Ingredientes:
250 g de gambas arroceras
20 g de mantequilla
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
10 g de harina de repostería
200 g de agua
150 g de cebolla
2 dientes de ajo
500 g de setas de cardo
(En trozos grandes)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
(Negra, recién molida)
250 g de gambas arroceras
20 g de mantequilla
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
10 g de harina de repostería
200 g de agua
150 g de cebolla
2 dientes de ajo
500 g de setas de cardo
(En trozos grandes)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
(Negra, recién molida)
Preparación:
Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras. Añada la mantequilla, 10 g de aceite y la harina y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregue el agua y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Cuele y reserve la salsa (velouté). Deseche las cáscaras y lave bien el vaso.
Ponga en el vaso la cebolla,los ajos y 20 g de aceite y trocee (Para TM 21) 3 segundos, velocidad 4 y (Para TM 31) 3 segundos, velocidad 5.
Sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las setas (bien lavadas y escurridas), sal y pimienta y programe (Para TM 21) 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorpore la velouté reservada y los cuerpos de las gambas salpimentados y programe (Para TM 21) 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vuelque el contenido del vaso en una fuente y sirva.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras. Añada la mantequilla, 10 g de aceite y la harina y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregue el agua y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Cuele y reserve la salsa (velouté). Deseche las cáscaras y lave bien el vaso.
Ponga en el vaso la cebolla,los ajos y 20 g de aceite y trocee (Para TM 21) 3 segundos, velocidad 4 y (Para TM 31) 3 segundos, velocidad 5.
Sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las setas (bien lavadas y escurridas), sal y pimienta y programe (Para TM 21) 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorpore la velouté reservada y los cuerpos de las gambas salpimentados y programe (Para TM 21) 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 31) 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vuelque el contenido del vaso en una fuente y sirva.
Total: 40 min.
Patatas y Espinacas
Patatas y Espinacas
Ingredientes:
200 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
3 - 4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 lomos de bacalao
(Desalado, 500 g)
100-150 g de epinacas frescas
300 g de agua para el vapor
2 patatas peladas
(En rodajas de 0,7 cm.)
100-150 g de puerros
(Cortado en rodajas)
2 huevos
Sal, con precaución
Pimienta negra
(Recién molida)
1 cda. de almendras molida
50 g de nata
200 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
3 - 4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 lomos de bacalao
(Desalado, 500 g)
100-150 g de epinacas frescas
300 g de agua para el vapor
2 patatas peladas
(En rodajas de 0,7 cm.)
100-150 g de puerros
(Cortado en rodajas)
2 huevos
Sal, con precaución
Pimienta negra
(Recién molida)
1 cda. de almendras molida
50 g de nata
Preparación:
Ponga en el vaso el aceite, los ajos y el laurel y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, coloque los lomos de bacalao en un molde de aluminio de 1.500 g de capacidad o en una bolsa de asar. Vierta el aceite con los ajos el laurel encima del bacalao y añada las espinacas. Coloque el molde o la bolsa dentro del recipiente varoma.
Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las patatas, el puerro y los huevos. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Retire el recipiente varoma, inserte la muesca de la espátula para extraer el cestillo y vacíe el vaso. En una fuente extienda las patatas con el puerro, coloque encima las espinacas escurridas y el bacalao en lascas (retirando la piel y las espinas). Reserve el aceite de confitar. Añada los huevos troceados reservando 1 yema. Salpimiente el conjunto.
Ponga en el vaso los dientes de ajos confitados, 1 yema de huevo cocida, las almendras molida y la nata y triture 10 segundos, velocidad 5.
Programe (Para TM 21) velocidad 4 y (Para TM 31) velocidad 5 y, con el cubilete puesto, vierta a hilo sobre la tapa el aceite de confitar para que emulsione. Ponga un poco de salsa emulsionada sobre el bacalao y sirva el resto en una salsera.
Ponga en el vaso el aceite, los ajos y el laurel y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, coloque los lomos de bacalao en un molde de aluminio de 1.500 g de capacidad o en una bolsa de asar. Vierta el aceite con los ajos el laurel encima del bacalao y añada las espinacas. Coloque el molde o la bolsa dentro del recipiente varoma.
Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las patatas, el puerro y los huevos. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Retire el recipiente varoma, inserte la muesca de la espátula para extraer el cestillo y vacíe el vaso. En una fuente extienda las patatas con el puerro, coloque encima las espinacas escurridas y el bacalao en lascas (retirando la piel y las espinas). Reserve el aceite de confitar. Añada los huevos troceados reservando 1 yema. Salpimiente el conjunto.
Ponga en el vaso los dientes de ajos confitados, 1 yema de huevo cocida, las almendras molida y la nata y triture 10 segundos, velocidad 5.
Programe (Para TM 21) velocidad 4 y (Para TM 31) velocidad 5 y, con el cubilete puesto, vierta a hilo sobre la tapa el aceite de confitar para que emulsione. Ponga un poco de salsa emulsionada sobre el bacalao y sirva el resto en una salsera.
Total: 40 min.
Ingredientes:
Masa Madre:
70 g de leche
10 g de levadura de panadería
(Prensada, freca)
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Masa:
120 g de azúcar
La piel de una naranja
(Sin la parte blanca)
Lapiel de un limón
(Sin la parte blanca)
60 g de leche
70 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
2 huevos
20 g de levadura de panadería
(Prensada, fresca)
30 g de agua de azhar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Decoración:
10 huevos duros
Huevo batido para pintar
Azúcar para espolvorear
Masa Madre:
70 g de leche
10 g de levadura de panadería
(Prensada, freca)
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Masa:
120 g de azúcar
La piel de una naranja
(Sin la parte blanca)
Lapiel de un limón
(Sin la parte blanca)
60 g de leche
70 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
2 huevos
20 g de levadura de panadería
(Prensada, fresca)
30 g de agua de azhar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Decoración:
10 huevos duros
Huevo batido para pintar
Azúcar para espolvorear
Preparación:
Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada (cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
Sin lavar el vaso, vierta el azúcar y las pieles de los cítricos y triture (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
Con la espátula, baje los ingredientes hacia fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza y la sal y, por último, la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.
Amase (Para TM 21) 3 minutos, velocidad espiga y (Para TM 31) 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso (Para TM 21) 1 minuto, velocidad espiga y (Para TM 31) 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retire la masa del vaso y póngala sobre una superficie espolvoreada con harina. Dele forma de bola y luego divídala en 10 porciones. Haga con ellas diferentes formas (redondas, alargadas, con formas de animales, etc.). Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Ponga encima de cada una un huevo duro, píntela con huevo batido, espolvoree con azúcar y déjelas reposar hasta que doblen su volumen.
Precaliente el horno a 200º.
Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.
Vaso Cerrado.
Velocidad Espiga.
Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada (cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
Sin lavar el vaso, vierta el azúcar y las pieles de los cítricos y triture (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
Con la espátula, baje los ingredientes hacia fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza y la sal y, por último, la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.
Amase (Para TM 21) 3 minutos, velocidad espiga y (Para TM 31) 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso (Para TM 21) 1 minuto, velocidad espiga y (Para TM 31) 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retire la masa del vaso y póngala sobre una superficie espolvoreada con harina. Dele forma de bola y luego divídala en 10 porciones. Haga con ellas diferentes formas (redondas, alargadas, con formas de animales, etc.). Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Ponga encima de cada una un huevo duro, píntela con huevo batido, espolvoree con azúcar y déjelas reposar hasta que doblen su volumen.
Precaliente el horno a 200º.
Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.
Preparación: 20 min.
Reposo:1 hora 30 min.
Horneado: 20-25 min.
Total: 2 hras 10 min.
Pasos de la Receta:
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