Glosario
Son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.
Espelta:
Especie de trigo, propia de paises fríos y terrenos pobre, de paja dura y corta, cuyos granos se separan dificilmente de la cáscara. Tambien se conoce como escanda, con la cual se elaboran el pan en sitios donde no se daba bien el trigo, como en Asturias y otras zonas del norte.
Es un cítrico que procede de Indonesia y Malasia, muy empleado en la cocina del sudeste asiático. Se parece mucho a la lima. aunque su piel es más rugosa e irregular y apenas tiene zumo. En gastronomía, se usa sobre todo la ralladura y las hojas, que otorgan a los platos un intenso sabor a limón. Las hojas podemos encontrarlas, envasadas, a la venta en tiendas on-line.
Producto químico que confiere esponjosidad a una masa debido a su capacidad para liberar dióxido de carbono. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico (cítrico o tartárico) y una sal de ácido o base débil (carbonato o bicarbonato). Se emplea habitualmente en repostería y se distingue de la levadura de panadería en que su efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas leuden.
Rougail:
Es una salsa criolla, de sabor picante, que se suele preparar con salchichas y que es típica de la isla Reunión. Esta pequeña isla se encuentra en el océano Indico y es una de las poseciones francesas de ultramar, y en su gastronimía mezcla elementos autóctonos con otros indios, chinos y franceses.
Salsa Soubise:
Esta salsa blanca lleva el nombre de un principe, el de Soubise, que llevó una vida muy agitada y gustaba de los placeres de la buena mesa. Su cocinero inventó para él esta receta, elaborada con cebolla, mantequilla, harina, leche, nuez moscada y nata.
XXXX XXXX:
Xxxxxxxxxx
Especie de trigo, propia de paises fríos y terrenos pobre, de paja dura y corta, cuyos granos se separan dificilmente de la cáscara. Tambien se conoce como escanda, con la cual se elaboran el pan en sitios donde no se daba bien el trigo, como en Asturias y otras zonas del norte.
Lima Kaffir:
Es un cítrico que procede de Indonesia y Malasia, muy empleado en la cocina del sudeste asiático. Se parece mucho a la lima. aunque su piel es más rugosa e irregular y apenas tiene zumo. En gastronomía, se usa sobre todo la ralladura y las hojas, que otorgan a los platos un intenso sabor a limón. Las hojas podemos encontrarlas, envasadas, a la venta en tiendas on-line.
Levadura Química:
Producto químico que confiere esponjosidad a una masa debido a su capacidad para liberar dióxido de carbono. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico (cítrico o tartárico) y una sal de ácido o base débil (carbonato o bicarbonato). Se emplea habitualmente en repostería y se distingue de la levadura de panadería en que su efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas leuden.Rougail:
Es una salsa criolla, de sabor picante, que se suele preparar con salchichas y que es típica de la isla Reunión. Esta pequeña isla se encuentra en el océano Indico y es una de las poseciones francesas de ultramar, y en su gastronimía mezcla elementos autóctonos con otros indios, chinos y franceses.Salsa Soubise:
Esta salsa blanca lleva el nombre de un principe, el de Soubise, que llevó una vida muy agitada y gustaba de los placeres de la buena mesa. Su cocinero inventó para él esta receta, elaborada con cebolla, mantequilla, harina, leche, nuez moscada y nata. XXXX XXXX:
XXXXX
Xxxxxxxxxx
Xxxxxxxx
Xxxxxxx
Xxxx
Salsa Soubise
Salsa Soubise
Ingredientes:
50 g de queso parmesano
12 huvos duros
250 g de atún al natural
(En conserva)
350 g de tomate frito
Salsa soubise
10 g de aceite de oliva
50 g de mantequilla
60 - 70 g de cebolla
60 g de harina
600 g de leche entera
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
(Recien molida)
1 pellizcp de nuez moscada
50 g de queso parmesano
12 huvos duros
250 g de atún al natural
(En conserva)
350 g de tomate frito
Salsa soubise
10 g de aceite de oliva
50 g de mantequilla
60 - 70 g de cebolla
60 g de harina
600 g de leche entera
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
(Recien molida)
1 pellizcp de nuez moscada
Preparación:
Precaliente el horno a 225 º con grill.
Salsa soubise:
Sin lavar el vaso, ponga el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada la harina y rehogue 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Incorpore la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 10 segundos, velocidad 6 y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Vierta la salsa Soubise por encima de los huevos, espolvoree con el parmesano rallado reservado y gratine en el horno a 225º con grill durante 5 minutos teniendo precaución para que no se queme. Retire del horno y sirva inmediatamente.
Ponga en el vaso el queso y ralle (Para TM 21) 10 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 10 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Reserve,
Corte
los huevos duros por la mitad. Reserve las claras y ponga en el vaso
las yemas. Añada el atún escurrido y el tomate frito y mezcle 6 segundos, velocidad 6.
Vierta esta mezcla en una fuente de horno de aprox. 20 x 30 cm y
aliselo con la espátula. Coloque las claras con la parte lisa hacia
arriba encima de la mezcla de las yemas, atún y tomate y presione
suavemente.Precaliente el horno a 225 º con grill.
Salsa soubise:
Sin lavar el vaso, ponga el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada la harina y rehogue 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Incorpore la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 10 segundos, velocidad 6 y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Vierta la salsa Soubise por encima de los huevos, espolvoree con el parmesano rallado reservado y gratine en el horno a 225º con grill durante 5 minutos teniendo precaución para que no se queme. Retire del horno y sirva inmediatamente.
Preparación: 15 min.
Horneado: 5 min.
Total: 20 min.
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