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domingo, 31 de mayo de 2020

Recetas solo de la
Thermomix TM 21
Pagina:
38





Thermomix TM 21
Para los Clientes que
Todavía Tienen la TM 21


Recetas:





Crema de Lombarda


Pescado en
Salsa de Estragón

Charlota de Mandarinas





estimado cliente y usuario, después de que la Thermomix TM 21 ya no está en activo, y por su dificil reparación de sus componentes, y la Thermomix TM 31 se empareja con la nueva Thermomixm TM 5 este blog queda para las recetas de la Thermomix TM 21 por aquellos usuarios que todavia la tienen. Los  Usuarios de la Thermomix TM 31 pueden seguir las recetas en el siguiente enlace http://recetasdelanuevathermomix.blogspot.com.es/







SEGUIMOS CON
LAS RECETAS SOLO DE
LA THERMOMIX TM 21





Pagina: 38






Crema de Lombarda







Thermomix TM 21


Crema de Lombarda

(Para 6 Personas)


• Ingredientes:

750 g de lombarda
(Cortada en trozos regulares)
200 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de mantequilla
600 g de caldo de pollo
1 cdta. de sal
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada molida
100 g de queso manchego curado
(Cortado en lascas, para servir)

• Preparación:

1)․-Ponga en el vaso la mitad de la lombarda y trocéela programando 4 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve. Repita la operación con la otra mitad de lombarda, retire del vaso y reserve. 

2)․-Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y el ajo y programe 4 segundos, velocidad 3 ½. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3)․-Añada el aceite y la mantequilla y sofría programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1

4)․-Incorpore la lombarda reservada y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.


5)․-Vierta en el vaso el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.


6)․-Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Si le gusta más líquida, añada un poco más de caldo.


7)․-Sirva la crema con lascas de queso.



Total: 41 min. 8 seg.





























































































Pescado en
Salsa al Estragón







Thermomix TM 21


Pescado en
Salsa al Estragón

(Para 6 Personas)


• Ingredientes:

Aceite de oliva Virgen extra
(Para untar el varoma)
6 filetes gruesos de merluza
(Rape o pescadilla)
(En total 1.200 g de pescado)
Sal

Fumet:

200 g de gambas
60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)

30 g de brandy
100 g de agua

Sofrito:

1 puerro en rodajas
(Solo la parte blanca)
150 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta blanca
1 - 2 ramitas de estragón fresco
(Picado, sólo las hojas)
(O 1 cdta. de estragon seco)
• Preparación:

1)․-Pincele con aceite el recipiente varoma y coloque dentro de pescado. Espolvoréelo con sal. Tape y reserve.

2)․-Pele las gambas y reserve las cabezas y las cáscaras.

3)․-Ponga en el vaso el aceite del fumet y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4)․-Añada las cabezas y las cáscaras de las gambas y sofría programando 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.


5)․-Agregue el brandy y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

6)․-Incorpore el agua y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

7)․-Cuele el fumet por un colador fino y resérvelo. Enjuague bien el vaso y la tapa.

8)․-Ponga en el vaso el puerro, la cebolla y el ajo. Trocéelo programando 5 segundos, velocidad 3 ½. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

9)․-Añada el aceite y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

10)․-Vierta en el vaso el fumet reservado, la sal, la pimienta y el estragón. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

11)․-Ponga los filetes de pescado, junto con los cuerpos de las gambas, en una cazuela. Vierta la salsa por encima y caliente a fuego suave hasta que comience a hervir. Deje 30 segundos y apague el fuego.


Total: 41 min. 5 seg.































































































































Charlota de Mandarinas







Thermomix TM 21


Charlota de Mandarinas

(Para 8 Personas)


• Ingredientes:

Mantequilla para untar el molde
Azúcar para espolvorear
28 bizcochos de soletilla
300 g de mandarinas
 (En almíbar co el jugo)
½ sobre de gelatina de limón
Ralladura de la piel de 1 limón
El zumo de 1 limón
250 g de queso cremoso
(Tipo Cottage, fromage blanch)
350 g de nata para montar
(Con 35 % de grasa, muy fría)
 1 cda. de azúcar glas (Aromatizada con mandarina)
(Opcional)

 
• Preparación:

1)․-Unte con mantequilla un molde de pyrex o de silicona tipo plum-cake de 24 cm y espolvoréelo con azúcar (si el molde es metálico, fórrelo antes con film transparente). Cubra el fondo y las paredes del molde con los bizcochos de soletilla. Reserve. 


2)․-Vierta en el vaso 150 g del almíbar de las mandarinas. si no fuera suficiente cantidad, complete con un poco de agua. Reserve los gajos de mandarina para la decoración.

3)․-Añada la gelatina alrrededor de las cuchillas y programe 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 2

4)․-Incorpore la ralladfura y el zumo de limnón. Mezcle programando 5 segundos, velocidad 3. Vierta la preparación en un bol y reserve.

5)․-Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga el queso cremoso y 150 g de nata. Programe 2 minutos, velocidad 3

6)․-Programe velocidad 2, sin programar tiempo, y añada por el bocal la mezcla de gelatina de limón reservada. Reserve en el frigorífico durante 20 minutos (no tiene que cuajar).

7)․-Vierta la mezcla en el molde preparado, cubra con bizcocho toda la superficie y tape con film transparente. Reserve en el frigorífico durante 4 horas como mínimo.

8)․-Con el vaso limpio y seco, coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore el resto de la nata y programe velocidad 3, sin programar tiempo. Esté pendiente y tenga en cuenta que si se excede en el tiempo, la nata se convertirá en mantequilla. Observe el proceso y, cuando esté casi montada, añada una cucharada de azúcar glas aromatizada con mandarina.

9)․-Desmolde en una fuente y decore con la nata montada y los gajos de mandarina reservados. 


Preparación: 8 min. 5 seg.
Reposo: 4 horas 30 min.
Total: 4 horas 38 min. 5 seg.
















































































































































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domingo, 24 de mayo de 2020

Recetas solo de la
Thermomix TM 21
Pagina:
37





Thermomix TM 21
Para los Clientes que
Todavía Tienen la TM 21


Recetas:





Crema de
Acelga y Piñones


Lomo a la Mostaza
Salsa de Mandarina





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LA THERMOMIX TM 21





Pagina: 37






Crema de
Acelga y Piñones







Thermomix TM 21


Crema de
Acelga y Piñones

(Para 6 Personas)


• Ingredientes:

750 g de acelgas
 (limpias y troceadas)
Un chorrito de zumo de limón
100 g de cebolla en cuartos
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de patatas
(Peladas y troceadas)
500 g de agua
1cdta. de sal
2 pellizcos de nuez moscada
1 yogur natural
30 g de piñones tostados
• Preparación:

1)․-Introduzcas las acelgas en el recipiente varoma rociadas con zumo de limón. Tape y reserve.

2)․-Ponga en el vaso la cebolla y el aceite y programe 5 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.


3)․-Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1


4)․-Agregue las patatas y el agua, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5)․- Incorpore al vaso las acelgas del recipiente varoma, la sal y la nuez moscada y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1

6)․-Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Si lo desea, puede añadir un poco más de agua.


7)․-Incorpore el yogur y programe 10 segundos, velocidad 2.


8)․-Sirva la crema espolvoreada con piñones recién tostados.



Total: 34 min. 45 seg.



















































































Lomo a la Mostaza







Thermomix TM 21


Lomo a la Mostaza

(Para 6 Personas)


• Ingredientes:

750 g de cinta fresca de lomo
(De cerdo, en trozos)
200 g de beicon en lonchas fina
 200 g de queso de sándwich
(En lonchas finas)
50 g de mostaza de Dijon
2 cdas. de concentrado de carne
Pimienta
1500 g de agua para el vapor
200 g de nata líquida


• Preparación:

1)․-Haga cortes a la cinta de lomo como si fuese a hacer filetes de 1 cm pero sin llegar a cortar hasta el final, de forma que no se separen de la base, Introduzca en cada corte una loncha de beicon y una de queso. Ate con hilo de bramante para que quede de una pieza y no se abra.

2)․-Introduzca la carne en una bolsa especial para asar y añada la mostaza, el concentrado de carne y la pimienta. Cierre bien la bolsa y colóquela dentro del recipiente varoma. Tape y reserve.

3)․-Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4)․-Abra el recipiente varoma hacia el lado opuesto a usted y, con cuidado de no quemarse, dé la vuelta a la bolsa. Cierre el recipiente varoma y vuelva a programar 20 minutos, temperaturas varoma, velocidad 1. Deje templar.

5)․-Precaliente el horno a 200º.

6)․-Vacíe el vaso y vierta en él, con cuidado, todo el líquido de la bolsa. Porgrame 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 sin poner el cubilete para permitir la evaporación  y así reducir la salsa.

7)․-En una fuente refractaria, ponga la pieza de carne, quítele el hilo de atar  y hornee durante 15 minutos. 

8)․-Incorpore la nata al vaso y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Vierta la salsa sobre la carne y hornee durante 10 minutos. Sirva bien caliente.

Preparación: 1 hora 15 min.
Horneado: 10 min.
 Total: 1 hora 25 min.





































































































Salsa de Mandarina







Thermomix TM 21


Salsa de Mandarina

(Para 500 gramos)


• Ingredientes:

250 g de mandarinas peladas
150 g de fumet de gambas
 (O de agua con ½ de caldo)
(de caldo de gambas)

150 g de nata líquida
1 cda. de licor de naranja
(O licor de mandarina)

60 g de mantequilla fría
Sal
Pimienta
 
• Preparación:

1)․-Ponga en el vaso las mandarinas y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Cuele el zumo a través del cestillo y vuelva a verterlo en el vaso.

2)․-Añada el fumet y reduzca a la mitad programando 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete para que evapore mejor.

3)․-Incorpore la nata y el licor y programe 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 1

4)․-Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y programe 1 minuto, velocidad 4, añadiendo la mantequilla poco a poco por el bocal. Salpimiente a su gusto.

Total: 21 min. 30 seg.



• Notas:

• Esta salsa sirve para acompañar pescados Blancos.












































































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domingo, 17 de mayo de 2020

Recetas solo de la
Thermomix TM 21
Pagina:
36





Thermomix TM 21
Para los Clientes que
Todavía Tienen la TM 21


Recetas:





Envoltini de Repollo


Merluza en
Salsa de
Piquillo con Guisantes

Facilitada por:
Montse Bas

Pan de Calatrava
Facilitada por:
Marisa Beira Sánchez






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LA THERMOMIX TM 21





Pagina: 36






Envoltini de Repollo







Thermomix TM 21


Envoltini de Repollo

(Para 8 Personas)


• Ingredientes:

Envoltini de Repollo:

8 hojas de repollo grandes
300 g de agua
1 diente de ajo
3 ramitas de perejil, las hojas
300 g de carne de verdo,Picada
30 g de arroz
50 g de pan rallado
Sal
Pimienta
1 huevo

Salsa:

15 g de mantequilla
15 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
20 g de harina
500 g de agua
Sal
Pimienta
2 cda. de mostaza
70 g de jerez
100 g de nata líquida

• Preparación:

1)․-Lave las hojas de repollo y retire la bervadura central. Colóquelas en el recipiente varoma. Tape y reserve. Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el recipiente varoma y vacíe el vaso. 

2)․-Ponga en el vaso el ajo y el perejil y programe 5 segundos, velocidad 7.

3)․-Añada la carne,  el queso, el arroz, el pan rallado, la sal, la pimienta y el huevo. Programe 6 segundos, velocidad espiga.

4)․-Extienda las hojas de repollo, reparta el relleno y enróllelas. coloque los rollos en recipiente varoma. Tape y reserve.

5)․-Ponga en el vaso la mantequilla, el aceite y la harina y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

6)․-Añada el agua y sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

7)․-Retire el recipiente varoma y añada la sal, la pimienta, la mostaza, el jerez y la nata. Programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

8)․-Coloque los envoltinis de repollo en una fuente y riegue con la salsa.


Total: 45 min. 11 seg.



























































































Merluza en
Salsa de
Piquillo con Guisante







Thermomix TM 21


Merluza en
Salsa de
Piquillo con Guisante

(Para 4 Personas)


• Ingredientes:

4 filetes congelados de merluza
(Previamente descongelados)
Sal
Pimienta
12 pimientos del piquillo
(En conserva, reserve el jugo)
400 g de guisantes congelados
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de cebolla en trozos
1 diente de ajo
100 g de vino blanco
50 g de nata líquida
• Preparación:

1)․-Coloque los filetes de merluza sobre una una tabla de cocina, aplástelos haciendo presión con la hoja de un cuchilloy retire el exceso de agua con papel absorbente, Ponga los filetes sobre un rectángulo de film transparente y salpimiente. abra y limpie los pimientos (reserve el jugo). coloque dos pimientos abiertos encima de cada filete de merluza, enrrolle los filetes de merluza, envuélvalos con el film tranparente, apretando muy bien, coloquelos en el recipiente varoma. Sitúe la bandeja del recipiente varoma en su posicióm con los guisantes. Tape el recipiente varoma y reserve.

2)․-Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocee programando 5 segundos, velocidad 3 ½. Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3)․-Programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4)․-Incorpore al vaso los 4 pimientos restantes con el jugo reservado, el vino, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

5)․-Cuando acabe el tiempo programado, retire con cuidadoel recipiente varoma, añada al avaso la nata y triture programando 15 segundos, velocidad 8.

6)․-Retire el film transparente de los rollitos de pescado y córtelos en diagonal. Sirva acompañado de los guisantes y la salsa de pimientos.


Total: 18 min. 21 seg.



• Sugerencia:

• Puede rellenar los filetes con gambas, queso fresco u otra clase de relleno a su elección.













































































































Pan de Calatrava







Thermomix TM 21


Pan de Calatrava

(Para 8 Personas)


• Ingredientes:

45 g de pasas de corinto
Caramelo líquido para el molde
500 g de leche
5 huevos
130 g de azúcar
35 g de bizcocho
700 g de agua para el vapor
• Preparación:

1)․-Ponga las pasas en remojo con agua.

2)․-Caramelice un molde de aluminio tipo cake. 

3)․-Ponga en el vaso la leche, los huevos, el azúcar y el bizcocho. Programe 10 segundos, velocidad 3.

4)․-Vierta en el molde preparado y reparta las pasas (escurridas del agua) por la superficie. cierre el molde con su tapa, ponga encima papel de cocina absorbente para que empape el agua del vapor. Cóloquelo dentro del recipiente varoma. Tape y reserve.

5)․-Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Desmolde cuando esté totalmente frío.

Total: 40 min. 10 seg.





























































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