Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 64 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Risotto de Fresas Chicharro con Alcaparras Timbal deFrutas con Agar - Agar

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LA THERMOMIX TM 21

Pagina: 64

Risotto de Fresas

Thermomix TM 21

Risotto de Fresas

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

100 g de cebolla, en trozos
2 ramitas de apio, en trozos
½ zanahoria, en trozos
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
Sal y pimienta
320 g de arroz
500 g de fresas limpias Maduras
(Cortadas en cuartos)
100 g de vino blanco
800 g de caldo hirviendo de verdura
50 g de mantequilla
40 g de queso parmesano rallado

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el apio, la zanahoria, el aceite, la sal y la pimienta y programe 4 segundos, velocidad 4.

2）․－Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el arroz y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Agregue ⅓ de las fresas y el vino y programe sin retirar la mariposa de las cuchillas 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Añada el caldo de verduras y programe sin retirar la mariposa de las cuchillas 13 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

6）․－Ponga en una sopera los trozos de fresa restantes y vierta encima el contenido del vaso. Añada la mantequilla y un poco de queso parmesano mezclándolo bien con la espátula.

Total: 25 min.

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Chicharro con Alcaparras

Thermomix TM 21

Chicharro con Alcaparras

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

1.000 g de filetes de chicharros
(En trozos grandes)
Sal y pimienta
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de cebolla, en cuartos
1 diente de ajo
1 ramita de perejil, solo las hojas
600 g de tomate triturado
(Natural o en Conserva)
2 cdas. de alcaparras
2 cdas. de agua
2 cdas. de perejil picado
(solo las hojas)

• Preparación:

1）․－Coloque el chicharro salpimentado en el recipiente y la bandeja varoma previamente engrasadas. Tape y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y el perejil y trocee programando 2 segundos, velocidad 4. 

3）․－Sofría programando 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. 

4）․－Incorpore el tomate, las alcaparras, sal y pimienta. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Ponga los filetes de chicharro en una cazuela y vierta la salsa del vaso por encima. Justo antes de comer, añada el agua y el perejil picado y caliente en el fuego durante 5 minutos moviendo la cazuela para ligar bien la salsa, integrar los sabores y calentar.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Puede sustituir los filetes de chicharro por aletas de raya.

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Timbal de
Frutas con Agar - Agar

Thermomix TM 21

Timbal de
Frutas con Agar - Agar

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

1 melocotón pelado, en trozos
2 kiwis pelados, en trozos
2 plátanos pelados, enrodajas
100 g de fresas lavadas, en cuartos
400 g de agua
60 g de azúcar
1 cdta. de agar-agar, 4 g
(O 15 g de gelatina neutra)
(1 sobre y medio)
250 g de zumo de piña o manzana

• Preparación:

1）․－Coloque la fruta mezclada en un molde de 1.000 g de capacidad mojado con agua (puede ser de pyrex, silicona, aluminio. etc.).

2）․－Ponga en el vaso el agua y el azúcar. Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Abra la tapa, agregue el agar-agar alrededor de las cuchillas y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Deje templar unos minutos con el vaso abierto, añada el zumo y programe 15 segundos, velocidad 3.

4）․－Vierta la mezcla en el molde sobre las frutas. Deje enfriar 2 horas para que cuaje bien y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación: 10 min.

Reposo: 2 horas.

Total: 2 horas 10 min.

• Sugerencia:

• Haga un timbal salado con verduras precocidas o con escalibada: sustituya los líquidos y el azúcar por un caldo claro (de verduras o de pollo).

• Notas:

• Si utiliza gelatina neutra en polvo en lugar de agar-agar, no puede utilizar frutas cítricas (kivi, naranja, pomelo, etc.) ya que la gelatina no cuaja. Esta receta es apropiada para conservar la fruta fresca ya que de esta manera no se oxida.

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Pavo en Escabeche

Thermomix TM 21

Pavo en Escabeche

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

500 g de contramuslo de pavo
(sin piel ni huesos)
(Cortado en trozos grandes)
200 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de agua
100 g de vinagre
6 dientes de ajo sin pelar
1 - 2 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
½ cdta. de sal
1 cebolla cortada en gajos
1 zanahoria cortada en rodajas
1 ramita de tomillo
1 bolsa de ensalada variada

• Preparación:

1）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Vierta todo en un bol y deje reposar por lo menos 24 horas. Conserve en el frigorífico en un tarro hermético. Ponga en una fuente una cama de ensalada añada trozos de pavo en escabeche y reparta el líquido del escabeche  con sus verduras por encima.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Se utiliza igual que el bonito en escabeche: para ensaladas verdes, pasta, arroz, etc. Puede también formar parte del relleno de una empanada.

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Albóndigas de
Solomillo de Cerdo Ibérico con
Salsa de Uvas al Oporto y
Arroz Thaí con Verduritas

Thermomix TM 21

Albóndigas de
Solomillo de Cerdo Ibérico con
Salsa de Uvas al Oporto y
Arroz Thaí con Verduritas

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

600 g de solomillo de cerdo ibérico
(En trozos semicongelados)
2 dientes de ajo
2 g de cebolla en cuartos
1 ramita de perejil
90 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
20 g de manteca de cerdo
4 huevos
(Reserve 2 para la tortilla francesa)
Sal
Pimienta
Pan rallado para rebozar
Aceite para freir
20 g de foie-gras fresco
½ manzana Granny Smith
(Pelada y troceada)
15 uvas negras
500 g de Oporto
Sal
Pimienta
1 cda. de vinagre de Jerez
200 g de arroz salvaje thaí
1.000 g de agua hirviendo
½ cdta. de sal
1 cda. de aceite
1 calabacin en juliana
2 cdas. de salsa de soja

• Preparación:

Albóndigas:

1）․－Ponga en el vaso la mitad de la carne y piquela programando 10 segundos, velocidad progresiva 5  7  9. Retire a un bol grande y reserve. Repita la operación con la carne restante.

2）․－Sin lavar el vaso ponga los ajos, 150 g de cebolla, el perejil y 50 g de aceite y trocee programando 5 segundos, velocidad 3 ½.

3）․－Sofría programe 5 minutos, temperatura 100º,velocidad 1.

4）․－Añada la manteca, 2 huevos y salpimente. programe 20 segundos, velocidad 3. Retire al bol reservado con la carne  y mezcle con la espátula. Deje reposar en el frigorífico durante 1 hora aprox. Mientras prepare la salsa y el arroz.

5）․－Forme albóndigas, rebócalas con pan rallado y fríalas en abundante aceite caliente justo antes de emplatar.

Salsa:

6）․－Con el vaso limpio ponga el foie, la manzana y las uvas y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

7）․－Añada el oporto y salpimente. Deje reducir sin poner el cubilete durante 15 minutos,  temperatura varoma, velocidad 1.

8）․－Añada el vinagre y triture programando 15 segundos, velocidad 8. Retire a la salsera.

Arroz Tahí:

9）․－Pese el arroz en el cestillo y lávelo bajo el chorro de agua y reserve.

10）․－Vierta en el vaso el agua, la sal y la cucharada de aceite, introduzca el cestrillo co el arroz en su interior y programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 e introduzca la espátula por el bocal para mover el arroz dos o tres veces durante la cocción. Compruebe que esté bien cocido  y retire a un bol.

11）․－Ponga en el vaso los 40 g de aceite restantes, la cebolla restante cortada en juliana y el calabacin. Programe 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

12）․－Añada la salsa de soja y vierta todo sobre el arroz. Mezcle delicadamente. Haga una tortilla francesa fina en una sartén y trocee 3 segundos, velocidad 4. Esparsa por la superficie del arroz.

Emplatado:

13）․－Sirva 3 o 4 albóndigas con la salsa, con la ayuda de un aro dele forma al arroz y colóquelo al lado.

Preparación: 1 hora 10 min.

Reposo: 1 hora.

Total: 2 horas 10 min.

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Frutas de Mazapán
(Platilina Comestible)

Thermomix TM 21

Frutas de Mazapán
(Platilina Comestible)

(Para 4 Gramos)

• Ingredientes:

200 g de azúcar glas
200 g de harina de almendras
1 clara de huevo
Colorante alimenticio

• Preparación:

1）․－Vierta en el vaso el azúcar glas y la harina de almendras y programe 15 segundos, velocidad 6.

2）․－Incorpore la clara de huevo y mezcle 20 segundos, velocidad 6.

Nota: Si hace el azúcar glas en la Thermomix, hagalo con antelación para que esté frío programando 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

Si no tuviese harina de almendras, puede hacerla pulverizando almendras crudas durante 1 minuto, velocidad prograsiva 5 - 7 - 9. Teniendo en cuenta la misma recomendación que para el azúcar

Modelado: Para modelar frutas y hortalizas, separe el mazapán en 4 o 5 partes y añada, a cada una de ellas, unas gotas de colorante alimentario rojo, amarillo, verde,etc. Amase cada parte dentro de una bolsa de plástico hasta que integre el color. Tome porciones de cada uno de los colores y forme las diferentes frutas. Con útiles de moldear, marque la superficie. Puede terminar de decorar las frutas pintandolas con pincel y hacer rabillos, por ejemplo de las manzanas o las peras, con clavos de olor.

Conservación: Se conserva en el frigorífico durante una semana dentro de un recipiente hermético.

Total: 5 min.

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 62 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Borscht(Sopa de Verduras)Besugo alVapor con Lima Peras Maceradas conCoulis de Papaya

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Pagina: 62

Borscht
(Sopa de Verduras)

Thermomix TM 21

Borscht
(Sopa de Verduras)

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

3-5 ramitas de perejil
(Solo las hojas)
200 g de tomates en trozos
100 g de cebolla por la mitad
100 g de zanahoria en trozos
200 g de remolachatroceada
40 g de aceite de oliva
(Virge extra)
150 g de patata troceada
100 g de pimiento rojo troceado
200 g de repollo en tiras
1.000 g de agua
2 cda. de sal
½ cdta. de pimienta

• Preparación:

1）․－Ponga las hojas de perejil en el vaso, y trocee programando 3 segundos, velocidad 7.

2）․－Añada el tomate y programe 10 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

3）․－Ponga en el vaso la cebolla y la zanahoria y trocee durante 5 segundos, velocidad 3 ½. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore la remolacha y el aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Añada la patata, el pimiento, el repollo y el agua y programe (sin retirar lasmariposa de las cuchillas) 17 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

6）․－Agregue el perejil y el tomate reservado, la sal y la pimienta y programe (sin retirar la mariposa de las cuchillas) 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Deje reposar 10 minutos antes de servir.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede decorar la sopa con un toque de nata agria.

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Besugo al
Vapor con Lima

Thermomix TM 21

Besugo al
Vapor con Lima

(Para 2 Personas)

• Ingredientes:

3 ramas de lemon grass en rodajas
6 ramitas de cilantro
(Reserve 1 ramita para decorar)
40 g de zanahoria en trozosa
4 dientes de ajo
(Reserve 1 para el papillote)
1 chile verde thai sin semillas
2 chiles rojos thais sin semillas
(Reserve 1 para decorar)
60 g de azúcar
3 cdas. de salsa de pescado
 (30 g)
(O ½ pastilla de caldo de pescado)
(Y 3 cucharadas de agua)
 60 g de zumo de lima
2 hojas de plátanos
1 besugo de 1.000 g aprox. 
(abierto como para la espalda)
1 lima en rodajas
500 g de agua para el vapor
1 zanahoria en juliana
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los trozosm de lemon grass y programe 10 segundos, velocidad 5.

2）․－Añada al vaso las hojas de cilantro, la zanahoria, 3 ajos, los chiles thai, el azúcar, el caldo de pescado y el zumo de lima. Programe 5 segundos, velocidad 5. retire a un bol y reserve.

3）․－Coloque sobre las hojas de plátanos o un trozo de papel de aluminio, el besugo con unos cortes transversales en el lomo (Si el besugo es grande para el recipiente varoma, córtele la cabeza). Introduzca ½ rodaja de lima en los cortes, un ajo en láminas y vierta una cucharada de la salsa reservada por encima. Cierre bien el papillote atando con un trozo de hilo de bramante en el caso de las hojas de plátanos o sellando los bordes del papel de aluminio. Introduzca el papillote en el recipiente varoma, tape y reserve.

4）․－Vierta en el vaso el agua y sitúe el recipiente varoma en su posición. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Sirva el besugo decorado con la ramita de cilantro, un chile rojo thai en rodajas, la zanahoria en juliana y acompañado con la salsa restante.

Total: 25 min.

• Notas:

• La salsa de pescado es un condimento y se encuentra en las tiendas de alimentación.

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Peras Maceradas con
Coulis de Papaya

Thermomix TM 21

Peras Maceradas con
Coulis de Papaya

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

160 g de azúcar
200 g de agua
50 g de vino dulce, moscatel
4 peras limoneras grandes, peladas
150 g de papaya pelada y en trozos
Caramelo líquido, para decorar
4 ramitas de hirbabuena
(Para decorar)
4 fresas, para decorar

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el azúcar, el agua y el vino. Introduzca el cestillo con las peras y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Utilice la muesca de la espátula para retirar el cestillo y reserve.

2）․－Añada al vaso la papaya y programe 2 minutos, temperatura 70º, velocidad 1.

3）․－Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

4）․－Sirva las peras bañadas con el coulis de papaya y decore con el caramelo líquido, la hierbabuena y las fresas.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Si desea hacer más cantidad, coloque las peras en el recipiente varoma. Si son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad y quitarles el corazón.

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 61 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Ensalada Campera Hinojo conJamón de York yBechamel NectarinaEspeciada al Vapor

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Ensalada Campera

Thermomix TM 21

Ensalada Campera

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

2 cebolletas tiernas
(Cortadas en rodajas finas)
1 lata de aceitunas negras
3 - 4 ramitas de perejil fresco
(Sólo las hojas)
1 cdta. de sal
30 g de vinagre de Jerez
1 pimiento verde en trozos
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
500 g de agua
3 huevos
500 g de patatas nuevas pequeñas
(Lavadas y sin pelar)
250 g de judías verdes redondas
(Cortadas en dos o tres trozos)

• Preparación:

1）․－Reserve la cebolletas en un bol junto con las aceitunas.

2）․－Ponga en el vaso el perejil, la sal y el vinagre y programe 5 segundos, velocidad 7.

3）․－Incorpore el pimiento y el aceite y programe 3 segundos, velocidad 3 ½. Vierta sobre la cebolletas y reserve.

4）․－Sin lavar el vaso vierta el agua e introduzca el cestillo con los huevos y coloque el recipiente varoma en su posición con las patatas  y las judías verdes. Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Retire el recipiente varoma, utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo con los huevos y deseche el agua de cocción. Pele las patatas y córtelas en rodajas de 1 cm aprox. Pele y corte los huevos en rodajas. Deje enfriar.

6）․－Coloque en una fuente las patatas, las judías y los huevos y vierta por encima la vinagreta con la cebolletas y las aceitunas. Mezcle y sirva.

Preparación: 40 min.

Reposo: 1 hora.

Total: 1 hora 40 min.

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Hinojo con
Jamón de York y
Bechamel

Thermomix TM 21

Hinojo con
Jamón de York y
Bechamel

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

3 hinojos
30 g de margarina
sal
unos granos de pimienta negra
750 g de agua
50 g de maicena
400 g de leche
6 lonchas de Jam'on de York finas
Queso rallado para espolvorear

• Preparación:

1）․－Meta en una bolsa de asar los hinojos cortados por la mitad, la margarina, la sal y los granos de pimienta. Ciérrela y colóque dentro del recipiente varoma. Tape y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el agua, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Precaliente el horno a 180º.

4）․－Abra el recipiente varoma hacia el lado opuesto a usted y retire la bolsa con los hinojos. Deseche el agua del vaso.

5）․－Abra la bolsa de asar, retire los hinojos y vierta el líquido de la bolsa en el vaso, agregue la maicena y la leche y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. 

6）․－Enrosque una loncha de jamón en cada trozo de hinojo y dispóngalos en una fuente refractaria.

7）․－Vierta la salsa del vaso sobre los rollos, espolvoree con queso y hornee durante 15 minutos justo antes de servir.

Preparación: 1 hora

Horneado: 15 min.

Total: 1 hora 15 min.

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Nectarinas
Especiadas al Vapor

Thermomix TM 21

Nectarinas
Especiadas al Vapor

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

10 cardamomos
½ cdta. de semilla de cilantro
½ cdta. de semilla de sésamo
1 cda. de agua de azahar
50 g de azúcar
50 g de agua
20 g de licor de naranja
4 nectarinas
500 g de agua para el vapor

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el cardamomo, el cilantro, el sésamo, el agua de azahar y el azúcar y programe 5 segundos, velocidad 7.

2）․－Añada 50 g de agua y el licor de naranja y mezcle 5 segundos, velocidad 3. 

3）․－Corte las nectarinas (sin pelar) por la mitad, gire cada mitad en sentido opuesto hasta desprenderlas del hueso. Corte 4 rectángulos de papel de aluminio y coloque en cada uno dos mitades de nectarina. Reparta sobre cada mitad el líquido aromáticodel vaso, cierre bien los paquetes formando papillotes y colóquelos en el recipiente y la bandeja varoma. 

4）․－Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sirva caliente.

Total: 25 min.

• Sugerencia:

• Puede decorar justo antes de servir con unas claras montadas azucaradas y darle un golpe de horno.

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Pasos de la Receta:

--
Paso_3.1 -- Paso_3.2

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