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domingo, 30 de julio de 2023

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Recetas solo de la
Thermomix TM 21
Pagina: 28
Julio de 2.023



Thermomix TM 21
Para los Clientes que
Todavía Tienen la TM 21

Recetas:





Crema de Apio
Salpicón de Mero con
Endibias y Aguacate
Sorbete de
Avellanas y Caramelo










estimado cliente y usuario, después de que la Thermomix TM 21 ya no está en activo, y por su dificil reparación de sus componentes, y la Thermomix TM 31 se empareja con la nueva Thermomixm TM 5 este blog queda para las recetas de la Thermomix TM 21 por aquellos usuarios que todavia la tienen. Los  Usuarios de la Thermomix TM 31 pueden seguir las recetas en el siguiente enlace http://recetasdelanuevathermomix.blogspot.com.es/





SEGUIMOS CON
LAS RECETAS SOLO DE
LA THERMOMIX TM 21




Pagina: 28 Julio de 2.023








Crema de Apio







Thermomix TM 21


Crema de Apio

(Para 6 Raciones) )


• Ingredientes:

40 g deaceite de oliva
(Virgen extra)
150 g de apio en trozos
(las hojas para decorar)
1 puerro en rodajas
(Solo la parte blanca)
250 g de patatas peladas
(Chascadas)
800 g de agua
1 pastilla de caldo de verdura
1 pellizco de pimienta molida


• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el aceite, el apio y el puerro. Trocee 4 segundos, velocidad 4.

2）․－Añada las patatas y rehogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Incorpore el agua, la pastilla de caldo y la pimienta. Programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 . Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Vierta en platos hondos o boles, decore con las hojas de apio y sirva.
Preparación: 15 min.
Total: 50 min.








Salpicón de Mero con
Endibias y Aguacate







Thermomix TM 21


Salpicón de Mero con
Endibias y Aguacate

(Para 6 Raciones)



• Ingredientes:

500 g de agua
200 g de mejillones frescos
300 g de gambones frescos
1 filete de mero en dados
(de 1 cm, 300 g aprox.)
1 cdta. de sal
(y un poco para espolvorear)
1 pellizco de pimienta molida
6 palitos de cangrejo
(En trozos de 1 cm)
1 aguacate pelado, sin hueso
(En dados de 1 cm)
1 endibia en trozos
1 tomate maduro sin piel
90 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de vinagre de Jerez
1 cda. de cebollino
(Fresco, picado)



• Preparación:

1）․－Vierta el agua en el vaso y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Introduzca el cestillo en el vaso con los mejillones y sitúe el recipiente varoma en su posición con los gambones. Coloque la bandeja varoma y ponga el mero. Espolvoree con un poco de sal y la pimienta. Tape el varoma y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

3）․－Retire el varoma y con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Quite las valvas de los mejillones, córtelos por la mitad y póngalos en un bol junto con el mero. Pele los gambones, córtelos por la mitad y póngalos en el bol. Añada los palitos de cangrejo y el aguacate. Vacíe el vaso.

4）․－Ponga la endibia y el tomate en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 4. Vierta en el bol con los demás ingredientes.

5）․－Ponga en el vaso el aceite, el vingre y la sal y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Vierta la vinagreta en el bol, mezcle con la espátula y reserve 30 minutos en el frigorífico antes de servir. Espolvoree con el cebollino picado y sirva.
Preparación: 20 min.
Espera: 30 min.
Total: 50 min.
































































Sorbete de
Avellanas y Caramelo







Thermomix TM 21


Sorbete de
Avellanas y Caramelo

(Para 12 Raciones)


• Ingredientes:

120 g de Avellanas tostadas
70 - 80 g de azúcar
100 g de licor de avellana
70 - 80 g de caramelo líquido
1 cda. colmada de Azúcar vainillado
200 g de leche evaporada
800 g de cubitos de hielo

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las avellanas y el azúcar y triture 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

2）․－Añada el licor de avellanas, el caramelo líquido, el azúcar vainillado, la leche evaporada y los cubitos de hielo. Programe 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Sirva en vaso largo con una pajita.

Preparación: 5 min.
Total: 5 min.































 
M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez



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domingo, 23 de julio de 2023

◄ Julio 2.023 ►Pagina:_27◄ 23 / 07 / 2.023 Solo TM 21 2ª ►
Recetas solo de la
Thermomix TM 21
Pagina: 27
Julio de 2.023



Thermomix TM 21
Para los Clientes que
Todavía Tienen la TM 21

Recetas:





Caracolas de
Merluza y Langostinos
Filetes de
Atún con Champiñones en
Salsa de Lambrusco
Facilitada por:
Marta Victorio
Cuajada de
Queso Idiazábal con
Dulce de Manzana y
Virutas de Nueces
Facilitada por:
Josuna Huerto








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LA THERMOMIX TM 21




Pagina: 27 Julio de 2.023






Caracolas de
Merluza y Langostinos







Thermomix TM 21


Caracolas de
Merluza y Langostinos

(Para 12 Unidades)


• Ingredientes:

50 cebolla
1 diente de ajo
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de merluza
50 g de langostinos crudos
(Grandes y pelados)
1 cdta. de hierbas
(De Provenza)
1 cdta. de tomate concentrado
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
(Nerga, molida)
250 g de masa de hojaldre
(1 lámina de 25 x 25 cm)
50 g de queso cheddar rallado
1 huevo batido

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 200º.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 3 segundos, velocidad 4.

3）․－Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el aceite y sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Incorpore la merluza, los langostinos, las hierbas, el tomate concentrado, la sal y la pimienta y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta en un bol y reserve.

5）․－Distribuya el relleno sobre el hojaldre, dejando un borde de 2 cm libre en uno de los extremos. Pincele este extremo con agua y espolvoree por encima el queso rallado. Enrolleel hojaldre como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde pintado con agua quede al final. Corte el rollo en 12 - 14 rodales y colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

6）․－Aplane ligeramente las caracolas con el cubilete y píntelos con huevo batido. Hornee 20 minutos (a 200º) hasta que estén dorados. Retire del horno, deje templar y Sirva.

Preparación: 15 min.
Horneado: 20 min.
Total: 35 min.

























































Pasos de la Receta:


-- --

Paso_5.1 -- Paso_5.2 -- Paso_5.3








Filetes de
Atún con Champiñones en
Salsa de Lambrusco







Thermomix TM 21


Filetes de
Atún con Champiñones en
Salsa de Lambrusco

(Para 2 Raciones)


• Ingredientes:

130 g de cebolla en cuartos
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
25 g de tomate frito
200 g de lambrusco
90 g de nata para cocinar
sal
250 g de champiñones láminados
(En conserva, escurridos)
pimienta molida
2 filetes de atún rojo
(aprox. 400 g)




• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 5. y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Añada el tomate frito y el lambrusco y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

3）․－Incorpore la nata y 1 pellizco de sal. Sitúe el recipiente varoma en su posición y coloque los champiñones espolvoreados con sal y pimienta. Coloque la bandeja varoma con los filetes de atún espolvoreados con sal y pimienta. Tape el varoma y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

4）․－Retire el varoma, coloque los filetes en una fuente, ponga encima los champiñones y riegue con la salsa. Sirva inmediatamente.
Preparación: 25 min.
Total: 25 min.



















































Cuajada de
Queso Idiazábal con
Dulce de Manzana y
Virutas de Nueces







Thermomix TM 21


Cuajada de
Queso Idiazábal con
Dulce de Manzana y
Virutas de Nueces

(Para 10 Raciones)


• Ingredientes:

100 g de nueces en mitades
200 g de queso idiazábal
(Ahumado, en trozos)
200 g de galletas
(Maria doradas)
55 g de mantequilla
350 g de manzana reineta
(Sin piel ni semillas)
75 g de azúcar
15 g de agua
25 g de zumo de limón
1 pellizco de sal
½ cdta. de canela molida
200 g de nata para montar
100 g de leche entera
1 sobre de cuajada en polvo




• Preparación:

1）․－Ponga las nueces en el vaso y triture 5 segundos, velocidad 6. Vierta en un bol y reserve.

2）․－Ponga el queso en el vaso y ralle 15 segundos, velocidad 8. Vierta en un bol y reserve.

3）․－Ponga las galletas en el vaso y pulverice 15 segundos, velocidad 8.

4）․－Añada la mantequilla y mezcle 3 minutos, temperatura 80º, velocidad 3. Vierta en un molde desmontable de Ø 22 cm y presione la mezcla con la base del cubilete para que quede compacta. Reserve en el frigorífico.

5）․－Ponga en el vaso la manzana, el agua, el zumo de limón, la sal y la canela. Programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y triture 10 segundos, velocidad 6. Vierta el dulce de manzana en un bol y reserve.

6）․－Ponga en el vaso el queso rallado reservado, la nata, la leche y el sobre de cuajada. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Vierta sobre la base de galletas y reserve en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

7）․－Espolvoree con las nueces reservada, corte en porciones y sirva con el dulce de manzana.
Preparación: 10 min.
Espera: 2 horas.
Total: 2 horas 35 min.


• Sugerencia:

• En lugar de dividir la cuajada en porciones, puede cortar medallones individuales con un cortapastas redondo o cuadrado y decorar el plato con caramelo líquido.











































































 
M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez



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domingo, 16 de julio de 2023

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Recetas solo de la
Thermomix TM 21
Pagina: 26
Julio de 2.023



Thermomix TM 21
Para los Clientes que
Todavía Tienen la TM 21

Recetas:





Crema
Fría de Bacalao
Centollo con
Cabrales y Sidra
Facilitada por:
Isabel Pena Vidal
Cupcakes de
Chocolate y Cacahuete








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Pagina: 26 Julio de 2.023






Crema Fria de Bacalao







Thermomix TM 21


Crema Fria de Bacalao

(Para 6 Raciones)


• Ingredientes:

Caldo:

1 cebolla
1 puerro en 2 o 3 trozos
(Solo la parte blanca)
1 - 2 ramitas de perejil fresco
1.500 g de agua

Sopa:

3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
500 g de patatas troceadas
1 ramita de perejil fresco
(Solo las hojas)
1 - 2 ramitas de tomillo fresco
(Solo las hojas)
1 cdta. de sal
300 g de bacalao en zalazón
(Remojado y desalado)

Presentación:

1 tomate maduro en dados
1 trozo pequño de pimiento
(Rojo, en dados)
1 trozo pequño de pimiento
(Vrede, en dados)
Hojas de perejil fresco
(Para decorar)

• Preparación:

Caldo:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el puerro, el perejil y el agua. Programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Cuele el caldo y reserve.

Sopa:

2）․－Sin lavar el vaso, ponga el ajo y trocee 3 segundos, velocidad 5.

3）․－Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. Añada el aceite y sofria (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 5 y TM 6) 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

4）․－Añada las patatas, el perejil, el tomillo, la sal, el caldo reservado y el bacalao (reserve un trozo y colóquelo en el recipiente varoma). Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

5）․－Retire el recipiente varomay triture el contenido del vaso 1 minuto, velocidad prograsiva 5 - 10. Compruebe que la crema ha quedado fina. De no ser así, programe unos minutos más a velocidad 10. Deje enfriar.

Presentación:

6）․－Desmenuce el bacalao, limpio de piel y espinas, y mezclelo en un cuenco con los dados de tomate y pimiento. Sirva la crema y ponga en el centro del plato una cucharada de la mezcla de bacalao y verduras. Decore con unas hojas de perejil.


Preparación: 20 min.
Espera: 2 horas
Total: 3 horas 10 min.


• Sugerencia:

• También puede servir esta crema templada o caliente.
























































































Centollo con
Cabrales y Sidra







Thermomix TM 21


Centollo con
Cabrales y Sidra

(Para 2 Unidades)


• Ingredientes:

500 g de agua
2 huevos
2 centollos vivos
(Aprox. 500 g c/u)
50 g de queso cabrales
50 g de sidra natural
(Asturiana)




• Preparación:

1）․－Vierta el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con los huevos. Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga los centollos con las patas hacia arriba. Tape el varoma y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

2）․－Retire el varoma y deje enfriar los centollos. Con la mueca de la espátula, extraiga el cestillo y deje enfriar los huevos. Abra los caparazones y las patas de los centollos. Retire toda la carne de las patas y el contenido de caparazones procurando separar bien las partes duras. Ponga toda la carne en un bol y reserve.

3）․－Ponga en el vaso el queso cabrales y trocee 2 segundos, velocidad 5.

4）․－Añada los huevos pelados y pique 2 segundos, velocidad 4.

5）․－Añada la sidra y mezcle 2 segundos, velocidad 4 Retire al bol y mezcle con la carne del centollo. Reparta la mezcla en los dos caparazones y sirva inmediatamente.
Preparación: 40 min.
Total: 1 hora.



• Sugerencia:

• Puede añadir 50 g de cebolleta picada.
• Coloque un peso sobre la tapa del varoma para que no se levante durante la cocción de los centollos.












































































Cupcakes de
Chocolate y Cacahuete







Thermomix TM 21


Cupcakes de
Chocolate y Cacahuete

(Para 12 Unidades)


• Ingredientes:

Muffins:

200 g de claras de huevo
200 g de cacahuetes
(Tostados, salados)
20g de cacao puro en polvo
200 g de azúcar glas
200 g de mantequilla fundida

Frosting:

50 g de azúcar glas
300 g de crema de cacao
(y avellanas, P. ej. nocilla)
100 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
1 pellizco de sal
10 g de cacahuetes tostados
(Salados, troceados)




• Preparación:

Muffins:

1）․－Precaliente el horno a 200º. Coloque 12 cápsulas de papel en una bandeja de muffins y reserve.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras de huevo y monte 4 minutos, velocidad 3 ½. Retire la mariposa y vierta las claras en un bol.

3）․－Ponga en el vaso los cacahuetes, el cacao y el azúcar glas. Pulverice 20 segundos, velocidad 10.

4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las claras montadas reservadas. Cierre el vaso y sin poner el cubilete, programe 1 minuto, velocidad 3 y vierta la mantequilla fundida poco a poco por la abertura. Distribuya la masa en las cápsulas reservadas y hornee a 200º, durante 20 - 25 minutos. Retire del horno y deje que se enfrie.

Frosting:

5）․－Ponga en el vaso el azúcar glas, la crema de cacao, la mantequilla y la sal. Mezcle 30 segundos, velocidad 4. Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla reizada. Reserve en el frigorífico.

6）․－Cuando los muffins estén fríos, decore con el frosting y espolvoree con los cacahuetes. Sirva.
Preparación: 15 min.
Horneado: 20 - 25 min.
Espera: 10 min.
Total: 50 min.



































































 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez




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domingo, 9 de julio de 2023

◄ Julio 2.023►Pagina:_25◄ 09 / 07 / 2.023 Solo TM 21 2ª ►
Recetas solo de la
Thermomix TM 21
Pagina: 25
Julio de 2.023



Thermomix TM 21
Para los Clientes que
Todavía Tienen la TM 21

Recetas:





Huevos Escalfados con
Espárragos Verde y Comino
Bacalao al
Vapor sobre crema de
Guisantes y Calabacín
Rosas de
Hojaldre y Manzana
Facilitada por:
Alma Inzolia









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LA THERMOMIX TM 21




Pagina: 25 Julio de 2.023





Huevos Escalfados con
Espárragos Verdes y Comino







Thermomix TM 21


Huevos Escalfados con
Espárragos Verdes y Comino

(Para 6 Raciones)


• Ingredientes:

Huevos Escalfados:

1.500 g de agua
50 g de vinagre
1 chorrito de aceite oliva
(Virgen extra)
(Para engrasar el cestillo)
6 huevos de corral
(A temperatura ambiente)

Montaje del Plato:

12 espárragos verdes
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(Y un poco más para servir)
6 rebanadas de pan tostado
1 cdta. de semillas de comino
1 pellizco de sal marina

• Preparación:

Huevos Escalfado:

1）․－Vierta el agua y el vinagre en el vaso. Unte el cestillo con aceite e introdúzcalo en el vaso. Caliente 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Casque 3 huevos en recipiente individuales, viértalos uno a uno por la abertura e inmediatamente programe 2 minutostemperatura varoma, velocidad 1. Retire los huevos del cestillo y escúrralos bien.

3）․－Con el cestillo en el vaso, programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 para calentar de nuevo el agua.

4）․－Casque los tres huevos restantes en recipientes individuales, viértalos uno a uno por la abertura e inmediatamente programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire los huevos del cestillo y escúrralos bien.

5）․－Saltee los espárragos con el aceite en una sartén y reserve.

6）․－Coloque en cada plato 1 rebanada de pan tostado, ponga encima 2 espárragos y 1 huevo escalafado. Espolvoree con el comino y la sal, y riegue con un poco de aceite. Sirva inmediatamente.


Preparación: 15 min.
Total: 30 min.




Pasos de la Receta:


-- -- --

Paso_2.1 -- Paso_2.2 -- Paso_2.3








Bacalao al
Vapor Sobre Crema de
Guisantes y Calabacín







Thermomix TM 21


Bacalao al
Vapor Sobre Crema de
Guisantes y Calabacín

(Para 4 Raciones)


• Ingredientes:

70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
6 chalotas aprox. 80g
400 g de guisantes congelados
500 g de caldo de pescado
4 lomos de bacalao desalado
200 g de calabaza sin piel
(En dados de 1 cm)
200 g de chirivias
(En dados de 1 cm)
1 cda. de cebollino
(Fresco picado)
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
4 chorritos de aceite de oliva
(Aromatizado con Guindilla)




• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el aceite y las chalotas . Trocee 4 segundos, velocidad 6 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Agregue los guisantes congeladosy rehogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Incorpore el caldo de pescado. Sitúe el varoma en su posición con los lomos de bacalao. Introduzca la bandeja varoma con la calabaza y las chirivias. Tape y programe 16 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y reserve.

4）․－Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura, coloque el cubilete y triture 3 minutos, velocidad 7.

4）․－Ponga en cada plato hondo un poco de crema, coloque en el centro 2 cucharadas de calabaza y chirivia y encima el trozo de bacalao. Espolvoree con el cebollino.
Preparación: 15 min.
Total: 30 min.



• Sugerencia:

• Puede utilizar la piel del bacalao frita para decorar los platos.












































































Rosa de
Hojaldre y Manzana







Thermomix TM 21


Rosa de
Hojaldre y Manzana

(Para 7 Unidades)


• Ingredientes:

50 g de mantequilla clarificada
50 g de azúcar moreno
1 cdta. de canela molida
100 g de ron
2 clavos de olor
50 g de agua
2 manzanas ácidas peladas
(300 g aprox.)
(En rebanadas muy finas)
1 lámina de hojaldre
(De 30 x 40 cm aprox.)
1 cda. de azúcar glas




• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar moreno, la canela, el ron, los clavos y el agua. Coloque la manzana en el recipiente varoma y sitúelo en su posición. Programe 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Coloque las manzanas en una fuente y riéguelas con parte del sirope del vaso (reserve el resto para servir).

3）․－Corte la lámina de hojaldre en tiras de 4 - 5 cm de ancho x 40 cm de largo. Coloque láminas de manzana a lo largo de la mitad de cada tira de hojaldre y doble sobre ellas la otra mitad. Comenzando por uno de los extremos, enrolle el hojaldre con la manzana y se formará una rosa. Coloque las rosas de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

4）․－Hornee las rosas a 180º durante 20 - 25 minutos hasta que estén doradas. Retire del horno y espolvoree con azúcar glas a través de un colado de malla fina. Sirva las rosas de hojaldre templadas o frías, regadas con el sirope.
Preparación: 10 min.
Horneado: 20 - 25 min.
Total: 45 min.



• Comentario:

• La mantequilla clarificada es una mantequilla fundida y reposada para poder separar la grasa del suero y el agua.

































































Pasos de la Receta:


-- -- --

Paso_3.1 -- Paso_3.2 -- Paso_3.3







 
M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez




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