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jueves, 29 de mayo de 2014

Menú de Julio_3
E s p e c i a l A p e r i t i v o s


Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.014


Recetas:


Carpaccio de Gambas Con Mojo Verde

Aperitivos de Bolitas de Melón
En Gelatina de Menta

Corazones de Caviar
Receta Facilitada Por:
Carmen Pérez Vázquez






Carpaccio de Gambas
Con Mojo Verde







Thermomix TM 21 / TM 31


Carpaccio de Gambas
Con Mojo Verde
 
(Para 4 Personas)


Ingredientes:

24 gambas y peladas

Mojo Verde:

2 dientes de ajo
1 ramillete de cilantro freco
1 cucharadita de sal
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
10 g de zumo de lima
Pimienta variada
(Recién molida)
brotes de rábanos, alfalfa etc.
Preparación:

Coloque las gambas en filas de 6 y cada fila entre dos trozos de film transparente Con la ayuda del rodillo aplástelas hasta hasta que quede totalmente plano. congele las láminas de gambas con el film trasparente durante un mínimo de 24 horas.

Mojo Verde:

Ponga el ajo y el cilantro en el vaso y triture durante (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10. Con la espátula, baje los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Incorpore la sal, el aceite y el zumo de limay programe (Para TM 21) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 10.

Coloque las láminas de gambas sin el film en los platos, espolvoree pimienta, decore con los brotes y riegue con el mojo. Puede acompañar con tostadas o con patatitas nuevas cocidas cortadas en rodajas.

Preparación:15 min.
congelación: 24 horas.
   

• Notas:

El Mojo Verde: Es una salsa que se prepara a base de cinlantro o de perejil.








































































Pasos de la Receta:


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Paso_1.1 -- Paso_2.2








Aperitivo de Bolitas de Melón
En Gelatina de Menta







Thermomix TM 21 / TM 31


Aperitivo de Bolitas de Melón
En Gelatina de Menta
 
(Para 6 Personas)


Ingredientes:

1 melón galia
3 hojas de gelatina
400 g de agua
½ ramillete de menta fresca
(Los brotes para decorar)
50 g de fructosa

  
Preparación:

Corte el melón por la mitad, quitele las pepitas y con sacabolas haga bolitas. si no dispone de él, puede cortar la pulpa de melón en dados de 1 cm. Reparta el melón en boles pequeños. Reserve en el frigorífico.

Sumerja las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas durante 10 minutos.

Mientras tanto ponga el agua en el vaso y caliente 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Cuando termina añada la menta y deje infusionar en el vaso cerrado durante 10 minutos.

Retire las hojas de menta. Añada las hojas de gelatina hidratadas y la fructosa y programe 5 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Vierta el sirope de menta sobre el melón reservado y deje enfríar a temperatura ambiente. Coloque algunas hojas de menta fresca en cada vaso antes de que cuaje y vuelva a ponerlo en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas. Sirva bien frío.

Preparación:20 min.
Reposo: 2 horas 10 min.
Total: 2 horas 30 min.


• Sugerencia:

Puede sustituir la fructosa por azúcar


• Si añade sirope de menta a la gelatina será de color verde. 










































































Corazones de Caviar







Thermomix TM 21 / TM 31


Corazones de Caviar

(Para 6 Personas)


Ingredientes:

2 zanahorias
1 pimiento verde italiano
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
 40 g de leche
2 huevos
Sal
Pimienta molida
1 lata de huevas de lupo
(Pequeña)
1 lata de huevas de salmón
(Pequeña)
500 g de agua
 
Preparación:

Ponga en el vaso las zanahorias y el pimiento y trocee (Para TM 21) 5 segundos, velocidad 4 y (Para TM 31) 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añada el aceite y sofrí (Parar TM 21) 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agrugue la leche y mezcle 5 segundos, velocidad 3

Incorpore los huevos, la sal y la pmienta y bata 5 segundos, velocidad 4.

Cubra con los huevos el fondo de 6 moldes pequeños de silicona con forma de corazón. Colóquelos en la bandeja del recipiente varoma y reparta la mescla del vaso dentro de los moldes.

Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición con los moldes y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Compruebe que han cuajado bien y desmolde en una fuente.

 Giro a la Izquierda.


Velocidad cuchara.



Total: 30 min. 


    


• Usos:

• Delciosos acompañados de ensalada de caónigos.

• Se puede servir en frío como aperitivo. por lo que pueden prepararse de un día para otro.










































































































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lunes, 26 de mayo de 2014

De Temporada
"G a m b a s"
Crustaceos Marinos



Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.014


Receta:



Gambones Marinados en Papillote


CONTRA EL TERRORISMO


"G A M B A S"
Crustaceos Marinos



Las Gambas son crustaceos marinos muy parecidos a los langostinos, normalmente de menor tamaño, muy abundantes en nuestros mares, tanto en el mediterraneo como en nuestra costa atlántica.
Artículo de:
José Maldonado
Asesor Gastronómico








Artículo


Anivel nutricional, constituyen un excelente aporte de proteinas de calidad, minerales como el fósforo, yodo y sodio, con una baja proporción de grasas y escaso aporte energético. La gamba es especialmente abundante en nuestras costas, donde podemos encontrar principalmente especiae xomo la gamba blanca y la gamba roja. La blanca es algo menor en tamaño, siendo muy apreciada la gamba blanca de Huelva, la de Motril, la de Santa Pola o la del Mar Menor.

Es uno de los mariscos más consumidos, con la venteja de que se encuentrafresca todo el año. Aunque no son tan baratas, su versatilidad en la cocina es mucha, y no faltan en celebraciones y fechas señaladas, donde son casi imprescindibles. A la hora de comprarlas, recordemos que su conservación es delicada, deben estar siempre en frío y consumirse en el mismo día de su compra, si son frescas.

Las gambas frescas deben de desprender un olor limpio, a mar y sal. Hay que cuidar que no presenten zonas oscuras, y la cabeza debe estar bien unida al cuerpo. El mostrador o expositor debe estar a 3º C, y si son congeladas, a -18º C
Si las compramos en una gran superficie, es mejor comprarlas al final, y llevarlas en bolsas para los congelados o isotérmicas y así se evitará el deterioro. Hoy día es fácil comprarlas congeladas, ya sean enteras, o peladas, en diversas presentaciones.

Las posibilidades culinarias son muchas. Normalmente el tamaño condiciona su uso, reservando las más grandes para servir cocidas o a la plancha, servidas en cama de sal gorda y con rodajas de limón, mientras que las medianas y pequeñas se usan más en guisos, ensaladas, arroces, pastas, caldos y sopas marineras. A la hora de cocerlas es mejor hervirlas apenas un minutoen agua salada, pasándolas de inmediato a un cuenco con agua helada, lo que facilita el pelado, y manteniendo así firme su carne.

Son complemento indispensable en las salsas de pescados y mariscos. También dan mucho juego con brochetas, rebozadas y fritas (en gabardina), o en croquetas. Pero donde más se aprecian es formando parte de algunos de nuestros mejores platos marineros, como en la fideuá, o en muchos de los arroces y paellas de marisco del litoral mediterraneo.




















































































Gambones Marinados en Papillote







Thermomix TM 21 / TM 31


Gambones Marinados en Papillote
(Para 8 Personas)


Ingredientes:

1 trozo pequeño de jengibre
(De 2 cm., Fresco)
2 - 3 cebolletas
(Cortadas en rodajas)
2 cucharadas de cilantro
(Fresco, sólo las hojas)
Azúcar moreno
(2 cucharaditas)
Salsa de pescado
(1 cucharadita)
Zumo de lima
(2 cucharaditas)
1 Chile rojo Thai sin semillas
(Cortado en rodajas)
Semillas de sésamo tostada
(1 cucharada)
32 gambones crudos pelados
(O langostinos crudos pelados)
(Desvenados)
250 g de agua
Preparación:

Ponga en el vaso el jengibre, la cebolletas y el cilantro y trocee 6 segundos, velocidad 7. Con la espátula, reuna todo en el fondo.

Agregue el azúcar, la salsa de pescado, el zumo de lima, el chile y el sésamo. Programe 5 segundos, velocidad 4. Vuelque la mezcla en un bol y mezcle bien con los gambones. Deje marinar en el frigorífico durante 2 horas, bien tapado.

Corte 8 cuadrados de papelde hornear de 20 cm. Ponga en el centro de cada papel 4 gambones con un poco de la marinada. Pliegue los lados del papel hacia arriba formando un saquito remetiendo bien los bordesy ate con hilo de bramante. Repita la operación con los otros 7. Coloque los saquitos en el recipiente varoma.

Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Sirva directamente los papillotes sin abrir.

Preparación: 30 min.
Marinado: 2 horas
Total: 2 horas 30 min.

• Sugerencia:

• Puede hacer los papillotes con papel de aluminio o, para darle un toque exótico, con hojas de plátano.

Puede ensartar las gambas marinadas en palos de brocheta y soasar (asar ligeramente en la barbacoa.
















































































Pasos de la Receta:


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Paso_3.1 -- Paso_3.2 -- Paso_3.3






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jueves, 22 de mayo de 2014

La Provincia de Cádiz
Los Toruños y el Pinar de la Algaida

Dos Parques Naturales Para
Recorrer a Golpe de Pedal


Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.014


Recetas:





Agua con Aroma de Apio,
Limón, Jengibre y Manzana



Los Toruños y el Pinar de la Algaida




Articúlo del Patronato Provincial de Turismo
de la Diputación de Cádiz Aparecido
en el Diario Gratuito Viva Cádiz








Artículo:


Los Toruños es el Parque Natural de la Bahía de Cádiz que se ubica entre el Puerto de Santa Maria y Puerto Real. Es un espacio natural protegido con una extensión de unas 10.000 hectáreas, el mayor de la comunidad andaluza. Además de su amplia oferta natural, destaca por actividades deportivas como rutas en bicicletas para su disfrute del ciudadano. Entre las distintas rutas de bicicletas destacan aquellas que unen a varios municipios.

Los Toruños-Algaida, se trata de una ruta sencilla sin dificultades alcanzando los 17 klm. de longitud. A los que le interesan comenzarán en el Puerto de Santa María y finalizarán en Puerto Real. Ofrece un recorrido circular siendo el punto de salida y de llegada el último desvio de valdelagrana en dirección a Cádiz. Para evitar pérdidas nos giaremos "la venta del Macka.

Otra de las rutas que va desde el Puerto de Santa María hasta Puerto Real es la de los Toruños-Saboneses. Al igual que la anterior su dificultad continua muy baja. El punto de salida es Valdelagrana por la entrada del llamado de la playa. Una ruta de 12.5 klm que permite a los ciudadanos también el regreso por la palya en bici siempre y cuando la marea esté en bajamar.

Una ruta por los toruños también nos permite disfrutar de las marismas del rio San Pedro. Se trata de la ruta denominada El rio San Pedro que va desde Valdelagrana y finaliza en Puerto Real. Este recorrido alcanza una longitud mayor para disfrtar de distintos puntos turísticos que obtienen juntos ambos municipios.

El corredor verde Dos bahía es la ruta que permite unir a los Toruños con la ciudad de Algeciras. Y alcanza una longitud de 51.5 klm obteniendo una dificultad mayor que el resto de las citadas. La primera parte del recorrido es preciosa entre pinares. Un punto turístico más destacable
en esta actividad son las visitas espléndidas desde el alto Gorrión. El punto de salida se encuentra en el hospital de Puerto Real.

La Ballena permite disfrutar de lugares sorprendentes de Rota y Chipiona. La ruta comienza en el Puerto de Santa María, y más concretamente en el mismo edificios de la confederación hidrogra- fica del guadalquivir. El recorrido continua por Chipiona donde los ciudadanos podrán ver el Santurio de la Regla. Rota será el último destino finalizando el recorrido en el primer acceso a la playa dentro de la Ballena. Una ruta muy costera , que es practicamente llana y cuya única dificultad son los múltiples cruces y desvíos.

Otra de las rutas muy solicitadas por el ciudadano cuando va llegando el buen tiempo son aquellas que se hacen en lugares de potencia turística como es Puerto Real o el Puerto de Santa María.

Las Canteras, una de las rutas que son más conocidas por el ciudadano. El recorrido comienza por el Parque de las Cañadas de Puerto Real. Despues de varias cañadas y de pinares nos encontramo con el bonito parque de las Canteras. Un buen camino para ir en bici y no tener dificultades. El punto de salida se encuentra en el pinar de las Canteras de Puerto Real.

La ruta El Tarajal se destaca por la abundante y preciosa vegetación que la rodea Un recorrido sencillo de 24.7 klm. conformado por conejos, perdices y aves. El punto de salida al igual que el de llegada es la venta de Algarrobo.

El Puerto de Santa María cuenta con la ruta del El presidario. Se trata de un recorrido bastante tranquilo con las cañadas en buen estado en el que destaca la Reserva Natural de las lagunas del municipio con abundante avifauna. El punto de salida es las bodegas Caballeros de el Puerto de Santa María.




























































































































Imagenes de los Parques:


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Imagenes de: Flora Fauna y Rutas
De los Parques







Agua con Aroma de Apio,
Limón, Jengibre y Manzana







Thermomix TM 21 / TM 31


Agua con Aroma de Apio,
Limón, Jengibre y Manzana
 
(Para 6 Personas)


Ingredientes:

El zumo de ½ limón
La piel de ½ limón
(Sin nada de blanco)
1 pellizco de sal
1 trozo pequeño de jengibre
(Fresco, pelado, 3 cm.)
25 g de tallo de apio
½ de manzana dulce pelada
2.000 g de agua fría
8 cubitos de hielo

  
Preparación:

Ponga en el vaso el zumo de limón, la piel, la sal, el jengibre, el apio, la manzana y 250 g de agua. Programe (Para TM 21) 20 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 21) 20 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Cuele con un coladfor de malla fina, tire los restos sólidos, aclare el vaso y vuelva a poner el líquido.

Añada el resto del agua y mezcle 5 segundos, velocidad 5. Vierta en una jarra con el hieloy sirva inmediatamente.


Preparación: 2 min.
Total: 5 min. 


• Sugerencia:

• Puede decorar los vasos con rodajas de limón, manzanay un tallo de apio.






















































Si te gusra comparte en el btón G+1