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Tomate al Orégano
Tomate al Orégano
• Ingredientes:
Gelatina de Tomate:
800 g de tomate en rama, en cuartos
1 diente de ajo
1 cebolla, en cuartos
Sal y pimienta
1 pellizco de azúcar
20 g de zumo de limón
10 g de vinagre de vino
1 manojo de hojas de orégano fresco
(Picadas con tijeras)
6 hojas de gelatina neutra
(Hidratadas 5 minutos en agua fría)
Emplatado:
300 g de queso fresco en dados
1 manojo de rúcula
1 manzana verde en dados
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
La piel de 1 limón rallada
Gelatina de Tomate:
800 g de tomate en rama, en cuartos
1 diente de ajo
1 cebolla, en cuartos
Sal y pimienta
1 pellizco de azúcar
20 g de zumo de limón
10 g de vinagre de vino
1 manojo de hojas de orégano fresco
(Picadas con tijeras)
6 hojas de gelatina neutra
(Hidratadas 5 minutos en agua fría)
Emplatado:
300 g de queso fresco en dados
1 manojo de rúcula
1 manzana verde en dados
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
La piel de 1 limón rallada
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso los tomates, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta y programe 5 segundos, velocidad 7 y después 10 segundos, velocidad 5.
2）․－Añada el azúcar y programe 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3）․－Incorpore el zumo de limón, el vinagre, el orégano y la gelatina escurrida y programe 20 segundos, velocidad 3. Vierta en los moldes y deje reposar en el frigorífico durante 5 horas.
4）․－Mezcle en un bol el queso, la rúcula y la manzana y aliñe con aceite, ralladura de piel de limón, sal y pimienta. Reserve en el frigorífico.
5）․－Para el emplatado desmolde la gelatina en los platos y distribuya alrededor la ensalada de queso, rúcula y manzana.
1）․－Ponga en el vaso los tomates, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta y programe 5 segundos, velocidad 7 y después 10 segundos, velocidad 5.
2）․－Añada el azúcar y programe 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3）․－Incorpore el zumo de limón, el vinagre, el orégano y la gelatina escurrida y programe 20 segundos, velocidad 3. Vierta en los moldes y deje reposar en el frigorífico durante 5 horas.
4）․－Mezcle en un bol el queso, la rúcula y la manzana y aliñe con aceite, ralladura de piel de limón, sal y pimienta. Reserve en el frigorífico.
5）․－Para el emplatado desmolde la gelatina en los platos y distribuya alrededor la ensalada de queso, rúcula y manzana.
Preparación: 15 min.
Reposo: 5 horas.
Total:5 horas 15 min.
• Ingredientes:
½ ventresca de bonito
(750 - 1.000 g aprox.)
4 dientes de ajo
4 ramitas de perejil
(Sólo las hojas)
1 trozo de jengibre pequeño
(O 1 pellizco de jengibre en polvo)
1 pellizco de curry
¼ de cdta. de pimentón
½ cdta. de comino
1 pellizco de pimienta blanca
40 g de zumo de limón
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de salsa de soja
500 g de agua para el vapor
½ ventresca de bonito
(750 - 1.000 g aprox.)
4 dientes de ajo
4 ramitas de perejil
(Sólo las hojas)
1 trozo de jengibre pequeño
(O 1 pellizco de jengibre en polvo)
1 pellizco de curry
¼ de cdta. de pimentón
½ cdta. de comino
1 pellizco de pimienta blanca
40 g de zumo de limón
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de salsa de soja
500 g de agua para el vapor
• Preparación:
1）․－Limpie la media ventresca y corte la parte la oreja donde está la espina dejando todo el contorno libre de espinas para no agujerear la bolsa. Métalaen la bolsa de asar y reserve.
2）․－Ponga en el vaso los ajos, el perejil, el jengibre, el curry, el pimentón, los cominos y la pimienta. Programe 4 segundos, velocidad 7.
3）․－Añada el zumo de limón, el aceite y la salsa de soja y programe 10 segundos, velocidad 5. Vierta la mezcla en la bolsa de asar reservada, cierre, introduzca en el recipiente varoma y deje reposar aproximadamente 30 minutos.
4）․－Vierta el agua en el vaso, sitúeel recipiente varoma en su posición y programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5）․－Cuando termine el tiempo programado, abra el recipiente varoma hacia el lado opuesto a usted y déle la vuelta a la bolsa con la ventyresca. Programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
6）․－Retire el recipiente varoma y vacíe el vaso. Ponga la ventresca en una fuente y vierta el líquido de la bolsa en el vaso. Programe 3 minutos, temperatura varoma, vaelocidad 1 para reducir la salsa.
7）․－Retire la piel y las espinas a la ventresca y sirva acompañada de la salsa.
1）․－Limpie la media ventresca y corte la parte la oreja donde está la espina dejando todo el contorno libre de espinas para no agujerear la bolsa. Métalaen la bolsa de asar y reserve.
2）․－Ponga en el vaso los ajos, el perejil, el jengibre, el curry, el pimentón, los cominos y la pimienta. Programe 4 segundos, velocidad 7.
3）․－Añada el zumo de limón, el aceite y la salsa de soja y programe 10 segundos, velocidad 5. Vierta la mezcla en la bolsa de asar reservada, cierre, introduzca en el recipiente varoma y deje reposar aproximadamente 30 minutos.
4）․－Vierta el agua en el vaso, sitúeel recipiente varoma en su posición y programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5）․－Cuando termine el tiempo programado, abra el recipiente varoma hacia el lado opuesto a usted y déle la vuelta a la bolsa con la ventyresca. Programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
6）․－Retire el recipiente varoma y vacíe el vaso. Ponga la ventresca en una fuente y vierta el líquido de la bolsa en el vaso. Programe 3 minutos, temperatura varoma, vaelocidad 1 para reducir la salsa.
7）․－Retire la piel y las espinas a la ventresca y sirva acompañada de la salsa.
Preparación: 20 min.
Reposo: 30 min.
Total: 50 min.
• Ingredientes:
200 g de azúcar
La piel de ½ limón
(Sólo la parte amarilla)
80 g de clara de huevo
70 g de cacahuete tostado
70 g de harina de repostería
1 cdta. de canela en polvo
1 cda. de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de azúcar
La piel de ½ limón
(Sólo la parte amarilla)
80 g de clara de huevo
70 g de cacahuete tostado
70 g de harina de repostería
1 cdta. de canela en polvo
1 cda. de aceite de oliva
(Virgen extra)
• Preparación:
1）․－Precaliente el horno a 180º.
2）․－Ponga el azúcar en el vaso y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
3）․－Incorpore la piel de limón y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
4）․－Añada las claras, los cacahuetes, la harina, la canela y el aceite de oliva. Programe 10 segundos, velocidad 6. Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y, sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear, vaya haciendo bastones de 8 cm de largo. Hornee durante 17 minutos. Deben de quedar secos.
1）․－Precaliente el horno a 180º.
2）․－Ponga el azúcar en el vaso y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
3）․－Incorpore la piel de limón y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
4）․－Añada las claras, los cacahuetes, la harina, la canela y el aceite de oliva. Programe 10 segundos, velocidad 6. Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y, sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear, vaya haciendo bastones de 8 cm de largo. Hornee durante 17 minutos. Deben de quedar secos.
Preparación: 5 min.
Horneado: 17 min.
Total: 22 min.
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