contador de visitas



contador de visitas para blog


domingo, 30 de diciembre de 2018

Glosario de
Abril
Palabras Tecnicas de la Cocina

Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.017

Receta:

Raviolis con
Salsa de Boletus

Glosario
Abril 2.017


son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.







Ajo Negro






a jo negro: se tratan del ajo blanco convencional tras un proceso de fermentación natural a alta temperatura en el que aumentan sus propiedades beneficiosas. En este proceso desarrolla su característico color negro y una textura más suave. También se elimina el fuerte olor y su sabor acre. Hoy el ajo negro es el ingrediente de moda y puede encontrarse en muchos supermercados conocidos.
 




Psyllium






psyllium: es la cáscara de la semilla de la herbácea plantago ovata originaria del sur de Asia y de algunas zonas del mediterráneo occidental. Con un contenido en fibra de 85 %, el psyllium se utiliza en la cocina, diluido en agua, para la elaboración de masas de panes y bizcochos. Son muy apreciadas sus propiedades digestivas.






Masa Wonton





masa wonton: masa o pasta wonton es una especialidad de la cocina china elaborada con agua, harina y sal. Es perfecta para consumir frita o hervida y para hacer los típicos saquitos rellenos con todo tipo de ingredientes: carnes, pescados, mariscos y vegetales. Se suele encontrar congelada o refrigerada en paquetes al vacio en tiendas asiáticas y algunas grandes superficies.





Alga Wakame






alga wakame: es una de las algas propias de las aguas japonesas más consumidas en Occidente. De suave textura y sabor, su preparación es muy sencilla. Sólo requiere un remojo previo de 3 minutos y se puede comer en crudo como ingrediente en ensaladas o cocinadas en purés, sopas, rebozadas (en tempura) o como parte de la masa de unas deliciosas croquetas.






XXXXX





XXXxxxxxxxxxx








Ravioli con
Salsa de Boletus







Thermomix TM 31


Ravioli con
Salsa de Boletus

(Para 6 Raciones)


• Ingredientes:

30 g de boletus deshidratados
200 g de caldo de carne (Caliente)
100 g de panceta fresca
(De cerdo, en dados)
100 g de pollo asado en trozos
(Sin piel ni huesos)
230 g de nata para cocinar
36 hojas de masa wonton
2.000 g de agua
(Para cocer los ravioli)
1 cda. de sal
15 g de aceite de oliva
2 dientes de ajo
30 g de mantequilla
50 g de vino blanco seco
2 pellizco de pimienta molida
1 cdta. de perejil fresco
(Para espolvorear)


• Preparación:1)

1)․-Hidrate en un bol 20 g de boletus deshidratado con el caldo de carne caliente durante un minimo de 15 minutos. Después escúrralos y reserve el caldo de remojo.

2)․-Ponga en el vaso 10 g de boletus deshidratado y pulverice 30 segundos, velocidad 10. Retire una cucharada y añadala al caldo de remojo reservado.

3)․-Añada al vaso la panceta y la carne de pollo asado y pique 10 segundos, velocidad 6.

4)․-Incorpore 150 g de nata y mezcle 15 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4.

5)․-Ponga 1 cucharadita de la mezcla en el centero de una hoja de masa wonton. Moje con agua 2 de los bordes y pliegue la masa en diagonal formando un triángulo y ajustándola al relleno para evitar el aire en el interior. Apriete el borde con la yema del dedo para sellar bien el ravioli. Repita el proceso con el resto de masa y relleno hasta formar los 36 ravioli.

6)․-Caliente el agua en una olla, añada la sal y cueza los ravioli por tandas de 3 minutos. Mientras tanto, siga con la receta.

7)․-Ponga en el vaso el aceite y el ajo y trocee 3 segundos, velocidad 7.

8)․-Añada la mantequilla y sofria 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

9)․-Incorpore los boletus hidratados y escurridos y rehogue 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

10)․-Agregue el vino y, sin poner el cubilete, caliente 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

11)․-Añada el caldo de remojo y caliente 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

12)․-Incorpore 80 g de nata y la pimienta y caliente   2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta la salsa sobre los ravioli y sirva inmediatamente espolvoreados con el perejil picado.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 30 min.
Espera: 15 min.
Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Puede utilizar otra carne asada (ternera, pavo, etc.).

Puede formar los ravioli y congelarlos extendidos en una bandeja. Una vez congelados métalos en una bolsa hermética y reserve en el congelador.

















































































































































Pasos de la Receta:


--

Paso_5.1 -- Paso_5.2










Si te gusta comparte en G+1

domingo, 23 de diciembre de 2018

" Pon Color en tu Mesa "


Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.017


Receta:


Alcachofas con Jamón

Pon Color en tu Mesa

" Pon Color en tu Mesa "





la primavera es el mejor momento del año para disfrutar del frescor de las frutas y verduras en nuestra cocina, lejos de los guisos más contundentes del invierno. Demos un toque de color a nuetra mesa, con ensaladas y platos ligeros a base de vegetales.

Por: José Maldonado
Asesor Gastronómico
  








Artículo:


es época de frutas tan apetecibles y sanas como fresas, cerezas, nisperos, pomelos, kiwis y mandarinas. Con ellas podemos elaborar deliciosos postres, macedonias, cremas y helados, o usarlas para completar ensaladas que también podemos aderezar con frutos secos.

las fresas son especialmente apreciadas, además de por su excelente sabor, por su alto contenido en vitaminas y minerales, así como por su aporte de fibra digestible. Es ideal para preparar sorbetes, helados y batidos, que haran las delicias de niños y mayores.

oOtra fruta que nos aportará mucha fibra a la dieta es el kiwi, que además tiene un alto contenido en vitamina C y ácido folico. Debemos evitar comprarlos demasiados maduros; mejor firmes al tacto, con la ventaja de que maduran lentamente, por lo que se conservan largo tiempo en casa. Podemos aprovechar su efecto laxante incorporándolo a nuetra dieta diaria, con el beneficio añadido de que son muy ligeros y que apenas aportan calorias. En cocina pueden usarse para preparar cremas, mermeladas y tartas, aunque al natural son deliciosos.

además de las frutas, podemos completar nuestra mesa de primavera con verduras y hortalizas variadas. Para las ensaladas disponemos de una amplia variedad, como escarolas, lechugas, endivias e, incluso, espinacas frescas. Además, la borraja, el brécol, la berza, las alcachofas, las acelgas y los espárragos trigueros están en su mejor momento.

las acelgas son especialmente ligeras y bajas en grasas, además de ser ricas en minerales y betacarotenos. Es mejor elegir las acelgas de hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante y de pencas duras. Hay que evitar las acelgas de hojas blandas o marchitas, o las que presenten daños por insectos, y es mejor consumirlas pronto, aunque en el cajon de las verduras de nuestro frigorífico
aguantarán bien varios días. También pueden congelar, aunque como en la mayoria de los casos, es mejor escladarlas previamente en agua hirviendo un par de minutos.

aunque hay muchas variedades de cultivo, muchos prefieren el espárrago triguero o silvestre, de fuerte sabor, intenso y un tanto amargo, una especie que crece en muchas zonas montañosas de todo el país. En muchas partes se le conoce también como "amarguillos" por su sabor, y son variados los guisos que se preparan con ellos. Para recolectarlos hay que esperar a la primavera, sobre todo los días de calor tras la lluvia, que hacen brotar sus apreciados tallos tiernos. Comparte el espárrago triguero sus propiedades diuréticas con el cultivado. Con ellos pdremos preparar tortillas y revueltos, salteando los espárragos a fuego lento para ablandarlos y luego cocinarlos con los huevos. Pero también hay guisos muy sabrosos, como cremas y sopas de espárragos, y tampoco quedan mal en ensaladas, en crudo, sobre todo las puntas y brotes más tiernos.

otra verdura que está en su mejor sazón en primavera es el brécol. De alto contenido en agua, tiene un aporte calórico muy bajo, por lo que está indicado en las dietas de adelgazamiento y para una cocina ligera. Además, tiene un alto valor nutricional, con importantes cantidades de vitaminas y minerales esenciales. A la hora de comprarlo debemos elegir aquellos con los racimos pequeósy compactos, de color verde-morado brillante y el tallo firme, rechazando los que presenten las flores abiertas, estén blandos o de color amarillento. En casa es mejor consumirlos pronto, aunque en el frigorífico se conservará varios días sin problemas. Las posibilidades en cocina son muchas, aunque lo mejor es comerlo hervido, al vapor o cocinado en salteados, con cocciones cortas de 3 - 4 minutos, para evitar la pérdida de vitaminas. También son muy versatilespara preparar sopas y cremas de verduras, o bien hervidos y luego horneados con salsa de bechamel o salsa de queso.



















































































































Alcachofas con Jamón







Thermomix TM 21 / TM 31


Alcachofas con Jamón

(Para 4 Personas)


• Ingredientes:

1.200-15.000 g de alcachofas
1 ramita de perejil
(O ½ limón)
100 g de Jamón ibérico
(En taquitos)
50 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
El zumo de ½ limón
100 g de agua
1 pellizco de sal
• Preparación:

1)․-Limpie las alcachofas quitándoles las hojasexteriores. Córtelas por la mitad y vaya sumergiédolas en agua con una ramita de perejil o medio limón para que no se oxiden. 

2)․-Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Deje reposar unos minutos en el vaso antes de servir.


Total: 30 min.









































Si te gusta comparte en G+1

domingo, 16 de diciembre de 2018

Menú de Abril_2


Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.017

Recetas:


Macarrones a la
Carbonara

Rollitos de
Pollo con Salsa de
Guisantes

Fresas con
Granizado de Naranja y
Yogur







Macarrones a la
Carbonara







Thermomix TM 31



Macarrones a la
Carbonara

(Para 4 Personas)


• Ingredientes:

35 g de cebolla
35 g de caeite de oliva
200 g de beicon en lochas
(Cortadas en tiras de 1 cm)
200 g de nata
450 g de agua
1 cdta. de sal
250 g de macarrones
1 huevo batido
50 g de queso rallado
(Para espolvorear)
• Preparación:

1)․-Ponga la cebolla en el vaso y trocee 6 segundos, velocidad 4.

2)․-Baje con la espátula los restos de cebolla de las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añada el aceite y sofría 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3)․-Incorpore el beicon y programe 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4)․-Añada la nata, el agua, la sal y los macarrones y programe 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5)․-Cuando falten 2 minutos, incorpore el huevo batido por el bocal. 

6)․-Vierta en una fuente, espolvoree con el queso rallado y sirva.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Total: 20 min.

 




































































Rollitos de
Pollo con Salsa de
Guisantes







Thermomix TM 21 / TM 31



Rollitos de
Pollo con Salsa de
Guisantes

(Para 6 Personas)


• Ingredientes:

4 pechuga de pollo abiertas
(En filetes y salpimentadas)
4 lonchas de beicon
4 lonchas de queso
4 pimientos de piquillo
(Abiertos)
1 brócoli entero en ramilletes
         80 g de cebolla
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
180 g de guisantes
250 g de caldo de ave suave
60 g de nata
1 pellizco de sal
• Preparación:

1)․-Coloque los filetes de pollo sobre 4 pliegos de film transparente y ponga encima de cada uno y por este orden, 1 loncha de beicon, 1 loncha de queso y un pimiento del piquillo. Enrolle y envuelva en el film, cerrando los bordes como si fuese un caramelo. Coloque los rollitos en el recipiente varoma junto con los ramilletes de brócoli. Tape y reserve.

2)․-Ponga en el vaso la cebolla y programe 4 segundos, velocidad 4.

3)․-Incorpore el aceite y los guisantes y rehogue 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4)․-Añada el caldo, coloque el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5)․-Retire el recipiente varoma. Añada al vaso la nata y la sal y triture 10 segundos, velocidad 9.

6)․-Retire el film de los rollitos, córtelos en rodajas gruesas y sirva acompañados de los ramilletes de brócoli y la salsa de guisantes. 


Total: 40 min.

































































Pasos de la Receta:


 

Paso_1.1 -- Paso_1.2 -- Paso_1.3








Fresas con
Granizado de Naranja y
Yogur







Thermomix TM 21 / TM 31



Fresas con
Granizado de Naranja y
Yogur

(Para 6 Personas)


• Ingredientes:

2 naranjas de mesa
(Peladas en mitades sin pepitas)
100 g de azúcar
600 g de cubitos de hielo
3 yogures naturales azucarados
400 g de fresas Limpias
(cortadas en cuartos)
• Preparación:

1)․-Ponga en el vaso las naranjasy el azúcar y triture 30 segundos, velocidad 7.

2)․-Añada los cubitos de hielo y programe 1 minuto, velocidad 9.

3)․-Ponga los yogures en un bol y mezclelos hasta que estén cremosos. Viértalos en el fondo de 6 copas o boles.

4)․-Distribuya las fresas sobre el yogur y sobre ésta el granizado de naranja. Sirva inmediatamente.


Total: 15 min.

















































Si te gusta comparte

domingo, 9 de diciembre de 2018

" Hierbas Aromáticas "


Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.017


Receta:


Ensalada de Arroz con
Hierbas Aromáticas,
Frutos Secos y Aguacate

Hierbas Aromáticas

" Hierbas Aromáticas "




las hierbas aromáticas son muy apreciadas por su perfume y sus cualidades condimentarias e, incluso, medicinales. Generalmente se utilizan las hojas frescas, secas o deshidratadas y, en ocasiones, tambien se utilizan las raíces.

Artículo de:

Decoración y Jardines









Artículo:


las plantas además de ayudar en la decoración y crear ambientes más frescos y dinámicos.. también sirven para perfumar, dar color y en este caso consumirlas.

pero si quieres plantarlas en tu cocina, aquí te dejamos los materiales que tienes que utilizar y así garantizar su buen desarrollo.

los materiales necesarios son tantas macetas, como plantas queramos, tierra, semillas o la mata y bolsas de plástico transparentes.

lo primero será tomar las macetas y … si tienes ya la planta solo has de trasplantarla. Añade tierra y luego ubica la planta. Abona un poco y añade agua y listo.

si no tienes la planta, pero dispones de semillas, siembra éstas en almácigos y luego de
que los plantones hayan crecido... los trasplantamos a las macetas.

recuerda que también podemos hacer esto directamente en la maceta, si lo hacemos así... las semillas irán directas a la tierra a una profundidad de unos 3 cm de la superficie.

las macetas, las colocamos en la cocina pero lejos de fuentes de calor tales como hornos y microondas y lejos de la humedad como al lado del fregadero.

por último, si quieres crear un pequeño microclima… recubre tus macetas con una bolsa trasparente de plástico… así favoreceremos su crecimiento.

el plástico se lo quitamos cuando las plantas hayan germinado y así se desarrollarán normalmente.















































Hierbas Aromáticas:




Albahaca

sus hojas frescas se emplean para aderezar ensaladas, sopas de verduras, salsas para platos de pastas -Como la salsa intaliana de pesto- y guisos de todo tipo de carnes.




Eneldo

se utiliza para condimentar platos de pescado, como el salmón marinado, o salsas como la mayonesa. Su sabor es dulce y aromático.




Laurel

aunque no es herbacea, sus hojas son muy aromáticas y se utilizan como condimento de muchas comidas, especialmente en guisos.




Romero

tiene un olor y un sabor tan fuerte que pueden enmascarar a otros ingredientes. Suele utilizarse para aromatizar salsas de tomate y platos de carne.




Cebollino

sus tallos, semejante a la hierba, se usan para dar sabor. Debe usarsde fresco ya que seco pierde sus propiedades. Sus hojas tienen un gusto delicado similar al de la cebolla.




Estragón

de sabor anisado y algo picante. Sus hojas y brotes se usan para aromatizar guisos de carne, salsas, pescados, mariscos y encurtidos.




Orégano

muy usada en nuestra cocina por influencia italiana. Su sabor y olor se combinan perfectamente con carnes, verduras, quesos y pizzas.




Salvia

las hojas de este arbusto se usan para condimentar recetas de carne y legumbre y para adornar los platos. Sus flores se pueden usar también en conservas y mermeladas.




Cilantro

las hojas y tallos se emplean frescos y las semillas secas -enteras o molidas-. Se añade a la comida justo antes de apartarla del fuego para que no pierda el aroma.




Hierbabuena

las hojas de esta planta aromática se utiliza sobre todo en sopas, cocidos, guisos y estofados.






Perejil

hay dos tipos: liso, de sabor fuerte y resistente; y rizado, de sabor suave, casi dulce. Se usa como condimento, adorno o ensaladas.




Tomillo

las pequeñas hojas de esta planta aportan un característico olor y sabor a los platos de carne, pescado o pasta y, además, los hace más digestivos.










Ensalada de Arroz con
Hierbas Aromáticas,
Frutos Secos y Aguacate







Thermomix TM 21 / TM 31


Ensalada de Arroz con
Hierbas Aromáticas,
Frutos Secos y Aguacate

(Para 6 Personas)


• Ingredientes:

800 g de agua
2 cdtas. de sal
(Y un poco  para espolvorear)
1 pellizco de cúrcuma
 (En polvo)
300 g de arroz vaporizado
Pimienta negra molida
1 chorrito de caeite de oliva
(Virge Extra)
30 g de pistachos
30 g de nueces
Hierbas fresca variadas
(Estragon, perejil, cebollino,)
(1 manojo, solo las hojas)
1 aguacate maduro, troceado
( y regado con  limón) 
• Preparación:

1)․-Ponga en el vaso el agua, la sal y la cúrcuma. Coloque el cestillo, vierta el arroz y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Introduzca la espátula por el bocal y remueva el arroz dos o tres veces durante la cocción.

2)․-Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo. vuelque el arroz en una fuente y deje enfriar, removiendo de vez en cuando. 

3)․-Cuando el arroz esté frío, espolvoree con la pimienta y riegue con el aceite de oliva.

4)․-En el vaso limpio y seco, ponga los pistachos, las nueces y las hierbas frescas y programe 3 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y vierta sobre el arroz. Añada el agua, mezcle con la espátula y sirva.

Preparación: 30 min.
Reposo: 30 min.
Total: 1 hora.






















































Si te gusta comparte en G+1