Glosario deOctubre Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta: Bombon deManchego, Cobertura deOporto, Anchoa y Pimiento Rojo

Glosario
Octubre 2.017

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son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Agaragar

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agaragar: El nombre cientifico de esta alga es Gelidium sesquipedale, también conocida como ocle en lugares como Asturias, donde es muy abundante, Es muy nutritiva y aporta gran cantidad de minerales, además de que es una gelatina natural muy empleada en cocina para hacer postres. Para usarla como tal, es prefderible comprarla en polvo (podemos encontrarla también en tiras), bastará con disolver este polvo en agua, llevar a ebullición y luego dejar enfríar.

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Batata

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batata: Tambien conocida como boniato, patata dulce, patata de Málaga... Se parece mucho a la patata aunque contiene hidratos de carbono complejos, compuestos por azucares y almidones, y también betacarotenos (en las variedades de color naranja). Los pastissetso casquetes (típicos de Navidad) se elaboran con este tubérculo, que si se cocina a baja temperatura tiene un sabor muy dulce..

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Quenelle

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quenelle: Este término francés alude a la forma de bola alargada que se le da a un alimento con la ayuda de una cucharas. Es importante, a la hora de hacerla, la forma del cubierto (que debe ser honda y alargada) y también su temperatura, más o menos templada según el caso. El origen del término se encuentra en una elaboración tradicional de Lyon, una especie de albóndiga de forma característica similar a la de una pelota de rugby.

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Sabayón

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s abayón:Este postre tiene su origen en la cocina italiana, y proviene de una receta muy antigua que incorporaba yema de huevo, azúcar y vino, un recostituyente tradicional donde los haya. El vino más empleado en la receta italiana es el Marsala, originario de Sicilia, pero se puede sustituir por Jerez u otro tipo de licores, e incluso admite versiones sin alcohol para los niños. Es, asimismo, muy típico de la cocina argentina, donde es conocido como sabayón.

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Bombon de
Manchego,Cobertura de
Oporto, Anchoa y Pimiento Rojo

Thermomix TM 31

Bombon de
Manchego,Cobertura de
Oporto, Anchoa y Pimiento Rojo

(Para 30 Unidades)

• Ingredientes:

Confitura de Pimiento Rojo:

400 g de pimiento rojo
(En trozos)
200 g de azúcar
100 g de vinagre

Relleno de Crema de Manchego:

200 g de queso manchego
(Curado, en trozos)
200 g de nata, 35 % de grasa
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
8 filetes de anchoa en aceite
(Cortado en trozos)

Baño de Oporto:

Unas gotas de colorante rojo
100 g de vino de oporto
100 g de agua
25 g de azúcar
8 - 10 g de Agaragar

• Preparación:

Confitura de pimiento Rojo:

1）․－Ponga en el vaso los pimientos rojos y trtocee 5 segundos, velocidad 4. 

2）․－Con la espátula, baje el pimiento hacia el fondo del vaso. Añada el azúcar y el vinagre. Coloque el cestillo sobre la tapaen lugar del cubilete y programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.  Retire a un mol y reserve. Lave y seque bien el vaso.

Relleno de crema de manchego:

3）․－Ponga en el vaso el queso manchego y ralle 10 segundos, velocidad 10.

4）․－Agregue la nata y la pimienta. Mezcle 15 segundos, velocidad 6 y caliente 5 minutos, temperatura 60º, velocidad 2. Rellene con la crema los moldes de silicona con forma de semiesferapequeña e introduzca en el centro un trozo de anchoa. Reserve en el congelador un mínimo de 4 horas.

Baño de Oporto:

5）․－Cuando el relleno este congelado ponga en el vaso todos los ingredientes del baño de oporto. Mezcle 10 segundos, velocidad 6 y programe 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Deje que temple.

6）․－Desmolde las semiesferas de queso manchego. Colóquelas sobre una rejilla con una bandeja debajo y báñelas con el baño de oporto. Reserve en el frigorífico.

7）․－Sirva una cucharadita de la confitura de pimiento rojo y coloque encima la semiesfera de queso manchego.

Preparación: 10 min.

Espera: 4 horas 30 min.

Total: 5 horas 10 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_4 -- Paso_6.1 -- Paso_6.2

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De Temporada " A c e l g a s "Baratas, Sanas y Versátiles¿Sabes Cómo Limpiarlas y Prepararlas?Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Pencas deAcelga Rebozadas yCrema de Acelgas

A c e l g a s

" A c e l g a s "

es nativa de Europa meridional, donde crece espontánea en la región mediterránea. Existen numerosas variedades debido a que se cultiva extensamente en todas las zonas templadas del mundo. La variedad cultivada tiene una raíz más tuberosa que la silvestre. Las más conocidas son:

• Ginebra, Rey de invierno o Lucullus, con pencas blancas y hojas rugosas.
 
 • Ruby, Borgoña, Arco iris, con pencas gruesas y de color rojizo.

Articulo:

es una planta herbácea bianual, (no confundir con bienal) cultivada como anual, con hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Es una variedad de Beta vulgaris, al igual que la remolacha o betarraga, la remolacha azucarera y la remolacha forrajera. Los pecíolos de las hojas (llamados pencas) son blancos, amarillos o rojos, según la variedad.

se puede consumir toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas

(menos de 20 cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas.

es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos

Baratas, Sanas y Versátiles
¿Sabes Cómo Limpiarlas y Prepararlas?

es muy fácil y te lo enseñamos paso a paso, para que no tengas excusas para no incluirlas en tu dieta. Además, están en los mercados todo el año, aunque su mejor época va desde finales de otoño hasta el principio de la primavera. Cuando vayas a comprarlas, tienes que elegir las que

tengan las hojas frescas, tiernas y brillantes. Si son ásperas y tienen un color amarillento, su sabor deja de ser suave y tienden a amargarse. Al llegar a casa, debe guardarlas en la nevera y consumirlas en 2-3 días. Si prefiere no limpiarlas, en el supermercado puedes encontrarlas ya procesadas: frescas,

troceadas, en conserva, congeladas, etc. De la acelga se come todo. Las hojas tienen un sabor muy similar al de las espinacas y las pencas tienen un sabor muy suave. Más abajo  en las recetas de esta entrada te mostramos cómo preparar pencas de acelga rebozadas y crema de acelgas, una receta típica de la Rioja.

Acelgas, Limpiarlas y Prepararlas Paso a Paso:

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Paso_1 -- Paso_2 __ Paso_3 -- Paso_4 -- Paso_5

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Paso_6 -- Paso_7 -- Paso_8 -- Paso_9 -- Paso_10

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Paso_11 -- Paso_12 -- Paso_13 -- Paso_14 -- Paso_15

Pencas de
Acelga Rebozadas y
Crema de Acelgas

Thermomix TM 31

Pencas de
Acelga Rebozadas y
Crema de Acelgas

(Para 6 Personas)

Ingredientes:

1.000 g de hojas de acelga
(La parte verde y las pencas)
3 dientes de ajo
75 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
250 g de agua
Sal
Pimienta
100 g de harina para rebozar
2 huevos batidoa para rebozar
Aceite de oliva para freír
(Virgen extra)

Preparación:

1）․－Limpie las acelgas separando las pencas (tallos) de la parte verde.

2）․－Ponga en el vaso los ajos y programe 5 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3）․－Incorpore el aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Agregue en el vaso 500 g de hojas troceadas y el agua. Programe 30 segundos, velocidad 5.

5）․－Añada las hojas restantes y, si tuviera en exceso, póngalas en el recipiente varoma junto con las pencas. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Retire el recipiente varoma (Si hubiea puesto hojas en el mismo, añádalas al vaso), espere unos minutos para que baje la temperatura, salpimiente  y triture 30 segundos, velocidad 7.

7）․－Salpimiente las pencas, rebócelas en harina y huevo y fría en abundante aceite caliente.

8）․－Sirva las pencas sobre un fondo de crema de acelgas.

Total: 45 min.

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Menú de Octubre_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Macarrones conChorizo Criollo yEspinacasMolinetes deHojaldre y TerneraCóctel Nevado

Macarrones con
Chorizo Criollo y
Espinacas

Thermomix TM 21 / TM 31

Macarrones con
Chorizo Criollo y
Espinacas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Salsa:

100 g de cebolla
1 pimienta de cayena
1 ramita de perejil fresco
50 g de pimiento rojo
50 gramo de puerro
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
25 g de vino blanco
50 g de salsa de tomate
(O de tomate frito)
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
(Blanca, molida)
500 g de espinaca fresca
(1 bolsa)
500 g de chorizo criollo
(En rodajas, frito)

Pasta:

1500 g de agua
1 chorrito de aceite
10 g de sal
350 g de macarrones

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, la cayena, el perejil, el pimiento y el puerro y programe 5 segundos, velocidad 4. 

2）․－Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, añada el aceite y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Incorpore el vino y programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin cubilete para favorecer la evaporación.

4）․－Añada la salsa de tomate, la sal y la pimienta y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Programe velocidad 2 sin programar tiempo y vaya añadiendo las espinacas por el bocal. Retire la salsa del vaso y reserve.

6）․－Sin lavar el vaso, vierta el agua y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

7）․－Añada el aceite, la sal y los macarrones y programe (Para TM 21) el tiempo indicado en el paquete de pasta, (aprox. 8 - 10 min) 100º, velocidad 1 y (Para TM 31)  el tiempo indicado en el paquete de pasta, (aprox. 8 - 10 min) temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8）․－Cuele la pasta a través del cestillo o el recipiente varoma y viértala en una fuente.

9）․－Vierta la salsa por encima y por último distribuya las rodajas de chorizo. Sirva inmediatamente.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• Para reducir el valor calórico del chorizo criollo frito, córtelo en rodajas, colóquelo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornéelo durante 10 - 15 minutos a 200º,.

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Molinetes de
Hojaldre y Ternera

Thermomix TM 21 / TM 31

Molinetes de
Hojaldre y Ternera

(Para 24 - 28 Unidades)

• Ingredientes:

100 g de cebolla
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
500 g de carne de ternera picada
3 cdtas. de hierbas de Provenza
1 cda de tomate concentrado
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta
(Negra, molida)
500 g de masa de hojaldre
(Congelada en 2 bloques)
(Previamente descongelada)
100 g de queso cheddar rallado
1 huevo batido
 

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 200º.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y programe 3 segundos, velocidad 4.

3）․－Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, añada el aceite y sofría 5 minutos, temperatura varoma,velocidad 1. 

4）․－Incorpore la carne picada, 1 cucharadita de hierbas, el tomate concentrado, la sal y la pimienta y programe (Para TM 21) 10 segundos, velocidad 2 ½ y (Para TM 31) 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3 para que queden todos los ingredientes bien integrados. Retire del vaso y reserve.

5）․－Abra los bloques de masa de hojaldre (quedarán dos cuadrados de 25 x 25 cm aprox.) y distribuya por encima el relleno de carne picada,dejando un borde de 2 cm limpio en uno de los extremos. Pincele este borde con agua. Espolvoree por encima el queso rallado y las 2 cucharaditas de hierbas de Provenza restantes. Enrolle la masa como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde pintado con agua quede al final. corte cada rollo en 12 - 14 rodales y colóquelos en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear.

6）․－Aplane ligeramente los molinetes con el cubilete y píntelos con huevo batido. Hornee 20 minutos (a 200º) hasta que estén dorados. Retire del horno, deje templar y sirva.

Giro a la Izquierda.

Preparación: 15 min.

Horneado: 20 min.

Total: 35 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede reemplazar la carne de ternera por pollo, cerdo, cordero, etc....

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Pasos de la Receta:

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Paso_5.1 -- Paso_5.2

Cóctel Nevado

Thermomix TM 21 / TM 31

Cóctel Nevado

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de azúcar
1 cuda. de vainilla en polvo
1 huevo
1 lata de leche evaporada (410 g)
120 g de coñac
150 g de kirsch
20 cubitos de hielo
 

• Preparación:

1）․－Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto, velocidad 6.

2）․－A continuación triture 30 segundos, velocidad 9. Sirva inmediatamente.

Total: 2 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede decorar las copas con frutas pequeñas y algunas hojas de menta.

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