CONTRA EL TERRORISMO
"G A M B A S"
Crustaceos Marinos
Crustaceos Marinos
Artículo
Anivel nutricional, constituyen un excelente aporte de proteinas de calidad, minerales como el fósforo, yodo y sodio, con una baja proporción de grasas y escaso aporte energético. La gamba es especialmente abundante en nuestras costas, donde podemos encontrar principalmente especiae xomo la gamba blanca y la gamba roja. La blanca es algo menor en tamaño, siendo muy apreciada la gamba blanca de Huelva, la de Motril, la de Santa Pola o la del Mar Menor.
Es uno de los mariscos más consumidos, con la venteja de que se encuentrafresca todo el año. Aunque no son tan baratas, su versatilidad en la cocina es mucha, y no faltan en celebraciones y fechas señaladas, donde son casi imprescindibles. A la hora de comprarlas, recordemos que su conservación es delicada, deben estar siempre en frío y consumirse en el mismo día de su compra, si son frescas.
Las gambas frescas deben de desprender un olor limpio, a mar y sal. Hay que cuidar que no presenten zonas oscuras, y la cabeza debe estar bien unida al cuerpo. El mostrador o expositor debe estar a 3º C, y si son congeladas, a -18º C
Es uno de los mariscos más consumidos, con la venteja de que se encuentrafresca todo el año. Aunque no son tan baratas, su versatilidad en la cocina es mucha, y no faltan en celebraciones y fechas señaladas, donde son casi imprescindibles. A la hora de comprarlas, recordemos que su conservación es delicada, deben estar siempre en frío y consumirse en el mismo día de su compra, si son frescas.
Las gambas frescas deben de desprender un olor limpio, a mar y sal. Hay que cuidar que no presenten zonas oscuras, y la cabeza debe estar bien unida al cuerpo. El mostrador o expositor debe estar a 3º C, y si son congeladas, a -18º C
Si las compramos en una gran superficie, es mejor comprarlas al final, y llevarlas en bolsas para los congelados o isotérmicas y así se evitará el deterioro. Hoy día es fácil comprarlas congeladas, ya sean enteras, o peladas, en diversas presentaciones.
Las posibilidades culinarias son muchas. Normalmente el tamaño condiciona su uso, reservando las más grandes para servir cocidas o a la plancha, servidas en cama de sal gorda y con rodajas de limón, mientras que las medianas y pequeñas se usan más en guisos, ensaladas, arroces, pastas, caldos y sopas marineras. A la hora de cocerlas es mejor hervirlas apenas un minutoen agua salada, pasándolas de inmediato a un cuenco con agua helada, lo que facilita el pelado, y manteniendo así firme su carne.
Son complemento indispensable en las salsas de pescados y mariscos. También dan mucho juego con brochetas, rebozadas y fritas (en gabardina), o en croquetas. Pero donde más se aprecian es formando parte de algunos de nuestros mejores platos marineros, como en la fideuá, o en muchos de los arroces y paellas de marisco del litoral mediterraneo.
Las posibilidades culinarias son muchas. Normalmente el tamaño condiciona su uso, reservando las más grandes para servir cocidas o a la plancha, servidas en cama de sal gorda y con rodajas de limón, mientras que las medianas y pequeñas se usan más en guisos, ensaladas, arroces, pastas, caldos y sopas marineras. A la hora de cocerlas es mejor hervirlas apenas un minutoen agua salada, pasándolas de inmediato a un cuenco con agua helada, lo que facilita el pelado, y manteniendo así firme su carne.
Son complemento indispensable en las salsas de pescados y mariscos. También dan mucho juego con brochetas, rebozadas y fritas (en gabardina), o en croquetas. Pero donde más se aprecian es formando parte de algunos de nuestros mejores platos marineros, como en la fideuá, o en muchos de los arroces y paellas de marisco del litoral mediterraneo.
Ingredientes:
1 trozo pequeño de jengibre
(De 2 cm., Fresco)
2 - 3 cebolletas
(Cortadas en rodajas)
2 cucharadas de cilantro
(Fresco, sólo las hojas)
Azúcar moreno
(2 cucharaditas)
Salsa de pescado
(1 cucharadita)
Zumo de lima
(2 cucharaditas)
1 Chile rojo Thai sin semillas
(Cortado en rodajas)
Semillas de sésamo tostada
(1 cucharada)
32 gambones crudos pelados
(O langostinos crudos pelados)
(Desvenados)
250 g de agua
1 trozo pequeño de jengibre
(De 2 cm., Fresco)
2 - 3 cebolletas
(Cortadas en rodajas)
2 cucharadas de cilantro
(Fresco, sólo las hojas)
Azúcar moreno
(2 cucharaditas)
Salsa de pescado
(1 cucharadita)
Zumo de lima
(2 cucharaditas)
1 Chile rojo Thai sin semillas
(Cortado en rodajas)
Semillas de sésamo tostada
(1 cucharada)
32 gambones crudos pelados
(O langostinos crudos pelados)
(Desvenados)
250 g de agua
Preparación:
Ponga en el vaso el jengibre, la cebolletas y el cilantro y trocee 6 segundos, velocidad 7. Con la espátula, reuna todo en el fondo.
Agregue el azúcar, la salsa de pescado, el zumo de lima, el chile y el sésamo. Programe 5 segundos, velocidad 4. Vuelque la mezcla en un bol y mezcle bien con los gambones. Deje marinar en el frigorífico durante 2 horas, bien tapado.
Corte 8 cuadrados de papelde hornear de 20 cm. Ponga en el centro de cada papel 4 gambones con un poco de la marinada. Pliegue los lados del papel hacia arriba formando un saquito remetiendo bien los bordesy ate con hilo de bramante. Repita la operación con los otros 7. Coloque los saquitos en el recipiente varoma.
Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Sirva directamente los papillotes sin abrir.
Ponga en el vaso el jengibre, la cebolletas y el cilantro y trocee 6 segundos, velocidad 7. Con la espátula, reuna todo en el fondo.
Agregue el azúcar, la salsa de pescado, el zumo de lima, el chile y el sésamo. Programe 5 segundos, velocidad 4. Vuelque la mezcla en un bol y mezcle bien con los gambones. Deje marinar en el frigorífico durante 2 horas, bien tapado.
Corte 8 cuadrados de papelde hornear de 20 cm. Ponga en el centro de cada papel 4 gambones con un poco de la marinada. Pliegue los lados del papel hacia arriba formando un saquito remetiendo bien los bordesy ate con hilo de bramante. Repita la operación con los otros 7. Coloque los saquitos en el recipiente varoma.
Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Sirva directamente los papillotes sin abrir.
Preparación: 30 min.
Marinado: 2 horas
Total: 2 horas 30 min.
Pasos de la Receta:
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