Pagina: 118
• Ingredientes:
Para el Cestillo:
1 muslo de pollo con piel
1 zanahoria en 2 ó 3 trozos
½ puerro
1 tallo de apio en 2 ó 3 trozos
1 hueso de espinazo, en salazón
Para el Recipiente Varoma:
300 g de judías verdes
(En 2 trozos a lo largo y ancho)
300 g de pulpa de calabaza
(Troceada)
1 - 2 patatas troceadas, opcional
1 tarro de garbanzos cocidos, 400 g1 1 chorizo
1 morcilla
Para el Vaso:
1.200 - 1700 g de agua
Sal
4 - 6 ramitas de hierbabuena fresca
Para el Cestillo:
1 muslo de pollo con piel
1 zanahoria en 2 ó 3 trozos
½ puerro
1 tallo de apio en 2 ó 3 trozos
1 hueso de espinazo, en salazón
Para el Recipiente Varoma:
300 g de judías verdes
(En 2 trozos a lo largo y ancho)
300 g de pulpa de calabaza
(Troceada)
1 - 2 patatas troceadas, opcional
1 tarro de garbanzos cocidos, 400 g1 1 chorizo
1 morcilla
Para el Vaso:
1.200 - 1700 g de agua
Sal
4 - 6 ramitas de hierbabuena fresca
• Preparación:
1)․-Coloque dentro del cestillo el muslo de pollo, la zanahoria, el puerro, el apio y el hueso salado. Introduzca el cestillo en el vaso en su posición y cubra con agua hasta completar los dos litros (1 cm por debajo del borde del cestillo).
2)․-Sitúe el recipiente varoma con las judías verdes, la calabaza, las patatas, los garbanzos y el chorizo y la morcilla envueltos en papel de aluminio. Programe 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3)․-Cuando acabe el tiempo programado, ponga en una sopera grande los ingredientes del varoma (desenvuelva el chorizo y la morcilla y córtelosen rodajas). Introduzca la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Deseche el hueso de espinazo y ponga el resto de ingredientes también en la sopera. Reserve.
4)․-Añada al vaso 500 g mas de agua y sal y caliente 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta el caldo en la sopera con todos los ingredientes, añada la hierbabuena y Sirva.
1)․-Coloque dentro del cestillo el muslo de pollo, la zanahoria, el puerro, el apio y el hueso salado. Introduzca el cestillo en el vaso en su posición y cubra con agua hasta completar los dos litros (1 cm por debajo del borde del cestillo).
2)․-Sitúe el recipiente varoma con las judías verdes, la calabaza, las patatas, los garbanzos y el chorizo y la morcilla envueltos en papel de aluminio. Programe 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3)․-Cuando acabe el tiempo programado, ponga en una sopera grande los ingredientes del varoma (desenvuelva el chorizo y la morcilla y córtelosen rodajas). Introduzca la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Deseche el hueso de espinazo y ponga el resto de ingredientes también en la sopera. Reserve.
4)․-Añada al vaso 500 g mas de agua y sal y caliente 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta el caldo en la sopera con todos los ingredientes, añada la hierbabuena y Sirva.
Total: 50 min.
Berenjenas con Mejillones
Berenjenas con Mejillones
• Ingredientes:
5 - 6 berenjenas peladas
(Cortadas en rodajas de 1 cm)
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 hojas de laurel
3, 4 dientes de ajo grandes chafados
3 zanahorias, 150 g
(En rodajas de 0,5 cm)
3 cebollas, 600 g en juliana
350 g de agua
160 g de vinagre o vino blanco
1 - 2 cdtas. de sal
1 cdta. de pimienta negra en grano
½ cdta. de eneldo seco
½ cdta. de pimienta molida
300 g de mejillones cocido
(Sin valvas)
5 - 6 berenjenas peladas
(Cortadas en rodajas de 1 cm)
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 hojas de laurel
3, 4 dientes de ajo grandes chafados
3 zanahorias, 150 g
(En rodajas de 0,5 cm)
3 cebollas, 600 g en juliana
350 g de agua
160 g de vinagre o vino blanco
1 - 2 cdtas. de sal
1 cdta. de pimienta negra en grano
½ cdta. de eneldo seco
½ cdta. de pimienta molida
300 g de mejillones cocido
(Sin valvas)
• Preparación:
1)․-Ponga las berenjenas en un bol con agua y 2 cucharadas de sal.
2)․-Ponga en el vaso el aceite, el alurel y el ajo. Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3)․-Añada la zanahoria y sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4)․-Incorpore la cebolla y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5)․-Mientras tanto, escurras las berenjenas y póngalas verticalmente en el recipiente varoma para que circule el vapor.
6)․-Agregue al vaso el agua, la sal, la pimienta en grano, el eneldo y la pimienta molida. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras coloque los mejillonesen la bandeja varoma.
7)․-Abra con cuidado el varoma, coloque la bandeja con los mejillones dentro del recipiente y vuelva a programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
8)․-En un recipiente hermético vaua colo9cando vcapas de berenjenas, mejillones y escabeche. Deje reposar un mínimo de 24 horas.
1)․-Ponga las berenjenas en un bol con agua y 2 cucharadas de sal.
2)․-Ponga en el vaso el aceite, el alurel y el ajo. Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3)․-Añada la zanahoria y sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4)․-Incorpore la cebolla y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5)․-Mientras tanto, escurras las berenjenas y póngalas verticalmente en el recipiente varoma para que circule el vapor.
6)․-Agregue al vaso el agua, la sal, la pimienta en grano, el eneldo y la pimienta molida. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras coloque los mejillonesen la bandeja varoma.
7)․-Abra con cuidado el varoma, coloque la bandeja con los mejillones dentro del recipiente y vuelva a programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
8)․-En un recipiente hermético vaua colo9cando vcapas de berenjenas, mejillones y escabeche. Deje reposar un mínimo de 24 horas.
Preparación: 1 hora.
Reposo: 24 horas.
Total: 25 horas.
Paso de la Receta:
Pera a la Menta
Pera a la Menta
• Ingredientes:
600 g de pera
50 g de azúcar
50 g de vino blanco seco
70 g de zumo de naranja
50 g de licor de naranja
Unas hojas de emnta fresca
(Para decorar)
600 g de pera
50 g de azúcar
50 g de vino blanco seco
70 g de zumo de naranja
50 g de licor de naranja
Unas hojas de emnta fresca
(Para decorar)
• Preparación:
1)․-Pele las peras, córtelas en trozos y póngalas en el vaso junto con el azúcar y el vino. Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
2)․-Añada el zumo de naranja y el licor y programe 10 minutos temperatura 100º, velocidad 2.
3)․-Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 30 segundos, velocidad 5.
4)․-Sirva en copas y decore con hojas de menta.
1)․-Pele las peras, córtelas en trozos y póngalas en el vaso junto con el azúcar y el vino. Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
2)․-Añada el zumo de naranja y el licor y programe 10 minutos temperatura 100º, velocidad 2.
3)․-Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 30 segundos, velocidad 5.
4)․-Sirva en copas y decore con hojas de menta.
Total: 25 min.
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