Glosario de Mayo Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.015 Receta: Pak Choi al Vapor Con Aliño de Soja y Sésamo

 Glosario
Mayo 2.015

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Dal

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denominación en la India de la legumbres secas y los platos elaborados con ellas. Lentejas (amarillas, naranjas, o blancas), garbanzos y soja verde son los ingredientes principalesde un plato muy común pero con multitud de variantes regionales. El dal se sirve en un bol, con muchas especias y acompañado de arroz basmati recién hervido.

 

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Mirin

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licor derivado del arroz, se usa como aderezo en muchos platos japoneses y posee un contenido alcohólico del 14%.

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Miso
(Aka Miso)

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el miso es una pasta aromatizante fermentada, echa con semilla de soja y/o cereales y sal marina. El aka miso (miso rojo) tiene una fermentación de unos dos años y su sabor es más fuerte y salado que el del miso blanco.

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Pak Choi

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vegetal oriental similar a la acelga pero de la familia de las coles de chinas. De hojas verdes y tronco blanquecino, no es un cogollo cerrado como otras coles chinas blancas y es más nutritivas. Su sabor es ligeramente amargo, como la acelga y su uso culinario es el mismo. Resulta delicioso al vapor, rehogado, gratinado, en sopas o ensaladas. Los principales países de cultivo son China, Corea y Japón; en Europa y América se cultiva desde hace algunos años.

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Phulka

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especie de pan elaborado sin levadura, típico de la India, que se consume solo o se utiliza a modo de cuchara para coger otros alimentos.

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Ratatouille

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plato de origen francés elaboradocon hortalizas y aceite de oliva. Es similar a nuestro pisto y puede condimentarse con hierbas provenzales como tomillo, romero, albahaca y orégano. Su nombre significa literalmente ´remover´. que es el gesto que realiza cuando se cocina este plato.

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Pak Choi al Vapor con
Aliño de soja y Sésamo

Thermomix TM 21 / TM 31

Pak Choi al Vapor con
Aliño de soja y Sésamo

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de agua
700-800 g de pak choi
2 cdta. de semilla de sésamo
(Recién tostada)
50 g de salsa de soja
20-30 g de aceite de sésamo
(Tostado)

• Preparación:

1）․－Vierta el agua en el vaso y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

2）․－Mientras tanto, lave los pak choi, córtelos por la mitad o en cuartos longitudinalmente y póngalos en el recipiente varoma.

3）․－Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Sirva directamente en una fuente, espolvoree con las semillas de sésamo y riegue con la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Total: 10 min.

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