Glosario deJulio Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta: Tinga de Res

Glosario
Julio 2.017

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son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Layer Cake

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layer Cake: Significa Tarta en capas. Se trata de tartas con varias capas de bizcocho unidas por un relleno y cubierta con un glaseado.

 

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Chile Chipotle

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chile Chipotle: Son chiles que se dejan madurarhasta que se tornan rojos, se secan mediante un proceso de ahumado y se adoban. Se utilizan para aderezar algunas recetas mexicanas. Añádelos también a tus guisos de carne, pollo, salsas de tomate... para darle un toque picante y ahumado.

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A la Nage

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ala Nague: Expresión francesa que significa literalmente "a nado". Esta técnica consiste en preparar y presentar los platos, frecuentemente de pescado, sobre un caldo que suele ser corto y acompañados de verduras.

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Ensalada Niçoise

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e nsalada Niçoise: Esta receta es originaria de la ciudad francesa de Nizas, de ahí su nombre. Lleva verduras frescas y hervidas, encurtidos y algún pescado.

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Chilaquitles

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chilaquitles: Plato típico méxicano elaborado a base de totopos (trozos triangulares de tortilla de maíz fritos hasta obtener una textura crujiente)bañados en salsa de chile verde o roja con otros ingredientes como:pollo, carne de res, cecina, huevos, queso...

Tinga de Res

Thermomix TM 31

Tinga de Res

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

200 g de queso fresco
1.000 g de falda de ternera
(En trozos)
900 g de agua
1 cda. de sal
300 g de cebolla blanca
(En trozos)
500 g de tomate
(En cuartos)
200 g de dados de beicon
20 g de aceite
2 pastillas de caldo de carne
2 chiles chipotles adobados
12 tortillas de maíz
200 g de crème fraiche

• Preparación:

1）․－Ponga el queso en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la carne, el agua y la sal y programe 35 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuele la carne a través del cestillo y deje templar unos minutos.

3）․－Ponga en el vaso la carne cocida sin nervios ni cartilagos y programe 6 segundos, giro a la izquierda, velocidad 5 para deshilacharla. Retire a un bol y reserve.

4）․－Ponga en el vaso la cebolla, el tomate y el beicon y trocee 5 segundos, giro a la izquierda, velocidad 5.

5）․－Añada el aceite, las pastillas de caldo y el chile chipotle y sofria 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. 

6）․－Añada la carne reservada y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Sirva la tinga sobre las tortilla, con la crème fraiche.

Giro a la Izquierda.

Preparación: 10 min.

Total: 1 hora 15 min.

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De Temporada " T o m a t e s "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Congrio yPatatas al Vapor conTomate Rústico

" T o m a t e s "

" T o m a t e s "

apesar de lo que muchos piensan, el tomate es en realidad una fruta. Traído de América por los conquistadores españoles, en principio se usaba más como planta ornamental y medicinal que por sus usos comestible. Hasta el siglo XVIII no empieza a cultivarse realmente con usos alimentarios, actualmente está presente prácticamente en todo el mundo.

Por: José Maldonado

Asesor Gastronómico

  

Artículo:

aunque hay tomates todo el año, gracias a los invernaderos, los mejores son los de verano, de color y sabor más intenso. sobre todo si se dejan madurar al sol en la propia mata. Las variedades son muchas, aunque para salsas guisos los mejores son los tipos peras, de piel fina y abundante pulpa. También son los más utilizados para las conservas de tomate.

los tomates cherry, muy decorativos, son muy adecuados para ensaladas, pizzas y para salteados y pastas. También se cultivan vardades muy apreciadas, como el tomate negro o kumato, muy dulce, o el tomate raf, cuyo mayor precio se justifica por la calidad y sabor, sobre todo en ensaladas, donde se pueden apreciar mejor sus cualidades.

una curiosidad cientifíca, común a todas la especies de tomates, es su alto contenido en licopenos, sustancias naturales presentes en mayor concentración en la piel, y que tienen unas propiedades antioxidantes, además de prevenir el cáncer de próstata y de ayudar a reducir el colesterol. Por esta razón, siempre que sea posible, es mejor no pelar los tomates y usarlos con su piel en guisos y salsas.

elige los tomates más maduros, de color rojo intenso, piel lisa y algo blandos al tacto, si se van a comer pronto, o firmes, si quiere que duren más. Evite los tomates muy blandos, o con golpes y manchas. Ya en casa es mejor guardarlos fuera del frigorífico, en un lugar fresco y sin sol directo. Únicamente se deben guardar en frío, en el estante de las verduras, cuando esten demasiado maduros. En general, es mejor comprarlos algo verdes, y dejar que maduren lentamente en la cocina, hasta el momento de consumirlos.

para conservarlos, lo mejor es preparar salsas o conservas caseras, que una vez esterilizadas pueden durar bastante tiempo. Otra opción menos laboriosa es congelarlos, una vez escaldados y pelados.

la salsa de tomate admite muchas variaciones, con verduras, hierbas y especias, acompañando a pastas, arroces, carnes y pescados. Tambien se pueden rellenar y cocer en el horno. Y si quieres opciones más atrevidas, con tomates puedes preparar deliciosas mermeladas , chutneys especiados, o incluso tartas y helados.

Congrio y
Patatas al Vapor con
Tomate Rústico

Thermomix TM 21 /TM 31

Congrio y
Patatas al Vapor con
Tomate Rústico

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

300 g de cebollas en cuartos
75 g de calabacín troceado
(Con piel)
25 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
600 g de tomate maduro
(En trozos grandes)
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
200g de pats en rodajas
4 rodajas de congrio abierto
(Aproximadamente 600 g)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso cebolla y el calabacín y programe 3 segundos, velocidad 4.

2）․－Baje los restos de verduras hacia las cuchillas, añada el aceite y programe 15 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

3）․－Añada el tomate, la sal y el azúcar, coloque las patatas y el congrio en el recipiente varoma, y sitúelo en su posición. Programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

4）․－Retire con cuidado el recipiente varoma, vierta el tomate en una fuente y coloque encima el congrio y las patatas espolvoreadas con sal.

Total: 45 min.

 

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Menú de Julio_1 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Brócoli al VaporSobre Crema de Puerros alAroma de Berberechos Filetes deSardina con Patatas,Jamón y Salsa de TomateCrema CantabraFacilitada por:Iván Saa Fernández

Brócoli al Vapor
Sobre Crema de Puerros al
Aroma de Berberechos

Thermomix TM 21 / TM 31

Brócoli al Vapor
Sobre Crema de Puerros al
Aroma de Berberechos

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

25 g de cebolla
250 g de puerro en rodajas
(Sólo la parte blanca)
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
75 g de patatas en trozos
500 g de caldo de ave o
(Agua con una pastilla de caldo)
1 pellizco de pimienta
 (Blanca, molida)
450 g de ramilletes de brócoli
200 g de berberechos

 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite y trocee4 segundos, velocidad 4.

2）․－Baje con la espátula los restos de verdura hacia las cuchillas y sofría 15 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

3）․－Añada la patata por el bocal y rehogue 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Incorpore el caldo y la pimienta. Ponga el brócoli en el recipiente varoma y los berberechos en la bandeja. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Retire el recipiente varoma y espolvoree con sal los ramilletes de brócoli (si lo desea, retire los berberechos de sus conchas).

6）․－Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture  la crema 30 segundos, velocidad 9.

7）․－Sirva la crema con los ramilletes de brócoli y los berberechos. 

Total: 45 min.

 

• Sugerencia:

• Puede utilizar berberechos en conserva (1 lata). En este caso, añada el caldo de la lata para potenciar el sabor de la crema y añada los berberechos en el momento de servir.

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Filetes de
Sardina con Patatas,
Jamón y Salsa de Tomate

Thermomix TM 21 / TM 31

Filetes de
Sardina con Patatas,
Jamón y Salsa de Tomate

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

Salsa de Tomate:

200 g de cebolla
(Cortada en cuartos)
1 ramita de perejil fresco
1 diente de ajo
75 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1.000 g de tomate triturado
(Natural o en conserva)

Recipiente varoma:

600 g de patatas nuevas
(Cortadas en rodajas)
200 g de cebolla
(Cortadas en rodajas)
1.000 g de filetes de sardinas
(Sin escamas ni espinas)
150 g de jamón serrano
(Cortado en dados pequeños)


 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el perejil y el ajo y programe (Para TM 21) 5 segundos, velocidad 3 ½. y (Para TM 31) 5 segundos, velocidad 4.

2）․－Con ayuda de la espátula, baje los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Añada el aceite y programe (Para TM 21) 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 y (Para TM 31) 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

3）․－Agregue el tomate, sitúe el recipiente varoma en su posición con las patatas mezcladas con la cebollacolocadas en vertical (Para facilitar la circulación del vapor), encima las sardinas y, por último, esparza el jamón serrano. Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Coloque en una fuente los ingredientes del recipiente varoma y vuelque la salsa del vaso por encima. Sirva inmediatamente.

Velocidad Cuchara.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Si desea, una salsa más fina, déjela enfriar un poco y tritúrela 20 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

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Crema Cántabra

Thermomix TM 31

Crema Cántabra

(Para 8 Personas)

• Ingredientes:

450 g de leche entera
1 palo de canela
450 g de nata
(Con 35 % de grasa)
150 g de crema de orujo
6 yemas de huevo
250 g de azúcar
40 g de maicena

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la leche, la canela, y la, la nata y la crema de orujo y programe 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuele la mezcla y reserve.

2）․－Sin lavar el vaso, poga las yemas, el azúcar y la maicena y mezcle 1 minuto, velocidad 3.

3）․－Añada la mezcla de orujo reservada y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Vierta en 8 boles y deje reposar en el frigorífico durante 2 horas.

Giro a la Izquierda.

Preparación: 20 min.

Reposo: 2 horas.

Total 2 horas 20 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede espolvorear con azúcar la superficie de la crema y quemar con un soplete de cocina.

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Menú de Junio_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Ensalada Fría dePollo, Pimiento y AlmendrasVtello Tonnato(Ternera con Salsa de Atún)Tarta deChocolate BlancoFacilitada por:Mª Antonia Martinez

Ensalada Fría de
Pollo, Pimiento y Almendras

Thermomix TM 21 / TM 31

Ensalada Fría de
Pollo, Pimiento y Almendras

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

500 g de agua
500 g de pimientos rojos en tiras
(Sin piel ni pepitas)
400 g de filetes de pollo finos
50 g de tomates cherry
Sal
Pimienta, recién molida

Vinagreta:

15 g de zumo de limón
1 diente de ajo
3-4 ramitas de perejil fresco
(Sólo las hojas, limpio y seco)
10 g de mostaza de Dijon suave
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)

Otros:

30 g de almendras fritas
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga el agua en el vaso. Introduzca en el recipiente varomalos pimientos coloque encima los filetes de pollo, tape y programe 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

2）․－Corte los filetes de pollo en tirasy colóquelos en una fuente junto con los pimientos. Añada los tomates cherry partidos por la mitad, espolvoree con sal y pimienta y riegue con aceite de oliva. Remueva y deje enfriar unos minutos en el frigorífico.

Vinagreta:

3）․－Deseche el agua del vaso y vierta el zumo de limón, el diente de ajo, el perejil, la mostaza y el aceite de oliva. Programe 15 segundos, velocidad 9.

4）․－Vierta la vinagreta de mostaza sobre la ensalada fría justo antes de servi, adornando con las almendras fritas.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Si quiere un plato único puede añadir legumbres cocidas (garbanzos, judías, lentelas).

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Vitello Tonnato
(Ternera con Salsa de Atún)

Thermomix TM 31

Vitello Tonnato
(Ternera con Salsa de Atún)

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

Vitello Tonnato:

1 redondo de ternera
(800 - 1.000 g)
Sal y pimienta
1.000 g de agua

Salsa de atún:

350 g de salsa mayonesa
150 de atún en aceite
(De oliva, escurrido)
15 g de anchoa, escurridas
10 g de alcaparras. escurridas

• Preparación:

 Vitello Tonnato:

1）․－Salpimiente el redondo yenvuélvalo en film transparente. Colóquelo en el recipiente varoma. Tape y reserve.

2）․－Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

3）․－Deje enfríar el redondo y resérvelo en el frigorífico, sin quitar el film transparente, hasta el día siguiente.

4）․－Córtelos en lonchas y colóquelas en una fuente grande. en una sola capa. 

Salsa de Atún:

5）․－Haga una mayonesa: Pese 200 g de aceite y reserve. Pon en el vaso el huevo y tapa el vaso. Pon el cubilete lleno de agua en su posición, así el aceite caerá poco a poco  y emulsionerá mejor.

6）․－En velocidad 4 echas el aceite, cuando el aceite caiga dentro del vaso, la mahonesa estará hecha.

7）․－ Incorpore unas gotas de limón el atún, las anchoas y las alcaparras. Triture programando 1 minuto, velocidad 5. 

8）․－Vierta la salsa de atún sobre la carne preparada, procurando que quede bien cubierta. Tape con film transparente y conserve en el frigorífico hasta nel momento de servir.

Preparación: 2 horas 30 min.

Con Thermomix: 2 min.

 

• Sugerencia:

• Si lo desea, prepare una gelatina con el caldo ysírvala, cortadaen dados, junto con la carne..

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Tarta de
Chocolate Blanco

Thermomix TM 21 / TM 31

Tarta de
Chocolate Blanco

(Para 8 Personas)

• Ingredientes:

150 g de chocolate blanco
 (En trozos)
500 g de nata
(A temperatura ambiente)
250 g de leche
(A temperatura ambiente)
130 g de azúcar
250 g de queso crema
(Tipo Philadelphia)
(Atemperatura ambiente)
1 ½ sobres de cuajada
1 ½ pauqetes de galletas maria
150-200 g de sirope de chocolate
(O caramelo líquido)
Virutas de chocolate
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga el chocolate en el vaso y triture 10 segundos, velocidad 7.

2）․－Añada la nata, la leche, el azúcar, el queso crema y la cuajada. Programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

3）․－Mientras se hace el relleno, ponga en un molde desmontable mediano una capa de galleta, rocíe con abundante sirope y vuelva a colocar otra capa de galleta, intercaladas de manera que tapen los huecos de las de abajo. Vuelva a rociar con el sirope y finalice con otra capa de galletas.

4）․－Cuando acabe el tiempo programado compruebe que la crema tenga una textura como la miel (no tiene que estar muy líquida), de no ser así programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

5）․－Vierta la crema sobre las galletas, poco a poco al principio para que no suban. Decórelas haciendo unos círculos de sirope y espolvoree con las virutas de chocolate. Deje reposar en el frigorífico de un día para otro. Desmolde y sirva. 

Preparación: 20 min.

Reposo: 12 horas.

Total: 12 horas 20 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede presentarlas en moldes individuales.

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