Autor del Video José Luis Varela Montero
La Caleta:
Es una playa situada en el centro histórico de la ciudad de Cádiz (Andalucía , España). Fue puerto natural en el que fondearon barcos de Fenicios, Cartagineses y Romanos. Es la playa de menor extensión de toda la ciudad, y aislada del resto. Su más importante atractivo radica en su ubicación, un escenario que ha inspirado a
músicos y poetas como Isaac Albeniz, José María Pemán, Paco Alba o Carlos Cano. La flanquean los castillos de San Sebastián y Santa Catalina, frente a la facultad de Ciencias Económicas y Empresariales (antiguo Hospital de Mora) y junto a la Facultad de Ciencias del Trabajo del Campus de Cádiz de la universidad del mismo nombre.
Playa de la Caleta Cádiz
Thermomix TM 21 / TM 31
Guiso Mar y Tierra
Garbanzos con Langostinos
(Para 6 Personas)
Guiso Mar y Tierra
Garbanzos con Langostinos
(Para 6 Personas)
Ingredientes:
Para el Fumet:
250 g de langostinos o gambas
(Congelados)
1 carabinero
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de agua
Para el sofrito:
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
200 g de tomate
(Natural triturado
Resto:
4 dientes de ajo
Hojas de perejil
(Un cubilete lleno)
2 botes de garbanzos cocidos
(De 400 g lavado y escurrido)
200 g de agua
2 pastillas de caldo de pescado
(O sal)
1 cayena pequeña
(Opcional)
Unas hebras de azafrán
Para el Fumet:
250 g de langostinos o gambas
(Congelados)
1 carabinero
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de agua
Para el sofrito:
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
200 g de tomate
(Natural triturado
Resto:
4 dientes de ajo
Hojas de perejil
(Un cubilete lleno)
2 botes de garbanzos cocidos
(De 400 g lavado y escurrido)
200 g de agua
2 pastillas de caldo de pescado
(O sal)
1 cayena pequeña
(Opcional)
Unas hebras de azafrán
Preparación:
Ponga en el vaso los 4 dientes de ajos, la pastilla de caldo o la sal, y el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos, velocidad 4. A continuación añada los 200 g de agua y vuelva a triturar 6 segundos, velocidad máxima. Saque y reserve este líquido. No lave el vaso.
Haga el fumet. Pele las gambas y reserve los cuerpos, las cabezas y las cáscaras las utilizará para este concentrado. Haga lo mismo con el carabinero. Ponga en el vaso el aceite y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añada las cáscaras y las cabezas y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación incorpore el agua y programe 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Eche este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.
Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelo 10 segundos, velocidad 4. A continuación programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Añada la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos, velocidad máxima. Ponga la mariposa, añada el resto del líquido y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Incorpore los garbanzos y la cayena, si la pone, y vuelva a programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero, rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sirvalo caliente.
Ponga en el vaso los 4 dientes de ajos, la pastilla de caldo o la sal, y el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos, velocidad 4. A continuación añada los 200 g de agua y vuelva a triturar 6 segundos, velocidad máxima. Saque y reserve este líquido. No lave el vaso.
Haga el fumet. Pele las gambas y reserve los cuerpos, las cabezas y las cáscaras las utilizará para este concentrado. Haga lo mismo con el carabinero. Ponga en el vaso el aceite y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añada las cáscaras y las cabezas y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación incorpore el agua y programe 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Eche este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.
Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelo 10 segundos, velocidad 4. A continuación programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Añada la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos, velocidad máxima. Ponga la mariposa, añada el resto del líquido y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Incorpore los garbanzos y la cayena, si la pone, y vuelva a programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero, rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sirvalo caliente.
Nota: Si no quiere el carabinero, aumente las gambas o los langostinos en 50 g más.
No hay comentarios:
Publicar un comentario