Al Gratén:
Cocinar un alimento cubriéndolo con algo rallado como queso, pan rallado, o una salsa espesa tipo bechamel, o mayonesa... que mediante la recepción de calor directo se dora dando lugar a una costra de sabor muy agradable al paladar.Batata:
Quinoa:
Quinoa semilla esencial en la dieta del altiplano andino desde hace más de 3000 años. Contiene el doble de proteínas que los cereales habituales, menos carbohidratos, vitaminas del grupo B, muchos minerales y grasas saludables. Tabulé:
Mascarpone:
Producto originario del norte de Italia, cremoso y consistente, de color blanco-amarillento, con sabor dulce y altamente calórico. Al contrario de lo que se piensa, no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraida de la leche. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma más parecida al yogur. Es muy utilizado en la cocina vegetariana..Alga Kombu:
Procede de japón. Aporta ácido glutamínico(ablanda las fibras del resto de alimentos, facilitando su digestión) y es rica en yodo. 
Salsa de Chocolate
Salsa de Chocolate
Ingredientes:
Helado:
500 g de mascarpone
100 g de leche
100 g de azúcar glas
1 cucharadita de azúcar
(Vainillado)
O esencia de vainilla
(½ cucharadita)
Salsa de Chocolate:
50 g de chocolate fondant
(En trozos)
20 g de leche
10 g de azúcar
10 g de licor de naranja
50 g de pistachos pelados
(Troceados, para decorar)
Helado:
500 g de mascarpone
100 g de leche
100 g de azúcar glas
1 cucharadita de azúcar
(Vainillado)
O esencia de vainilla
(½ cucharadita)
Salsa de Chocolate:
50 g de chocolate fondant
(En trozos)
20 g de leche
10 g de azúcar
10 g de licor de naranja
50 g de pistachos pelados
(Troceados, para decorar)
Preparación:
Ponga en el vaso el mascarpone, la leche, el azúcar y el azúcar vainillado y programe 2 minutos, velocidad 3. Repita la operación hasta que quede una crema espesa.
Vierta la crema en una bandeja (o en cubiteras o un recipiente metálico) y deje congelar por completo durante 8 horas, sin removerla.
Corte el helado en trozos (si lo ha puesto en cubiteras, desmóldelo) y vierta en el vaso. Triture programando 1 minuto, velocidad 5, introduciendo la espátula por el bocal y moviéndola de derecha a izquierda, hasta que quede una crema espesa. Pase la crma a un recipiente hermético y vuelva a congelar durante 4 horas (hasta el momento de servirlo).
Justo antes de servir, prepare la salsa de chocolate: Ponga en el vaso el chocolate, la leche, el azúcar y el licor de naranja. Programe (Para TM 21) 5 minutos, temperatura 40º, velocidad 3 Y (Para TM 31) 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3, hasta que quede una salsa sin grumos. Reserve y deje templarunos minutos en el mismo vaso.
Sirva el helado en copas, decore con la salsa de chocolate templada y unos pistachos pelados.
Ponga en el vaso el mascarpone, la leche, el azúcar y el azúcar vainillado y programe 2 minutos, velocidad 3. Repita la operación hasta que quede una crema espesa.
Vierta la crema en una bandeja (o en cubiteras o un recipiente metálico) y deje congelar por completo durante 8 horas, sin removerla.
Corte el helado en trozos (si lo ha puesto en cubiteras, desmóldelo) y vierta en el vaso. Triture programando 1 minuto, velocidad 5, introduciendo la espátula por el bocal y moviéndola de derecha a izquierda, hasta que quede una crema espesa. Pase la crma a un recipiente hermético y vuelva a congelar durante 4 horas (hasta el momento de servirlo).
Justo antes de servir, prepare la salsa de chocolate: Ponga en el vaso el chocolate, la leche, el azúcar y el licor de naranja. Programe (Para TM 21) 5 minutos, temperatura 40º, velocidad 3 Y (Para TM 31) 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3, hasta que quede una salsa sin grumos. Reserve y deje templarunos minutos en el mismo vaso.
Sirva el helado en copas, decore con la salsa de chocolate templada y unos pistachos pelados.
Prepración: 8 min.
Congelación: 12 horas.
Total: 12 horas 8 min.
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