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• Ingredientes:
750 g de lombarda
(Cortada en trozos regulares)
200 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de mantequilla
600 g de caldo de pollo
1 cdta. de sal
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada molida
100 g de queso manchego curado
(Cortado en lascas, para servir)
750 g de lombarda
(Cortada en trozos regulares)
200 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de mantequilla
600 g de caldo de pollo
1 cdta. de sal
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada molida
100 g de queso manchego curado
(Cortado en lascas, para servir)
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso la mitad de la lombarda y trocéela programando 4 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve. Repita la operación con la otra mitad de lombarda, retire del vaso y reserve.
2）․－Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y el ajo y programe 4 segundos, velocidad 3 ½. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3）․－Añada el aceite y la mantequilla y sofría programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4）․－Incorpore la lombarda reservada y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
5）․－Vierta en el vaso el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
6）․－Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Si le gusta más líquida, añada un poco más de caldo.
7）․－Sirva la crema con lascas de queso.
1）․－Ponga en el vaso la mitad de la lombarda y trocéela programando 4 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve. Repita la operación con la otra mitad de lombarda, retire del vaso y reserve.
2）․－Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y el ajo y programe 4 segundos, velocidad 3 ½. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3）․－Añada el aceite y la mantequilla y sofría programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4）․－Incorpore la lombarda reservada y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
5）․－Vierta en el vaso el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
6）․－Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Si le gusta más líquida, añada un poco más de caldo.
7）․－Sirva la crema con lascas de queso.
Total: 41 min. 8 seg.
Salsa al Estragón
Salsa al Estragón
• Ingredientes:
Aceite de oliva Virgen extra
(Para untar el varoma)
6 filetes gruesos de merluza
(Rape o pescadilla)
(En total 1.200 g de pescado)
Sal
Fumet:
200 g de gambas
60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de brandy
100 g de agua
Sofrito:
1 puerro en rodajas
(Solo la parte blanca)
150 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta blanca
1 - 2 ramitas de estragón fresco
(Picado, sólo las hojas)
(O 1 cdta. de estragon seco)
Aceite de oliva Virgen extra
(Para untar el varoma)
6 filetes gruesos de merluza
(Rape o pescadilla)
(En total 1.200 g de pescado)
Sal
Fumet:
200 g de gambas
60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de brandy
100 g de agua
Sofrito:
1 puerro en rodajas
(Solo la parte blanca)
150 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta blanca
1 - 2 ramitas de estragón fresco
(Picado, sólo las hojas)
(O 1 cdta. de estragon seco)
• Preparación:
1）․－Pincele con aceite el recipiente varoma y coloque dentro de pescado. Espolvoréelo con sal. Tape y reserve.
2）․－Pele las gambas y reserve las cabezas y las cáscaras.
3）․－Ponga en el vaso el aceite del fumet y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4）․－Añada las cabezas y las cáscaras de las gambas y sofría programando 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
5）․－Agregue el brandy y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
6）․－Incorpore el agua y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
7）․－Cuele el fumet por un colador fino y resérvelo. Enjuague bien el vaso y la tapa.
8）․－Ponga en el vaso el puerro, la cebolla y el ajo. Trocéelo programando 5 segundos, velocidad 3 ½. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
9）․－Añada el aceite y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
10）․－Vierta en el vaso el fumet reservado, la sal, la pimienta y el estragón. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
11）․－Ponga los filetes de pescado, junto con los cuerpos de las gambas, en una cazuela. Vierta la salsa por encima y caliente a fuego suave hasta que comience a hervir. Deje 30 segundos y apague el fuego.
1）․－Pincele con aceite el recipiente varoma y coloque dentro de pescado. Espolvoréelo con sal. Tape y reserve.
2）․－Pele las gambas y reserve las cabezas y las cáscaras.
3）․－Ponga en el vaso el aceite del fumet y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4）․－Añada las cabezas y las cáscaras de las gambas y sofría programando 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
5）․－Agregue el brandy y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
6）․－Incorpore el agua y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
7）․－Cuele el fumet por un colador fino y resérvelo. Enjuague bien el vaso y la tapa.
8）․－Ponga en el vaso el puerro, la cebolla y el ajo. Trocéelo programando 5 segundos, velocidad 3 ½. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
9）․－Añada el aceite y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
10）․－Vierta en el vaso el fumet reservado, la sal, la pimienta y el estragón. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
11）․－Ponga los filetes de pescado, junto con los cuerpos de las gambas, en una cazuela. Vierta la salsa por encima y caliente a fuego suave hasta que comience a hervir. Deje 30 segundos y apague el fuego.
Total: 41 min. 5 seg.
• Ingredientes:
Mantequilla para untar el molde
Azúcar para espolvorear
28 bizcochos de soletilla
300 g de mandarinas
(En almíbar co el jugo)
½ sobre de gelatina de limón
Ralladura de la piel de 1 limón
El zumo de 1 limón
250 g de queso cremoso
(Tipo Cottage, fromage blanch)
350 g de nata para montar
(Con 35 % de grasa, muy fría)
1 cda. de azúcar glas (Aromatizada con mandarina)
(Opcional)
Mantequilla para untar el molde
Azúcar para espolvorear
28 bizcochos de soletilla
300 g de mandarinas
(En almíbar co el jugo)
½ sobre de gelatina de limón
Ralladura de la piel de 1 limón
El zumo de 1 limón
250 g de queso cremoso
(Tipo Cottage, fromage blanch)
350 g de nata para montar
(Con 35 % de grasa, muy fría)
1 cda. de azúcar glas (Aromatizada con mandarina)
(Opcional)
• Preparación:
1）․－Unte con mantequilla un molde de pyrex o de silicona tipo plum-cake de 24 cm y espolvoréelo con azúcar (si el molde es metálico, fórrelo antes con film transparente). Cubra el fondo y las paredes del molde con los bizcochos de soletilla. Reserve.
2）․－Vierta en el vaso 150 g del almíbar de las mandarinas. si no fuera suficiente cantidad, complete con un poco de agua. Reserve los gajos de mandarina para la decoración.
3）․－Añada la gelatina alrrededor de las cuchillas y programe 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
4）․－Incorpore la ralladfura y el zumo de limnón. Mezcle programando 5 segundos, velocidad 3. Vierta la preparación en un bol y reserve.
5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga el queso cremoso y 150 g de nata. Programe 2 minutos, velocidad 3.
6）․－Programe velocidad 2, sin programar tiempo, y añada por el bocal la mezcla de gelatina de limón reservada. Reserve en el frigorífico durante 20 minutos (no tiene que cuajar).
7）․－Vierta la mezcla en el molde preparado, cubra con bizcocho toda la superficie y tape con film transparente. Reserve en el frigorífico durante 4 horas como mínimo.
8）․－Con el vaso limpio y seco, coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore el resto de la nata y programe velocidad 3, sin programar tiempo. Esté pendiente y tenga en cuenta que si se excede en el tiempo, la nata se convertirá en mantequilla. Observe el proceso y, cuando esté casi montada, añada una cucharada de azúcar glas aromatizada con mandarina.
9）․－Desmolde en una fuente y decore con la nata montada y los gajos de mandarina reservados.
1）․－Unte con mantequilla un molde de pyrex o de silicona tipo plum-cake de 24 cm y espolvoréelo con azúcar (si el molde es metálico, fórrelo antes con film transparente). Cubra el fondo y las paredes del molde con los bizcochos de soletilla. Reserve.
2）․－Vierta en el vaso 150 g del almíbar de las mandarinas. si no fuera suficiente cantidad, complete con un poco de agua. Reserve los gajos de mandarina para la decoración.
3）․－Añada la gelatina alrrededor de las cuchillas y programe 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
4）․－Incorpore la ralladfura y el zumo de limnón. Mezcle programando 5 segundos, velocidad 3. Vierta la preparación en un bol y reserve.
5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga el queso cremoso y 150 g de nata. Programe 2 minutos, velocidad 3.
6）․－Programe velocidad 2, sin programar tiempo, y añada por el bocal la mezcla de gelatina de limón reservada. Reserve en el frigorífico durante 20 minutos (no tiene que cuajar).
7）․－Vierta la mezcla en el molde preparado, cubra con bizcocho toda la superficie y tape con film transparente. Reserve en el frigorífico durante 4 horas como mínimo.
8）․－Con el vaso limpio y seco, coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore el resto de la nata y programe velocidad 3, sin programar tiempo. Esté pendiente y tenga en cuenta que si se excede en el tiempo, la nata se convertirá en mantequilla. Observe el proceso y, cuando esté casi montada, añada una cucharada de azúcar glas aromatizada con mandarina.
9）․－Desmolde en una fuente y decore con la nata montada y los gajos de mandarina reservados.
Preparación: 8 min. 5 seg.
Reposo: 4 horas 30 min.
Total: 4 horas 38 min. 5 seg.
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