Glosario deSeptiembre Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Receta: Galette deChampiñones yQueso Cheddar

 Glosario
Septiembre 2.016

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Ajo Pollo

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el Ajopollo: Es un majado hecho a base de almendras, ajo, pan y azafrán o pimentón, que por lo general acompaña a un guiso de patatasy bacalao. Es típico de andalucía, especialmente de Almería y Granada, y puede que su origen esté en que, en tiempos de escasez, las madres hacían este umilde guisoy convencian a los niños de que dentro estaba esta carne. Otras versiones señalan, sin embargo, que su origen está en la cocina sefardí, concretamente en la receta de ajada de ave.

 

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Galette

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galette: La diferencia de la versión bretona, que es una especvie de crêpe de trigo sarracenocon rellenos diversos, la galette que presentamos hoy es una tarta hecha con masa quebrada que se rellena sin molde, plegando los bordes parcialmente hacia dentro sobre el relleno (incluso puede ser una tarta totalmente cerrada "tipo empanada" como en el caso de la galette des Rois navideña.

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Humo Líquido

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humo Líquido: La salsa humo. Se trata de un sazonador líquido que aporta a las comidas un sabor parecido al de los ahumados; se puede usar en todo tipo de preparaciones, aunque sobre todo se emplea en carnes, pescados y paellas. lo encontramos comercializados con distintos nombres, en tiendas especializadas en comida latina y tambien en grandes superficies.

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Picantón

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el picantón: Es un pollo que se sacrifica con un mes de edad y unos 500 g de peso. estas condiciones requeridas en el momento del sacrifico determinan las características organolépticas de la carne, que en este caso es muy tirna y adecuada para preparar al grill o a la parrilla.

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Torta del Casar

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la Torta del Casar: Es un queso de oveja típico de la provincia de Cáceres, donde se produce desde hace cientos de años. Su sabor es poco salado y ligeramente amargo, y se caracteriza por su interior cremoso ideal para untar en pan.

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Galette de
Champiñones y
Queso Cheddar

Thermomix TM 31

Galette de
Champiñones y
Queso Cheddar

(Para 8 Raciones)

Ingredientes:

Masa:

200 g de harina de repostería
120 g de mantequilla fría
(En trozos pequeños)
1 huevo
1 pellizco de sal

Relleno:

200 g de queso cheddar
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
400 g de champiñones
(Frescos, laminados)
1 cucharadita rasa de sal
1-2 pellizcos de pimienta
(Molida)
1-2 pellizcos de nuez moscada
(Molida)
3 huevos
1 cucharadita de cebollino
(Fresco, picado)
30-40 g de semilla de sésamo

Preparación:

Masa:

1）․－Precaliente el horno a 180º. 

2）․－Ponga todos los ingredientes en el vaso y amase 15 segundos, velocidad 6. Retire del vaso, dele forma de bola y extiéndala con un rodillo hasta obtener un círculo de Ø 35 cm. Colóquela extendida sobre una lámina de papel de hornear y ponga el papel con la masa en una bandeja de horno. Reserve.

Relleno:

3）․－Ralle el queso 10 segundos, velocidad 7. vierta en un bol y reserve.

4）․－Ponga en el vaso el aceite, los champiñones, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Reogue 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

5）․－Añada 2 huevos (reserve el otro para pincelar la masa) y el queso rallado y mezcle 5 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3. Vierta el relleno sobre la masa y espolvoree con el cebollino picado. Doble los bordes de la masa hacia el centro, sin que cubra todo el relleno. Pincele con el huevo restante batido y espolvoree con la semilla de sésamo. Hornee a 180º durante 30 minutos. Retire del horno, corte en porciones y sirva.

Giro a la Izquierda.

Preparación: 15 min.

Horneado: 30 min.

Total: 55 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_5.1 -- Paso_5.2 -- Paso_5.3

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