(Taramosalate)
(Taramosalate)
(Para 500 g)
Ingredientes:
100 g de miga de pan blanco
(Duro o del día)
50 g de leche entera
200 g de huevas de bacalao
(Saladas, en conserva)
1 diente de ajo
50 g de cebolla
20 g de zumo de limón
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1-2 cucharadita de tomate
(Concentrado, Opcional)
(Para darle el color rosa)
Aceitunas verdes o negras
(O alcaparras para decorar)
100 g de miga de pan blanco
(Duro o del día)
50 g de leche entera
200 g de huevas de bacalao
(Saladas, en conserva)
1 diente de ajo
50 g de cebolla
20 g de zumo de limón
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1-2 cucharadita de tomate
(Concentrado, Opcional)
(Para darle el color rosa)
Aceitunas verdes o negras
(O alcaparras para decorar)
Preparación:
Ponga en el vaso las migas de pan, la leche, las huevas de bacalao, el ajo, la cebolla, el zumo de limón. el aceite de oliva y el tomate concentrado y triture (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10. Retire a un recipiente hermetico y reserve en el frigorífico un mínimo de 1 hora. Sirva bien frío decorado con las aceitunas o alcaparras.
Ponga en el vaso las migas de pan, la leche, las huevas de bacalao, el ajo, la cebolla, el zumo de limón. el aceite de oliva y el tomate concentrado y triture (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10. Retire a un recipiente hermetico y reserve en el frigorífico un mínimo de 1 hora. Sirva bien frío decorado con las aceitunas o alcaparras.
Preparación: 5 min.
Espera: 1 hora.
Ingredientes:
200 g de uva blanca
2 - 3 chalotas
(100 g aprox.)
40 g de mantequilla
100 g de vino blanco
300 g de arroz
(de grano redondo)
50 g de nueces troceadas
1 pastilla de caldo de verduras
700 g de agua
100 g de gorgonzola cremoso
200 g de uva blanca
2 - 3 chalotas
(100 g aprox.)
40 g de mantequilla
100 g de vino blanco
300 g de arroz
(de grano redondo)
50 g de nueces troceadas
1 pastilla de caldo de verduras
700 g de agua
100 g de gorgonzola cremoso
Preparación:
Corte las uvas por la mitad y quíteles las semillas. Reserve.
Ponga en el vaso las chalotasy la mantequilla. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore el vino blanco y programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
Añada el arroz y rehogue 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agrugue las nueces, la pastilla de caldo y el agua y programe 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorpore el gorgonzola en trozos pequeño y las uvas reservadas y mezcle con la espátula. Vierta en una fuente y sirva inmediatamente.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Corte las uvas por la mitad y quíteles las semillas. Reserve.
Ponga en el vaso las chalotasy la mantequilla. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore el vino blanco y programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
Añada el arroz y rehogue 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agrugue las nueces, la pastilla de caldo y el agua y programe 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorpore el gorgonzola en trozos pequeño y las uvas reservadas y mezcle con la espátula. Vierta en una fuente y sirva inmediatamente.
Preparación: 10 minutos.
Total: 25 min.
Ingredientes:
2 cucharadas de bayas Goji
1 vaina de vainilla
200 g de aceite de oliva
(Virgen extra, o de girasol)
8 vieiras sin coral
(Sólo músculos)
La piel de una naranja
Sal en escama
1 Bolsa de hojas baby
(De ensaladas variadas)
1 lima
2 cucharadas de bayas Goji
1 vaina de vainilla
200 g de aceite de oliva
(Virgen extra, o de girasol)
8 vieiras sin coral
(Sólo músculos)
La piel de una naranja
Sal en escama
1 Bolsa de hojas baby
(De ensaladas variadas)
1 lima
Preparación:
Ponga en el vaso las bayas de Goji y trocee 3 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve. Lave el vaso.
Corte por la mitad longitudinalmente la vaina de vainilla y, con un cuchillo, raspe el interior para extraer los granos. Ponga en el vaso los granos de vainilla, los trozos de la vaina y el aceite y caliente 5 minutos, temperatura 70º, velocidad 1. vuelque en un tarro, deje enfriar y reposar durante 1 hora como mínimo.
Mientras tanto, ponga las vieiras a semicongelar sin el coral y limpias en el congelador durante 30 minutos. Después córtelas en láminas muy finas y colóquelas en abanico en los platos. Espolvoréelas con la bayas reservadas y la piel de naranja recién rallada. Riegue con el aceite reservadoy espolvoree las escamas de sal. Decore con las hojas de ensalada y sirva inmediatamente o reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Sirva regada con unas gotas de zumo de lima recién exprimido.
Ponga en el vaso las bayas de Goji y trocee 3 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve. Lave el vaso.
Corte por la mitad longitudinalmente la vaina de vainilla y, con un cuchillo, raspe el interior para extraer los granos. Ponga en el vaso los granos de vainilla, los trozos de la vaina y el aceite y caliente 5 minutos, temperatura 70º, velocidad 1. vuelque en un tarro, deje enfriar y reposar durante 1 hora como mínimo.
Mientras tanto, ponga las vieiras a semicongelar sin el coral y limpias en el congelador durante 30 minutos. Después córtelas en láminas muy finas y colóquelas en abanico en los platos. Espolvoréelas con la bayas reservadas y la piel de naranja recién rallada. Riegue con el aceite reservadoy espolvoree las escamas de sal. Decore con las hojas de ensalada y sirva inmediatamente o reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Sirva regada con unas gotas de zumo de lima recién exprimido.
Preparación: 10 min.
Espera: 1 hora.
Total 1 hora 10 min.
Sugerencia:
Puede filtrar el aceite de vainilla o dejarlo con los granos y las vainas para que siga macerando y adquiera más aroma. Conserve el aceite en un lugar oscuro.
Puede filtrar el aceite de vainilla o dejarlo con los granos y las vainas para que siga macerando y adquiera más aroma. Conserve el aceite en un lugar oscuro.
Ingredientes:
100 g de chocolate fondant
(En trozos)
100 g de chocolate fondant
100 g de nata
(Con 35 % de grasa)
4 yemas de huevo
150 g de azúcar
(50 g para quemar)
20 g de maicena
1 cucharadita de azúcar
(Vainillado o Vainilla líquida)
1 pellizco de sal
la piel de ½ naranja
(Sólo la parte naranja)
10 g de cacao puro en polvo
100 g de chocolate fondant
(En trozos)
100 g de chocolate fondant
100 g de nata
(Con 35 % de grasa)
4 yemas de huevo
150 g de azúcar
(50 g para quemar)
20 g de maicena
1 cucharadita de azúcar
(Vainillado o Vainilla líquida)
1 pellizco de sal
la piel de ½ naranja
(Sólo la parte naranja)
10 g de cacao puro en polvo
Preparación:
Ponga el chocolate en el vaso y rállelo 5 segundos, velocidad 7. Retire a un bol grande y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso la leche, lanata, las yemas, 100 g de azúcar, la maicena, el azúcar vainillado y la sal. Mezcle 15 segundos, velocidad 3½.
Añada la piel de naranja y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Agregue el chocolate rallado y el cacao y mezcle 1 minuto, velocidad 2.
Vierta en 4 cazuelitas de barroy deje templar durante al menos 20 minutos. Espolvoree con los 50 g de azúcar y queme con un soplete, un quemador especial o gratine en el horno unos minutos hasta que el azúcar se convierta en caramelo.
Ponga el chocolate en el vaso y rállelo 5 segundos, velocidad 7. Retire a un bol grande y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso la leche, lanata, las yemas, 100 g de azúcar, la maicena, el azúcar vainillado y la sal. Mezcle 15 segundos, velocidad 3½.
Añada la piel de naranja y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Agregue el chocolate rallado y el cacao y mezcle 1 minuto, velocidad 2.
Vierta en 4 cazuelitas de barroy deje templar durante al menos 20 minutos. Espolvoree con los 50 g de azúcar y queme con un soplete, un quemador especial o gratine en el horno unos minutos hasta que el azúcar se convierta en caramelo.
Preparación: 10 min.
Espera: 20 minutos.
Total: 40 min.
