De Temporada " A c e l g a s "Baratas, Sanas y Versátiles¿Sabes Cómo Limpiarlas y Prepararlas?Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Pencas deAcelga Rebozadas yCrema de Acelgas

A c e l g a s

" A c e l g a s "

es nativa de Europa meridional, donde crece espontánea en la región mediterránea. Existen numerosas variedades debido a que se cultiva extensamente en todas las zonas templadas del mundo. La variedad cultivada tiene una raíz más tuberosa que la silvestre. Las más conocidas son:

• Ginebra, Rey de invierno o Lucullus, con pencas blancas y hojas rugosas.
 
 • Ruby, Borgoña, Arco iris, con pencas gruesas y de color rojizo.

Articulo:

es una planta herbácea bianual, (no confundir con bienal) cultivada como anual, con hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Es una variedad de Beta vulgaris, al igual que la remolacha o betarraga, la remolacha azucarera y la remolacha forrajera. Los pecíolos de las hojas (llamados pencas) son blancos, amarillos o rojos, según la variedad.

se puede consumir toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas

(menos de 20 cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas.

es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos

Baratas, Sanas y Versátiles
¿Sabes Cómo Limpiarlas y Prepararlas?

es muy fácil y te lo enseñamos paso a paso, para que no tengas excusas para no incluirlas en tu dieta. Además, están en los mercados todo el año, aunque su mejor época va desde finales de otoño hasta el principio de la primavera. Cuando vayas a comprarlas, tienes que elegir las que

tengan las hojas frescas, tiernas y brillantes. Si son ásperas y tienen un color amarillento, su sabor deja de ser suave y tienden a amargarse. Al llegar a casa, debe guardarlas en la nevera y consumirlas en 2-3 días. Si prefiere no limpiarlas, en el supermercado puedes encontrarlas ya procesadas: frescas,

troceadas, en conserva, congeladas, etc. De la acelga se come todo. Las hojas tienen un sabor muy similar al de las espinacas y las pencas tienen un sabor muy suave. Más abajo  en las recetas de esta entrada te mostramos cómo preparar pencas de acelga rebozadas y crema de acelgas, una receta típica de la Rioja.

Acelgas, Limpiarlas y Prepararlas Paso a Paso:

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Pencas de
Acelga Rebozadas y
Crema de Acelgas

Thermomix TM 31

Pencas de
Acelga Rebozadas y
Crema de Acelgas

(Para 6 Personas)

Ingredientes:

1.000 g de hojas de acelga
(La parte verde y las pencas)
3 dientes de ajo
75 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
250 g de agua
Sal
Pimienta
100 g de harina para rebozar
2 huevos batidoa para rebozar
Aceite de oliva para freír
(Virgen extra)

Preparación:

1）․－Limpie las acelgas separando las pencas (tallos) de la parte verde.

2）․－Ponga en el vaso los ajos y programe 5 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3）․－Incorpore el aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Agregue en el vaso 500 g de hojas troceadas y el agua. Programe 30 segundos, velocidad 5.

5）․－Añada las hojas restantes y, si tuviera en exceso, póngalas en el recipiente varoma junto con las pencas. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Retire el recipiente varoma (Si hubiea puesto hojas en el mismo, añádalas al vaso), espere unos minutos para que baje la temperatura, salpimiente  y triture 30 segundos, velocidad 7.

7）․－Salpimiente las pencas, rebócelas en harina y huevo y fría en abundante aceite caliente.

8）․－Sirva las pencas sobre un fondo de crema de acelgas.

Total: 45 min.

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