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Apagar las luces

Flamenco en los Balcones:
Macarena Villar

Localidad: Bahía de Cádiz
Ciudad Cádiz
Lugar: Balcones de la Plaza de San Francisco

 

 

Macarena Villar es un portento. Canta, baila como los ángeles. Desde los 3 años ya deslumbraba, y la mayoría de edad le supuso que igualmente fuera la mayoría artística. Es futuro de la más alta calidad del cante flamenco en Cádiz, y el presente que es reclamado en los principales carteles flamencos.

Pura fuerza, autenticidad, ritmo y compás. Es nieta de Juan Villar, hija de Keka Villar, ya no es la más joven de la saga, sus hermanitos primos menores le siguen los pasos y a que nivel, pero durante muchos años, en aquel famoso disco y el espectáculo de "La Saga de los Villar" Macarena era la más joven de sus intérpretes, que deslumbró en sus actuaciones a los más grandes profesionales y entendidos del flamenco. Ella sola se echaba la saga  a las espaldas. Y ahora en la en la actualidad, todo ese recorrido ha generado el fruto de esta artista actual. Puro flamenco, pura raíz. 

Thermomix TM 21 / TM 31

Morcilla de Verano
 (Para 4 Raciones)

Ingredientes:

70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
400 g de berenjena
200 g de cebolletas
(O cebollas)
40 g de piñones
Oregano
Pimienta molida
Sal
(Los condimentos al gusto)

Preparación:

Lave bien las berenjenas y sin pelarlas, córtelas en sentido vertical, pártalas en trozos y pógalas en el vaso, y trocee 4 segundos, velocidad 3 ½ saque y reserve.

Haga lo mismo con las cebolletas o las cebollas y trocéelas 3 segundos, velocidad 3 ½. Sáquelas y reservelas.

Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche todos los ingredientes en el vaso y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Pasadp 5 minutos, pare la máquina, ábrala con precaución ( es alta la temperatura) y baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Repita la operación 2 o 3 veces.

Cuando termine vuelque el contenido del vaso en el cestillo para que escurra el aceite. Pruebelo y rectifique la sazón.

Puede servirlo si le apetece con un aro metálico de ración individual, rellenandolo para darle forma, ponga encima un huevo de codorniz (O gallina) frito y espolvoree con pimentón ayudandose de un colador. Retire el aro y sírvalo.

Total: 26 min.


 

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◄ Final del Concurso Nacional ►de Baile por AlgriaReceta:Azúcar Invertido

Final del XV Concurso Nacional
De Baile por Alegría:

Con el fin de fomentar el baile en todos los estamentos de porte flamenco, La Peña Flamenca "La Perla de Cádiz y su Aula de las Flamencología, convocó el XV

Concurso Nacional de Baile por Alegría. Participarón bailaores / as, aficionados o profesionales, cuya edad no era inferior a los 16 años antes del 20 de Abril del 2.012.

Apagar las luces

Autor del Video: José Luis Varela Montero

Azúcar Invertido:

El Azúcar Invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos sub-unidades

 Para ejemplificar, tomemos el caso de la hidrólisis por acción de un ácido. Se prepara un almibar

(jarabe de sacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido citríco. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxigeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa. Cuando la solución reduce su temperatura a 80º C se puede neutralizar el pH con bicarbonato de sodio, hecho que genera una esfervecencia, aunque esto no es obligatorio.

Caracteristicas:

• Tiene mayor poder endulzante que el azúcar comun (un 30 % más).
• Dificulta la cristalización del agua.
• Acelera la fermentación de la masa de levadura. 

Thermomix TM 21 / TM 31
 
Azúcar Invertido
(Para 650 g)

Ingredientes:

500 g de azúcar
150 g de agua mineral
1 cucharadita de zumo de limón
  bicarbonato
(1 cuchradita rasa)

Preparación:

Ponga en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Deja que se temple y baje la temperatura hasta los 50º (Que solo queden iluminadas las temperaturas de 50º e inferior). Para acelerar el proceso, quite la tapa y retire el vaso de la maquina. Espere aproximadamente 15 minutos, vuelva a situar el vaso en su posición, cerciórese de que la Thermomix está encendida y despues de unos segundos compruebe la temperatura con los indicadores luminosos.

Cuando el almíbar esté a 50º, incorpore el bicarbonato y mezcle 10 segundos, velocidad 4. El líquido se volverá blanquecino y después de reposar quedará transparente con un tono clara de huevo fresca. Si queda una pelicula blanca espumosa en la superficie, retirela y vierta después el contenido del vaso en un bote de cristal o recipiente hermético.

Usos:

Para hacer más cremosos los helados y sorbetes y evitar que cristalicen.

Para que los bizcochos queden más húmedos y se mantegan blandos durante más tiempo.

En la masa de panadería, para acelerar el proceso de fermentación, retener la hunedad, aumentar el sabor dulce, dar color más rapidamente.

Porcentaje:

Para helado 80% de azúcar invertido y el resto 20% azúcar normal.

Para bizcocho 20% de azúcar invertido y el resto 80% azúcar normal.

Preparación: 10 min.

Total: 20 min.

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◄Menús de Agosto (3)►Recetas: Crema Fría de Zanahorias alAroma de JengibreTortilla de VerdurasHelado de Yogur Griego

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Thermomix TM 21 / TM 31

Crema fría de Zanahoria al
Aroma de Jengibre
(Para 8 Raciones)

Ingredientes:

500 g de zanahorias
(Troceada)
20 - 30 g de jengibre
(Raiz fresca)
Sal
1000 g de agua
2 yogures naturales
6 - 8 cubitos de hielo
Cebollino fresco picado
(Para espolvorear)
1 chorrito de aceite de sésamo
(Tostado, Opcional)
1 Chorrito de salsa de soja
(Opcional)

Preparación:

Ponga en el vaso las zanahorias, el jengibre, 800 g de agua y la sal. Programe 25 minutos, temperatura 100º velocidad 1. deje enfriar completamente y triture (Para TM 31) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 10 (Para TM 21) velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

Añada los yogures, 200 g de agua y los cubitos de hielo. Triture (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Si le gusta más líquido, puede añadir un poco más de agua.

Sírvalo en taza de consomé espolvoreado con un poco de cebollino picado y un chorrito de aceite de sésamo y/o salsa de soja.

 Preparación: 10 minutos.

Reposo: 30 minutos.

 Total:1 hora.

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Thermomix TM 31

Tortilla de Verduras
(Para 4 Raciones)

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 manojo de esparragos verdes
(Cortados en rodajas de 1 cm)
(las puntas de 4 cm)
100 g de habas congeladas
100 g de guisantes frescos
(O congelados)
100 g de espinacas troceadas
(Congeladas en porciones)
Sal
Pimienta negra
(Recien molida)
4 - 5 huevos

Preparación

Ponga en el vaso el aceite y las puntas de esparragos y sofría 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire las puntas y reservelas para decorar. Deje el aceite en el vaso.

Agregue el resto de esparragos y sofría 5 minutos, emperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorpore las habas, los guisantes, las espinacas, la sal y la pimienta y rehogue 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Vuelque en el cestillo colocado sobre un bol para que escurra el aceite.

Ponga los huevos en el vaso, salpimiente y bata 4 segundos, no giro a la izquierda, velocidad 4.

Agregue la verdura y mezcle 3 segundos, velocidad 2 ½.

Precaliente una sartén con el aceite de escurrir y vuelque el contenidodel vaso. Reparta bien, deje cuajar por un lado y, con la ayuda de un plato, dele la vuelta para cuajar por el otro lado  la tortilla. Retire a un plato, decore con las puntas reservadas. Sirva cortada en cuartos.


Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

  No giro a la Izquierda.

Preparación: 10 minutos.

  Total: 30 minutos.

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Thermomix TM 21 / TM 31

Helado de Yogur Griego

(Para 4 Raciones)

Ingredientes:

3 yogures griegos (375 g)
50 g de queso crema
60 g de azúcar invertido
(Decoración y/o Acompañar)
4 cucharadas de muesli
4 - 8 nueces en mitades
(Opcional)
2 cucharadas de frutas secas
(Variadas, opcional)
2 cucharadas de chocolate
(En Perlas, opcional)

Preparación:

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los yogures, el queso y el azúcar invertido y bata 30 segundos, velocidad 3. vuelque en un recipiente hermético apto para congelar y reserve en el congelador durante un mínimo de 4 horas. 

Ponga en el vaso el helado cortado en trozos y programe 20 segundos, velocidad 4. Compruebe que ha quedado bien mantecado y si no es así, repita la programación. Vuelque en el recipiente hermético y reserve en el congelador.

Sirva en boles con el muesli, las nueces, las frutas y las perlas de chocolate

Preparación: 5 minutos.

 Reposo: 4 horas.

Total 4 horas, 5 minutos.

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◄Recetas de Temporada _ 7►Recetas:Ensalada con Helado de Queso Roquefort yVinagreta de NuecesSalmorejo con Helado de Mascarpone eIdiazábal y Crujiente de Jamón IbéricoHelado de queso de CabralesCon Sopa de ManzanaHelado de Piña y CocoHelado de Platano

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Hola a todos:

Este mes hemos preparado un boletin especial en la que el helado es el protagonista. Con estas 5 recetas especiales podrás dar un toque veraniego a tus platos haciéndolos más refrescantes y sorprendiendo a todos tus invitados. ¡Esperamos que te gusten!

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Este verano
los mejores helados con Thermomix.:

Agosto es el mejor mes para disfrutar de los helados. Pero, en vez de tomarlos únicamente como postre ¿por qué no incluirlos en nuestros platos? En este Boletín encontrarás ideas para que los helados se conviertan en el mejor acompañamiento de tus recetas de verano.

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Ensalada con helado de queso roquefort y
vinagreta de nueces.:

Lechuga, tomate, nueces... y helado de roquefort que, con su peculiar sabor, se convierte en el protagonista de esta peculiar receta. ¡Refréscate tomando helado incluso en tus platos principales!

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Salmorejo con helado de mascarpone e idiazabal 
y crujiente de jamón ibérico.:

Esta receta llena de contrastes mezcla nuestro tradicional salmorejo con un espectacular helado de dos quesos del norte de Italia, el mascarpone, y de España, el idiazabal. ¡Una original mezclade tradiciones con una presentación impecable!

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Helado de queso cabrales 
con sopa de manzana.:

UUna sopa de manzana como postre ya resulta algo especial pero si además le añadimos una bola de helado de queso cabrale y lo servimos "muy muy frío" el asombro de nuestro comensales será todavia mayor. Desde luego es una receta Digna de ser probada.

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Especial helado con fruta: 
fácil y sano.:

Una forma refrescante para tomar fruta durante los meses más calurosos del verano es en forma de helado. Además puedes congelar la fruta madura y tenerla lista para preparar tus helados en cualquier momento.

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Helado de piña y coco.:

La piña es una fruta excepcional de vitaminas C y el coco contiene mucho magnesio. Al juntar estas dos frutas en un delicioso helado no sólo nos beneficiamos de sus propiedades sino que conseguimos una sorprendente fusión de sabores tropicales.

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Helado de plátano.:

¿Tiene buena pinta verdad? ¡Pues esta receta es muy sencilla! Para preparar este helado sólo necesitamos tener plátanos congelados y nuestra Thermomix hará el resto. En tan sólo 2 minutos podremos disfrutar de este delicioso helado sano y natural que sólo contiene fruta.

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◄ Cádiz, Flamenco en los Balcones ►Martes, 13 de Agosto de 2013Receta:Alioli

Apagar la luz

Autor del video José Luis Varela Montero

Descripción: 

 

Todos los martes y de forma espontánea a eso de las 22h, nos encontraremos en algún balcón singular de la ciudad de Cádiz, un buen espectáculo de flamenco.

Programa:

Martes 16 de julio Adeli La Mojarrita

Martes 23 de julio Silverio Heredia

Martes 30 de julio Ana Polanco

Martes 06 de agosto Esteban Guerrero
(“Caracolillo de Cádiz”)
Martes 13 de agosto Pili Sierra
("La Jineta")
Martes 20 de agosto Macarena Villar
    

C/ Alcalá Galiano (Mercado Central)
Balcón del Gran Teatro Falla
Arco del Pópulo 
Calle Pelota

Calle de la Palma

Plaza de San Francisco  

FLAMENCO EN LOS BALCONES:
PILAR SIERRA VILLAR “LA JINETA”
Localidad: Bahía de Cádiz · Cádiz.
Lugar: Balcón de la Calle de la Palma.

Es nieta del reconocido cantaor gaditano Juan Villar, miembro de su extensa saga. Sus inicios fueron precisamente, haciendo los coros de este cantaor, desde muy joven, apenas doce años, en los que ya comenzó a recorrerse los principales tablaos españoles,

dando comienzo a su formación artística.

A los 16 años, ya daba sus recitales en solitario, forjando una voz nuy peculiar, rasgada, de sentidos y sentimientos muy gitanos. Una voz larga y acompasada, que se quiebra para dar tonalidades de quejíos espontáneos y muy emocionales.
Sus mayores logros han sido conseguir el primer premio del Concurso nacional de tientos, en el año 2011, siendo también finalista del concurso nacional de cante por alegrías.

Texto y Foto: guiadecadiz.com

Thermomix TM 21 / TM 31

Alioli
(Para 370 g)

Ingredientes:

250 g de aceite de girasol
20 g de zumo de limón
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de ajo pelado
1 cucharadita de sal

Preparación:

Coloque una jarra sobre a tapa de la Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite de girasol. Reserve.

Ponga en el vaso el zumo de limón, los 50 g de aceite de oliva, los ajos y la sal. Triture 3 minutos, velocidad 5. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso. Compruebe que están triturado completamente los ajos (si no es así. programe 1 minuto, velocidad 7). Debe quedar como una pasta.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Cierre el vaso y ponga el cubilete boca abajo. Programe 4 minutos, velocidad 3 y vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso. Con al espátula, baje el alioli hacia el fondo del vaso  y mezcle 10 segundos, velocidad 2 ½.

Función Balanza.

 Preparación: 10 min.

 Total: 1 hora, 10 min.

 

 

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