminas las zanahorias y reserve algunos trozos de la misma. Vierta la nata en un bol con las hojas de laurel y deje reposar.
Sin lavar el vaso, ponga las patatas y los trozos reservados de zanahoria. Trocee 4 segundos, velocidad 4. y vuelque en el cestillo.
Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo y programe 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando queden 7 minutos para finalizar el tiempo programado, sitúe el varoma en su posición con los lomos de bacalao (on la piel hacia arriba) pintado con aceite de oliva y las láminas de zanahoria. Mientras tanto corte con ayuda del pelador el calabacín en láminas.
Introduzca la bandeja con las gambas y las láminas de calabacínen el varoma y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire y reserve el varoma, introduzca la muesca de la espátula para extraer el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.
Sin lavar el vaso, vierta la nata con el laurel reservada, salpimente y programe (Para TM 21) 10 segundos, velosidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 10 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
Añada las yemas y programe 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Vierta la salsa en un bol y reserve.
Lave el vaso. Ponga los tomates con todos los condimentos y reserve el aceite. Triture (Para TM 21) 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
Montaje del plato: Coloque un aro y ponga un poco de patata con zanahoria, salpimentar y chafar un poco con un tenedor, encima una cucharada de tomate, encima el lomo de bacalao sin piel y salsee con la crema de laurel. Para la guarnición, enrollar las láminas de calabacín con las de zanahoria, poner en el plato con las gambas encima y un poco de sal y aceite restante del bol de los tomates.
Ponga los tomates en un bol junto con el ajo y unas hojas dealbahaca y cubra con el aceite de oliva. Reserve.
Ponga en el vaso la nata y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Mientras tanto, con la ayuda de un pelador de verduras, corte en láminas las zanahorias y reserve algunos trozos de la misma. Vierta la nata en un bol con las hojas de laurel y deje reposar.
Sin lavar el vaso, ponga las patatas y los trozos reservados de zanahoria. Trocee 4 segundos, velocidad 4. y vuelque en el cestillo.
Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo y programe 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando queden 7 minutos para finalizar el tiempo programado, sitúe el varoma en su posición con los lomos de bacalao (on la piel hacia arriba) pintado con aceite de oliva y las láminas de zanahoria. Mientras tanto corte con ayuda del pelador el calabacín en láminas.
Introduzca la bandeja con las gambas y las láminas de calabacínen el varoma y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire y reserve el varoma, introduzca la muesca de la espátula para extraer el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.
Sin lavar el vaso, vierta la nata con el laurel reservada, salpimente y programe (Para TM 21) 10 segundos, velosidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 10 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
Añada las yemas y programe 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Vierta la salsa en un bol y reserve.
Lave el vaso. Ponga los tomates con todos los condimentos y reserve el aceite. Triture (Para TM 21) 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
Montaje del plato: Coloque un aro y ponga un poco de patata con zanahoria, salpimentar y chafar un poco con un tenedor, encima una cucharada de tomate, encima el lomo de bacalao sin piel y salsee con la crema de laurel. Para la guarnición, enrollar las láminas de calabacín con las de zanahoria, poner en el plato con las gambas encima y un poco de sal y aceite restante del bol de los tomates.
Total: 30 min.
Montaje del Plato:
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Chocolate y Crema al Whisky
Chocolate y Crema al Whisky
Ingredientes:
4 hojas de gelatina
320 g de nata
(Con 35 % degrasa)
50 g de azúcar
80 g de chocolate fondant
(Un poco más para decorar)
100 g de queso crema
(Tipo Philadelia)
120 g de requesón
80 g de crema de whisky
4 Cda de arroz inflado
(O copos de maíz
(para decorar)
4 hojas de gelatina
320 g de nata
(Con 35 % degrasa)
50 g de azúcar
80 g de chocolate fondant
(Un poco más para decorar)
100 g de queso crema
(Tipo Philadelia)
120 g de requesón
80 g de crema de whisky
4 Cda de arroz inflado
(O copos de maíz
(para decorar)
Preparación:
Hidrate las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Panacota de Chocolate:
Ponga en el vaso 120 g de nata, 20 g de azúcar y el chocolate y programe 3 minutos, temperatura 60º, velocidad 2, cuando queden 30 segundos para terminar el tiempo programado agregue 2 hojas de gelatina bien escurridas por el bocal.
Incorpore 50 g de queso crema y 50 g de requesón y mezcle 30 segundos, velocidad 3. Reparta la mezcla en cuatro vasitos de sidra bajos. Reserve en el frigorífico hasta que cuaje.
Panacota de Crema de Whisky:
Con el vaso limpio, ponga 200 g de nata y 30 g de azúcar y programe 3 minutos, temperatura 60º, velocidad 2, cuando queden 30 segundos para terminar el tiempo programado agregue las otras 2 hojas de gelatina bien escurridas por el bocal.
Incorpore los otros 50 g de queso, los 70 g de requesón y el licor de crema de whisky. Mezcle 30 segundos, velocidad 3. Reparta la mezcle en los vasos reservadossobre la capa de panacota de chocolate y reserve een el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.
Sirva con una cucharada de arroz inflado y tostado y espolvoree con chocolate rallado.
Hidrate las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Panacota de Chocolate:
Ponga en el vaso 120 g de nata, 20 g de azúcar y el chocolate y programe 3 minutos, temperatura 60º, velocidad 2, cuando queden 30 segundos para terminar el tiempo programado agregue 2 hojas de gelatina bien escurridas por el bocal.
Incorpore 50 g de queso crema y 50 g de requesón y mezcle 30 segundos, velocidad 3. Reparta la mezcla en cuatro vasitos de sidra bajos. Reserve en el frigorífico hasta que cuaje.
Panacota de Crema de Whisky:
Con el vaso limpio, ponga 200 g de nata y 30 g de azúcar y programe 3 minutos, temperatura 60º, velocidad 2, cuando queden 30 segundos para terminar el tiempo programado agregue las otras 2 hojas de gelatina bien escurridas por el bocal.
Incorpore los otros 50 g de queso, los 70 g de requesón y el licor de crema de whisky. Mezcle 30 segundos, velocidad 3. Reparta la mezcle en los vasos reservadossobre la capa de panacota de chocolate y reserve een el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.
Sirva con una cucharada de arroz inflado y tostado y espolvoree con chocolate rallado.
Preparación: 10 min.
Reposo:2 horas 30 min.
Total: 2 horas 40 min.
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