◄ Glosario de Sptiembre ►Año - 2.013Receta:Quiche

Glosario

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Son los términos para las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

Crème Fraiche

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En francés que significa crema fresca. Originariamente era una especialidad francesa pero hoy se ha extendido por toda Europa y es muy fácil adquirirla envasada en tarrinas en la mayoria de los supermercados

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Parmentier

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Termino que se refiere a cuaquier elaboración culinaria con la patata como protagonista, aunque en nuestra gastronomía está más asociado con crema o puré de patata con múltiples variantes. El termino se debe a Antoine-Augustin Parmantier (1737 - 1813), reconocido farmacéutico agrónomo y nutricionista que en la época napoleónica introdujo el consumo de patata en Francia y buena parte de Europa.

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Pimienta de Cayena

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Llamda así por la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa, es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum (chile o ají), previamente secados. Tienen en común su sabor picante con las semillas de la especie Piper nigrum (pimienta negra, verde o blanca), pero carece por completo de relación alguna con ella.

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  Soufflé

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Plato ligero elaborado al horno con claras de huevo batidas y combinadas con otros ingredientes. Se sirve como un plato principal o bien como postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffer que significa soplar o inflar.

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Quiche

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En gastronomia es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa mezclada con carne, vegetales y/o quesos diversos con la que se rellena un molde de masa quebrada y se cocina al horno.

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Thermomix TM 21 / TM 31

Quiche
(Para 12 Raciones) 

Ingredientes:

Masa:

230 g de harina de reposteria
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de azúcar
150 g de mantequilla
(Muy fría, en trozos)
3 cucharadas de agua fría

Relleno:

100 g de queso emmental
(Cortados en trozos)
100 g de queso mozzarella
(Rallado)
3 puerros
(Lo blanco, en rodajas)
1 cucharadita de pimienta
(Verde)
1 huevo batido
100 g de beicon curado
(Ahumado, cortado en tiras)
1 ramillete de tomillo fresco
  

Preparación:

Masa: 

Ponga en vaso todos los ingredientes de la masa y programe 15 segundos, velocidad 6. Retire del vaso, forme una bola y deje reposar 1 hora en el frigorífico.

Relleno: 

Ralle el queso emmental 10 segundos, velocidad 8. Retire a un bol, añada el queso mozzarella rallado, mezcle y reserve.

Ponga en el vaso los puerros y la pimienta verde y trocee 6 segundos, velocidad 6.

Precaliente el horno a 200º. 

Extienda la masa en forma de rectangulo de 30 x 40 cm, coloque en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y haga un reborde con la masa doblada por todo el perimetro. Pinte con huevo batido dicho borde. Distribuya sobre la masa los quesos, la mezcla de puerros y pimienta y por último el beicon y el tomillo.

Hornee durante 20 minutos y sirva.

Preparación: 10 min.

Reposo: 1 hora.

Horneado: 20 min.

Total: 1 hora, 30 min.

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