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jueves, 29 de agosto de 2013

Menús de Noviembre (1)
Año - 2.013


Recetas:


Panaché de Verduras
Codos de Pasta con
Diablillos y Calabacín
Pastel de Kumquats





Panaché de Verduras







Thermomix TM 31
 
Panaché de Verduras
(Para 6 Raciones)
  

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
250 g de patatas
(Cortadas en dados)
200 g de alcachofas congeladas
(Cortadas en cuartos)
150 g de judías verdes
(Congeladas)
150 g de calabacín sin pelar
(Cortado en dados, sin pepitas)
200 g de champiñones
(Foleteados, no muy finos)
150 g de espinacas congaladas
150 g de coliflorcongeladas
2 cucharaditas de sal
1 pellizco de pimienta
250 g de guisantes congelados
Preparación:

Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta el aceite en el vaso y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Añada las patatas, las alcachofas, las judías verdes, el calabacín, los champiñones, las espinacas, la coliflor, la sal y la pimienta. Programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando falten 3 minutos para acabar el tiempo programado, añada los guisantes a través del bocal. Deje reposar 5 minutos dentro del vaso, sin bajarlo de la máquina, y sirva.


Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.
Preparación: 21 min.
Total: 26  min.
































































Codos de Pasta con
Diablillos y Calabacín







Thermomix TM 21 / TM 31
 
Codos de Pasta con
Diablillos y Calabacín
(Para 6 Raciones) 

Ingredientes:

200 g de cebolla
250 g de calabacín con piel
(En trozos grandes)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
350 g de chorizos pequeños
(De aperitivos, Diablillos)
50 g de vino blanco
800 g de agua
20 g de aceite de girasol
2 cucharaditas de sal
50 g de pasta seca
(Codos)
Pimienta blanca molida
Queso rallado
(Opcional)
Preparación:

Ponga en el vaso la cebolla y el calabacín y programe (Para TM 21) 4 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 4 segundos, Velocidad 4.

Con la espátula, baje baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, añada el aceite y programe (Para TM 21) 7 minutos, temperature 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añada los choricitos y el vino y programe (Para TM 21) 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire y reserve en un bol grande.

Sin lavar el vaso, ponga el agua y el aceite de girasol y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Vierta la sal y la pasta por el bocal y programe el tiempo indicado en el paquete (8 - 10 minutos) (Para TM 21) temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Escurra la pasta con la ayuda del cestillo y mezcle con la salsa reservada. Espolvoree con sal y pimienta blanca molida y queso rallado y sirva.

 Giro a la Izquierda.


Velocidad Cuchara.


Total: 40 min.





































































Pastel de Kumquats







Thermomix TM 21 / TM 31
 
Pastel de Kumquats
(Para 8 Raciones) 

Ingredientes:

Base:

1 paquete de galletas redondas
250 g aprox.)
60 g de mantequilla en trozos
(A temperatura ambiente)
1 chorrito de leche
(15 g aprox.)

Pastel:

5 hojas de gelatina
200 g de leche
300 g de kumkuats
(Mermelada)
400 g de nata
(Para montar)
Kumquats en rodajas al natural
(O caramelizado, opcional)

Preparación:

Ponga las galletas en el vaso y triture 20 segundos, velocidad 7.

Añada la mantequilla y la leche y programe 5 minutos, temperatura 70º, velocidad 3.

En un plato o bandeja de servir llana, coloque el aro de un molde desmontable y en su interior vierta las galletas aplastándolas con una cuchara o el cubilete para que quede compacta. Reserve en el frigorífico mientras prepara el pastel.

Ponga a hidratar las hojas de delatina en un bol con agua fría.

Sin lavar el vaso, ponga la leche y la mermelada y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Añada la gelatina escurrida y programe 20 segundos, velocidad 3. Retire del vaso deje enfríar en el frigorífico.

Lave el vaso y cuando la mezcla anterior esté fría, monte la nata. coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata y programe velocidad 3 ½ sin programar tiempo, hasta que la nata esté semi montada.

Vuelva a programar velocidad ½ y vaya añañdiendo porel bocal la mezcla de mermelada, leche y gelatina. vierta en un molde de silicona (Que sea de igual o menor tamaño que la base reservada) y reserve en el frigorífico hasta que cuaje (Aprox. 4 horas).

Cuando el pastel haya cuajado retire el aro desmontable de la base de galletas y sobre ella desmolde el pastel. Recorte con la punta de un cuchillo lo que sobresalga y decore el pastel con las rodajas de kumquats.

Preparación: 30 min.
Reposo: 4 horas.
Total: 4 horas, 30 min.



Kumquats






































































































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lunes, 26 de agosto de 2013

Menús de Octubre (5)
Año - 2.013


Recetas:


Champiñones al Romero
Pollo en Pepitoria
Crème Brûlée




Champiñones al Romero







Thermomix TM 21 / TM 31

Champiñones al Romero 
 (Para 4 Raciones)

Ingredientes:

50 g de mantequilla
100 g de jamón serrano
(En taquitos)
500 g de champiñones
(Enteros o en cuartos)
(Segun tamaño)
1 - 2 ramitas de romero fresco
El zumo de ½ limón
Preparación:

Ponga la mantequilla y el jamón en el vaso y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

(Para TM 21) coloque la mariposa en las cuchillas, añada los champiñones y el romero y programe8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 31) añada los champiñones y el romero y programe 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando falte un minuto, incorpore el zumo de limón por el bocal. Sirva de inmedito en cazuelas individuales.

 Giro a la Izquierda.


Velocidad cuchara.


Total: 15 min.


























































Pollo en Pepitoria







Thermomix TM 31

Pollo en Pepitoria
 (Para 6 Personas) 

Ingredientes:

100 g de almendras
(Fritas o tostadas)
2 huevos duros
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
300 g de cebolla
3 dientes de ajo
1200 g de pollo
(En trozos grandes)
200 g de vino blanco
150 g de agua
Unas hebras de azafrán
1 cucharadiota de sal
2 hojas de laurel
1 pellizco de pimienta
Preparación:

Ponga las almendras en el vaso y rállelas progarmando 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

Separe las claras de las yemas. Reserve las yemas. Ponga las claras en el vaso y programe 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocéelos programando 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Incorpore el pollo y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añada el vino, el agua, el azafrán, la sal, el laurel, la pimienta y las almendras reservadas. Programe 24 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete. Coloque el cestillo apoyado en sus 4 patitas sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Cuando falten 2 minutos para terminar el tiempo programado, incorpore las yemas reservadas para que se ligue la salsa.

Vierta el pollo en un recipiente y espolvoree con las claras reservadas.

 Giro a la Izquierda.


Velocidad Cuchara.


Preparación: 41 min, 10 seg,
Total: 45 min.





























































































Crème Brûlée







Thermomix TM 21 / TM 31

Crème Brûlée 
(Para 6 Raciones) 

Ingredientes:

60 g de azúcar moreno
250 g de leche entera
250 g de nata líquida
80 g de azúcar
1 vaina de vainilla
4 huevos
Preparación:

Ponga el azúcar moreno en el vaso y pulverice 10 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga la leche, la nata y el azúcar y programe 6 minutos, temperature 70º, velocidad 1.

Corte la vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente y raspe la pulpa. Ponga en el vaso la pulpa y la vaina de vainilla. Programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 sin poner el cubilete

Cuele el contenido del vaso en una jarra y deje enfriar. Una vez frío, retire la vaina de vainilla.

Lave el vaso y coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta los huevos y programe 1 minuto, velocidad 4.

Programe velocidad 3 sin programar tiempo y añada poco a poco la mezcla de leche y nata por el bocal.

Luego programe 8 minutos, temperatura 70º, velocidad 2.  

Vuelva a programar 8 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.

Vierta la crema en 6 moldes refractarios y reserve en el frigorífico de 4 a 6 horas.

Antes de servir espolvoree la crema con el azúcar reservada y queme con un soplete.



Preparación: 30 min.
Reposo: 4 - 6 horas.
Total: 6 horas, 30 min.











































































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jueves, 22 de agosto de 2013

◄ Glosario de Octubre ►
Año - 2.013


Receta:


Mayonesa

Glosario


Son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.





Albardar 






Cubrir un género con láminas finas de tocino generalmente carne o aves, para aportarles grasa y evitar que se seque o se queme el interior de la pieza durante el cocinado.
 





Arropar






Tapar con un paño (generalmente húmedo) una masa de levedura para que no se seque durante la fermentación.







Blanquear 






Hervir durante unos segundos un alimento para que pierda su acidez






Bridar






Sujetar con un cordel fino diversos géneros (aves, carnes, pescados) para apretar sucarne y que conserve la forma despues de cocinada. Se suele utilizar también para conservar el relleno de algunas carnes (faldas, etc.)







Clarificar







Dar trasparencia a un caldo eliminando las impurezas. Se logra con una bola hecha con clara de huevo, verdura y carne magra que, al sumergirse en un líquido hace subir las impurezas.







Desglasar






Recuperar los jugos que se han quedado adheridos a un recipiente en el que hayamos cocinado carne. Se consigue añadiendo vino y raspando con una cuchilla.







Emulsionar






Consiste en ligar dosgéneros diferentes para formar un todo homogéneo. Para ello hay que batirlo usando otro ingrediente como emulsionante, por ejemplo, la lecitina del huevo.







Flamear






Pasar por una llama sinhumo las aves para quitarles las plumas. Hacer arder un líquido que contenga alcohol en una preparación cualquiera para aromatizarla.









Mayonesa







Thermomix TM 21 / TM 31

Emulsionar
Mayonesa
 (Para 350 g)

Ingredientes:

300 g de aceite de oliva 0,4
(O 300 g de aveite de girasol)
1 huevo o 2 yemas
El zumo de ½ limón
(O 1 cucharada de vinagre)
25 g de agua
Sal
Preparación:

Coloque una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.

Ponga en el vaso el huevo, el zumo de limón, el agua y la sal. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 4.

Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo.

Función Balanza.


Preparación: 1 min, 10 seg.
Total: 2 min.
























































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lunes, 19 de agosto de 2013

Menús de Octubre (4)
Año - 2.013


Recetas:


Pisto de Puerros
Lomo con Salsa de Pimientos
Compota de Peras
Con Orejones y Avellanas





Pisto de Puerros








Thermomix  TM 31

Pisto de Puerros
(Para 6 Raciones) 

Ingredientes:

6 puerros en rodajas
(Solo la parte blanca)
100 g de cebollas
100 g de pimiento verde
(Troceado)
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
500 g de tomate en conserve
(Pelados, sin líquido)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco


Preparación:

Ponga en el vaso los puerros y programe 4 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y el pimiento verde y programe 4 segundos, velocidad 4.

Añada al vaso el puerro y el aceite y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1

Incorpore los tomates, la sal y las hierbas y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva acompañado de arroz blanco, patatas fritas en cuadraditos, etc.

 Giro a la Izquierda.


Velocidad Cuchara.


Total: 25 min.
 






















































Lomo con Salsa de Pimientos








Thermomix TM 21 / TM 31

Lomo con salsa de Pimientos
(Para 6 Raciones) 

Ingredientes:

70 g de Aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón
1 pellizco de pimienta molida
800 - 1000 g de lomo de cerdo
(En trozos)
200 g de cebolla
(En cuartos)
200 g de agua
1 cucharadita de sal
800 g de patatas peladas
(En trozos no muy grandes)
70 g de pimientos del piquillo
1 pellizco de pimienta molida
50 g de nata



Preparación:

Ponga el cubilete sobre la tapa y vierta dentro 20 g de aceite, la sal, el pimentón y la pimienta. Pincele con esta mezcla el lomo y colóquelo en el recipiente varoma. Reserve.

Ponga en el vaso la cebolla y el aceite restante. Trocee 3 segundos, velocidad 4.

A continuación sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añada el agua y la sal, coloque las patatas en el cestillo e introdúzcalo dentro del vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Retire el recipiente varoma y el cestillo (compruebe antes que las patatas estén cocidas, de no ser así programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad) añada al vaso los pimientos, la pimienta y la nata y triture (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9  y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Vierta en una salsera.

Corte la carne en rodajas y colóquela en una fuente con las patatas a los lados. Y con sal espolvoree las patatas y riéguelas con un chorrito de aceite de oliva. Sirva la carne y las patatas acompañadas de la salsa de pimientos.

Total: 40 min.


 







Primero:
Segundo:



































































































Compota de Peras
Con Orejones y Avellanas







Thermomix TM 31

Compota de Peras
Con Orejones y Avellanas
 (Para 4 Raciones)

Ingredientes:

50 g de avellanas tostada
3 peras, pelada y cortadas
(En dados de unos 3 cm)
130 g de orejones
(De albaricoques enteros)
La piel de una naranja
(Sin nada de parte blanca)
200 g de agua
140 g de azúcar
15 g de licor de naranja
 (Triple seco, cointreau, etc.)
Preparación:

Ponga las avellanas en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga las peras, los orejones, la piel de naranja, el agua, el azúcar y el licor. Programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchra.

Retire del vaso y deje enfríar en el frigorífico.

Sirva la compota espolvoreada con las avellanas en boles o copas.

  Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Total: 30 min. 
































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