Pagina: 18 Abril de 2.023
(Parte Primera)
(Parte Primera)
• Ingredientes:
Ajoblanco:
400 g de almendras
(Crudas, sin piel)
100 g de migas
(De pan blanco)
1.000 g de agua fría
80 g de vinagre de Jerez
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de sal
2 dientes de ajo
(Sin el brote central)
Espuma de ajoblanco:
300 g de nata
(Con 35 % de grasa)
10 hojas de gelatina grande, 20 g
(hidratadasen agua fría)
(Un mínimo de 5 minutos)
100 g de claras de huevo
(Pasteurizadas)
Unas gotas de vinagre
Ajoblanco:
400 g de almendras
(Crudas, sin piel)
100 g de migas
(De pan blanco)
1.000 g de agua fría
80 g de vinagre de Jerez
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de sal
2 dientes de ajo
(Sin el brote central)
Espuma de ajoblanco:
300 g de nata
(Con 35 % de grasa)
10 hojas de gelatina grande, 20 g
(hidratadasen agua fría)
(Un mínimo de 5 minutos)
100 g de claras de huevo
(Pasteurizadas)
Unas gotas de vinagre
• Preparación:
Ajoblanco:
1）․－Ponga en un bol las almendras, la miga de pan, 250 g de agua fría, el vinagre, el aceite, la sal y los ajos. Deje reposar durante 12 horas.
2）․－Transcurrido este tiempo, vierta en el vaso todos los ingredientes del bol, triture 4 minutos, velocidad progresiva 5-7-9 y valla añadiendo poco a poco los 750 g de agua fría restante por la abertura. Vierta 600 g de ajoblanco en una jarra y reserve el resto en un recipiente hermético en el frigorífico.
Espuma de Ajoblanco:
3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata y móntela a 3 ½. Retire la mariposa, vierta la nata en un bol y reserve en el frigorífico.
4）․－Ponga en el vaso las hojas de gelatinahidratadas y 50 g de ajo blanco (de la jarra reservada) y caliente 2 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
5）․－Agregue los 550 g de ajoblanco restante y mezcle 1 minuto velocidad 4. Retire a un bol grande, deje enfriar y reserve.
6）․－Con el vaso, las cuchillas y la mariposa limpios y libre de grasa monte las claras. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras y el vinagre y móntelas 3 minutos, velocidad 3 ½.
7）․－Mezcle con la espátula delicadamente la nata montada con el ajoblanco y la gelatina e incorpore las claras montadas, moviendo la mezcla suavemente de abajo hacia arriba con movimientos envolventes. Rellene con esta mezcla 20 moldes de Ø 6 cm y 3 cm de alto y reserve en el frigorífico un mínimo de 6 horas.
Ajoblanco:
1）․－Ponga en un bol las almendras, la miga de pan, 250 g de agua fría, el vinagre, el aceite, la sal y los ajos. Deje reposar durante 12 horas.
2）․－Transcurrido este tiempo, vierta en el vaso todos los ingredientes del bol, triture 4 minutos, velocidad progresiva 5-7-9 y valla añadiendo poco a poco los 750 g de agua fría restante por la abertura. Vierta 600 g de ajoblanco en una jarra y reserve el resto en un recipiente hermético en el frigorífico.
Espuma de Ajoblanco:
3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata y móntela a 3 ½. Retire la mariposa, vierta la nata en un bol y reserve en el frigorífico.
4）․－Ponga en el vaso las hojas de gelatinahidratadas y 50 g de ajo blanco (de la jarra reservada) y caliente 2 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
5）․－Agregue los 550 g de ajoblanco restante y mezcle 1 minuto velocidad 4. Retire a un bol grande, deje enfriar y reserve.
6）․－Con el vaso, las cuchillas y la mariposa limpios y libre de grasa monte las claras. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras y el vinagre y móntelas 3 minutos, velocidad 3 ½.
7）․－Mezcle con la espátula delicadamente la nata montada con el ajoblanco y la gelatina e incorpore las claras montadas, moviendo la mezcla suavemente de abajo hacia arriba con movimientos envolventes. Rellene con esta mezcla 20 moldes de Ø 6 cm y 3 cm de alto y reserve en el frigorífico un mínimo de 6 horas.
(Parte Segunda)
(Parte Segunda)
• Ingredientes:
Polvo de Ajo:
6 dientes de ajo
200 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
16 - 24 uvas blancas
(Peladas y sin pepitas)
(Para decorar)
Polvo de Ajo:
6 dientes de ajo
200 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
16 - 24 uvas blancas
(Peladas y sin pepitas)
(Para decorar)
• Preparación:
Polvo de Ajo:
8）․－Precaliente el horno a 150º.
9）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los ajos y el aceite y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (estarán confitados si flotan en la superficie del aceite). Cuele el aceite (Reserve) y ponga los ajos en la bandeja del horno. Hornee a 150º hasta que estén completamente deshidratados (Aprox. 30 minutos).
10）․－Ponga los dientes de ajo deshidratados en el vaso limpio y seco y pulverice 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Retire y reserve.
Montaje:
11）․－Desmolde las espumas de ajoblanco en un plato hondo, vierta un poco de ajoblanco alrededor, espolvoree con el polvo de ajo formando un cordón, riegue con unas gotas de aceite de confitar los ajos y decore con 2 ó 3 uvas. Sirva bien frío.
Polvo de Ajo:
8）․－Precaliente el horno a 150º.
9）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los ajos y el aceite y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (estarán confitados si flotan en la superficie del aceite). Cuele el aceite (Reserve) y ponga los ajos en la bandeja del horno. Hornee a 150º hasta que estén completamente deshidratados (Aprox. 30 minutos).
10）․－Ponga los dientes de ajo deshidratados en el vaso limpio y seco y pulverice 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Retire y reserve.
Montaje:
11）․－Desmolde las espumas de ajoblanco en un plato hondo, vierta un poco de ajoblanco alrededor, espolvoree con el polvo de ajo formando un cordón, riegue con unas gotas de aceite de confitar los ajos y decore con 2 ó 3 uvas. Sirva bien frío.
Preparación: 30 mín.
Horneado 30 mín.
Espera 18 horas
Total: 19 horas.
Horneado 30 mín.
Espera 18 horas
Total: 19 horas.
• Ingredientes:
1 langosta, aprox. 600g
3 pellizco de sal
2 pellizcos de pimienta molida
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de brandy
250 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
100 g de vino blanco
150 g de agua
½ cdta. de pimentón dulce
1 langosta, aprox. 600g
3 pellizco de sal
2 pellizcos de pimienta molida
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de brandy
250 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
100 g de vino blanco
150 g de agua
½ cdta. de pimentón dulce
• Preparación:
1）․－Corte la langosta en trozos y espolvoréela con 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta. Caliente el aceite en una sartén y saltee la langosta durante 3 - 4 minutos.
2）․－Caliente el brandy en un cazo pequeño, añádalo a la sartén y flambee. Ponga los trozos de langosta en un plato y reserve el aceite.
3）․－Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 3 segundos, velocidad 5.
4）․－Añada el aceite de la sartén y sofría 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5）․－Añada el vino blanco y rehogue 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
6）․－Incorpore el agua, el pimentón, 2 pellizcos de sal, 1 pellizco de pimienta y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. vierta el contenido del vaso en la sartén,añada la langosta y cocine durate 7 - 8 minutos. Sirva inmediatamente.
1）․－Corte la langosta en trozos y espolvoréela con 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta. Caliente el aceite en una sartén y saltee la langosta durante 3 - 4 minutos.
2）․－Caliente el brandy en un cazo pequeño, añádalo a la sartén y flambee. Ponga los trozos de langosta en un plato y reserve el aceite.
3）․－Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 3 segundos, velocidad 5.
4）․－Añada el aceite de la sartén y sofría 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5）․－Añada el vino blanco y rehogue 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
6）․－Incorpore el agua, el pimentón, 2 pellizcos de sal, 1 pellizco de pimienta y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. vierta el contenido del vaso en la sartén,añada la langosta y cocine durate 7 - 8 minutos. Sirva inmediatamente.
Preparación: 15 min.
Total: 50 min.
Total: 50 min.
• Ingredientes:
1.500 g de piña fresca pelada
200 g de agua
150 g de cubitos de hielo
100 g de azúcar moreno
20 hojas de menta fresca
(Cortada en juliana fina
1.500 g de piña fresca pelada
200 g de agua
150 g de cubitos de hielo
100 g de azúcar moreno
20 hojas de menta fresca
(Cortada en juliana fina
• Preparación:
1）․－Corte un trozo de aprox. 300 g de piña y pártalo en dados de 1 x1 cm. Reserve.
2）․－Ponga en el vasoel resto de la piña en trozos, el agua, el hielo y el azúcar. Triture 2 minutos, velocidad 10. Sirva en tazas de consomé acompañando con la piña en dados y espolvoree con la juliana de menta.
1）․－Corte un trozo de aprox. 300 g de piña y pártalo en dados de 1 x1 cm. Reserve.
2）․－Ponga en el vasoel resto de la piña en trozos, el agua, el hielo y el azúcar. Triture 2 minutos, velocidad 10. Sirva en tazas de consomé acompañando con la piña en dados y espolvoree con la juliana de menta.
Preparación: 5 min.
Total: 5 min.
Total: 5 min.
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