" S e p i a "
Artículo:
la sepia también conocida como jibia o choco, tiene un cuerpo de forma elíptica y presenta un estructura calcárea de esta misma forma, vestigio de una estructura ósea externa; este espinazo sirve para alimentar y afilar los picos de las aves. Es un molusco decápodo, así que tiene diez tentáculos distribuidos alrededor de la boca. Posee la capacidad de mimetizarsecon el ambiente a fin de escapar de los depredadores o de dar caza a langostas, crustáceos y peces pequeños, que forman parte de su dieta habitual.
también, en época de cortejo, muda el color de su piel, y aparece con tonalidades parecidas a la del leopardo cuando se dispone para la reproducción. De hecho, esta capacidad de mimesis es única en el reino animal y se piensa que a través de ella la sepia establece códigos de comunicación para avisar a sus compañeras de un posible peligro.
al igual que el calamar, y como táctica de evación, también expulsa un líquido oscuro que popularmente se conoce como "tinta" para escapar de sus
también, en época de cortejo, muda el color de su piel, y aparece con tonalidades parecidas a la del leopardo cuando se dispone para la reproducción. De hecho, esta capacidad de mimesis es única en el reino animal y se piensa que a través de ella la sepia establece códigos de comunicación para avisar a sus compañeras de un posible peligro.
al igual que el calamar, y como táctica de evación, también expulsa un líquido oscuro que popularmente se conoce como "tinta" para escapar de sus
depredadores, aunque la tinta de la sepia es de un color más claro, tirando a marrón, del mismo color que lleva su nombre.
para limpiarla, le pegaremos primero un corte a lo largo en la parte superior para sacarle el hueso, y poder así acceder a las tripas y extraer la bolsa de tinta, que usaremos para cocinar, así que debemos tener mucho cuidado para no romperla. Para quitar la piel, podemos realizar un corte con la tijera y, con paciencia empezar a retirarla. Antiguamente se utilizaba arena caliente de playa, pero hoy en día no se aconseja ya que los arenales están mucho más contaminados. Otra Opción es congelarla anters de quitarlela piel, ya que después es más fácil retirárla.
las recetas son innumerables, y además muy sanas y recomendables ya que la sepia es una gran fuente de yodo, muy beneficioso para nuestro metabolismo ya que ayuda a regular el colesterol. Podemos hacerla en el vaso con un refrito de ajos, o cocinarla co arroz y elaborar así una deliciosa paella de verano. Es en esta estación cuando más podemos disfrutarla.
para limpiarla, le pegaremos primero un corte a lo largo en la parte superior para sacarle el hueso, y poder así acceder a las tripas y extraer la bolsa de tinta, que usaremos para cocinar, así que debemos tener mucho cuidado para no romperla. Para quitar la piel, podemos realizar un corte con la tijera y, con paciencia empezar a retirarla. Antiguamente se utilizaba arena caliente de playa, pero hoy en día no se aconseja ya que los arenales están mucho más contaminados. Otra Opción es congelarla anters de quitarlela piel, ya que después es más fácil retirárla.
las recetas son innumerables, y además muy sanas y recomendables ya que la sepia es una gran fuente de yodo, muy beneficioso para nuestro metabolismo ya que ayuda a regular el colesterol. Podemos hacerla en el vaso con un refrito de ajos, o cocinarla co arroz y elaborar así una deliciosa paella de verano. Es en esta estación cuando más podemos disfrutarla.
• Ingredientes:
Ratatouille:
Sal
200 g de berenjena con piel
(Cortada en dados)
200 g de cebolla
(Cortada en cuartos)
60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
300 g de pimiento rojo y verde
(Cortados en trozos)
1 pellizco de pimienta blanca
(Recién molida)
1 cdta. de azúcar
1 cdta de vinagre balsámico
1 diente de ajo
20 g de perejil fresco picado
Sepia:
1 chalota
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
800 g de sepia
(cortada en tiras de 3 cm)
sal
Pimienta blanca molida
50 g de zumo de limón
100 g de vino blanco
1 tomate cortado en dados
Ratatouille:
Sal
200 g de berenjena con piel
(Cortada en dados)
200 g de cebolla
(Cortada en cuartos)
60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
300 g de pimiento rojo y verde
(Cortados en trozos)
1 pellizco de pimienta blanca
(Recién molida)
1 cdta. de azúcar
1 cdta de vinagre balsámico
1 diente de ajo
20 g de perejil fresco picado
Sepia:
1 chalota
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
800 g de sepia
(cortada en tiras de 3 cm)
sal
Pimienta blanca molida
50 g de zumo de limón
100 g de vino blanco
1 tomate cortado en dados
• Preparación:
Ratatouille:
1）․－Sale los trozos de berenjenas y déjela reposar urante 10 minutos.
2）․－Ponga en el vaso la cebolla y triture 5 segundos, velocidad 7.
3）․－Agregue 30 g de aceite y los pimientos y sofría 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4）․－Incorpore la sal, la pimienta, el azúcar y el vinagre y cueza 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5）․－Ponga en el vaso el ajoy el perejil y triture 5 segundos, velocidad 7. con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
6）․－Agregue los otros 30 g de aceite y la berenjena escurrida y seca. Rehogue 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire y mezcle con las verduras reservadas.
Sepia:
7）․－Ponga en el vaso limpio y seco la chalota y el ajo y triture 5 segundos, velocidad 7.
8）․－Añada el aceite, la sepia, sal y pimienta y cueza 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9）․－Añada el zumo de limón y el vino y programe 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire a una fuente y añada los dados de tomate.
10）․－Sirva las dos preparaciones al mismo tiempo.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Ratatouille:
1）․－Sale los trozos de berenjenas y déjela reposar urante 10 minutos.
2）․－Ponga en el vaso la cebolla y triture 5 segundos, velocidad 7.
3）․－Agregue 30 g de aceite y los pimientos y sofría 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4）․－Incorpore la sal, la pimienta, el azúcar y el vinagre y cueza 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5）․－Ponga en el vaso el ajoy el perejil y triture 5 segundos, velocidad 7. con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
6）․－Agregue los otros 30 g de aceite y la berenjena escurrida y seca. Rehogue 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire y mezcle con las verduras reservadas.
Sepia:
7）․－Ponga en el vaso limpio y seco la chalota y el ajo y triture 5 segundos, velocidad 7.
8）․－Añada el aceite, la sepia, sal y pimienta y cueza 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9）․－Añada el zumo de limón y el vino y programe 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire a una fuente y añada los dados de tomate.
10）․－Sirva las dos preparaciones al mismo tiempo.
Total: 1 hora.
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