Maria del Carmen García Ibañez_2 : De Temporada T o m a t e Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.014 Receta:Salsa a la PuttanescaZumo de Tomate Preparado

T o m a t e

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T o m a t e s:

Apesar de lo que muchos piensan, el tomate es en realidad una fruta. Traído de América por los conquistadores españoles, en principio se usaba más como planta ornamental y medicinal que por sus usos comestibles. Hasta el siglo XVIII no empieza a cultivarse realmente con usos alimentarios, actualmente está presente prácticamente en todo el mundo.

Aunque hay tomates todo el año gracias a los invernaderos, los mejores son los de verano, de color y sabor más intenso, sobre todo si se dejan madurar al sol en la propia mata. Las variedades son muchas, aunque para salsas y guisos los mejores son los tipo pera, de piel fina y abundante pulpa. También son los más utilizados para las consevas de tomate.

Los tomates Cherry son muy decorativos, y muy adecuados para ensaladas, pizzas y para pasta y salteados. También se cultivan variedades muy apreciadas, como el tomate negro o kumato, muy dulce, o el tomate raf, cuyo mayor precio se justifica por la calidad y sabor, sobre todo en ensaladas, donde se pueden apreciar mucho mejor sus cualidades.

Una curiosidad cientifíca, que es común a todas la especies de tomates, es su alto contenido en licopenos, sustancias naturales que están presentes en su mayor parte en la piel, y que tienen propiedades antioxidantes, además de prevenir el cancer de próstata y de ayudar a reducir el colesterol. Por esta razón, siempre que sea posible, es mejor sin pelar los tomates y usarlos con su piel en guisos y salsas.

Elige los tomates más maduros, de color rojo intenso, piel lisa y algo blandos al tacto, si se van a comer pronto, o firmes, si queremos que nos dure más.Evita los tomates muy blandos, o con golpes y manchas. Ya en casa es mejor guardarlos fuera del frigorífico, en un lugar fresco y sin sol directo . Unicamente se deben guardar en frío, en el estante de las verduras, cuando esten demasiado maduros. En general, es mejor comprarlos algo verdes, y dejar que maduren lentamente en la cocina, hasta el momento de consumirlos.

Para conservarlos, lo mejor es preparar salsas o conservas caseras, que una vez esterilizadas pueden durar bastante tiempo. Otra opción menos laboriosa es congelarlos, una vez escaldados y pelados.

La salsa de tomate admite nos permite muchas variaciones, con verduras, hierbas y especias, acompañando a pastas, arroces, carnes y pescados. Tambien se pueden rellenar y cocer en el horno. Y si quieres opciones más atrevidas, con tomates puedes preparar deliciosas mermeladas , chutneys especiados, o incluso tartas y helados.