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miércoles, 31 de diciembre de 2014


Merienda de la Tarde de Reyes
Cuatro Recetas Para Elaborar la Merienda de la Tarde de Reyes

Especial Navidad

Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.014 - 2.015


Recetas:





Roscon de Reyes

Alfajores de Medina
Facilitada por:
Catalina María Ocaña

Herraduras de Mazapan

Chocolate a la Taza





Roscón de Reyes







Thermomix TM 21 / TM 31


Roscón de Reyes

(Para 12 Raciones)


Ingredientes:

Masa Madre:

70 g de leche
10 g de levadura
(Prensada, fresca)
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa:

120 g de azúcar
La piel de 1 limón
(Solo la parte amarilla)
La piel de 1 naranja
(Solo la parte naranja
60 g de leche
70 g de manteqilla
(A temperatura ambiente)
2 huevos
20 g de levadura
(Prensada, fresca)
30 g de agua de azahar
450 g de haria de fuerza
1 pellizco de sal
1 huevo batido
(Para pincelar)
Fruta escarchada
(Para decorar)
Almendras laminadas
(Para decorar)
Azucar humedecido
(Para decorar aprox. 50 g)


Preparación:

Masa Madre:

Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezcle 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templda, cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista. (Aprox. 15 minutos).

Masa:

Forre una bandeja de horno con papel del hornear.

Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y triture (Para TM 21) 20 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 20 segundos, velocidad 10.

Con la espátula, baje el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 segundos, velocidad 6 y a continuación, amase 3 minutos, velocidad espiga (la masa se moverá formando una bola). Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubra el vaso y la máquina con dos paños o una bolsa isotérmicapara congelados. Dejelo reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente.

Con la espátula baje la masa hacia el fondo del vaso y vuelva a amasar 1 minuto, velocidad espiga. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos.

Para Formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero del centro sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Cóloquelo en la bandeja de horno preparada. Pinte con huevo batido y decore con fruta escarchada, almendras láminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.

Precaliente el horno a 200º. Hornee durante 5 minutos, a 200º, baje despues la temperatura a 180º y hornee 15-20 minutosmás.Deje enfríar antes de cortarlo y servirlo. 

Velocidad Espiga.



Preparación: 30 min.
Total: 4 horas



• Sugerencia:

• Una vez formado y antes de pincelarlo con huevo, puede introducir por la parte inferior del roscón, en dos puntos distintos del mismo una figurita apta para hornear y un haba, envueltas en papel de hornear. Pellizque la masa para cerrar la abertura por donde las introdujo.


























































































































































Pasos de la Receta:


-- -- --

Paso_1 -- Paso_4.1 -- Paso_4.2 -- Paso_5.1

-- -- --

Paso_5.2 -- Paso_6.1 -- Paso_6.2 -- Paso_6.3







Alfajores de Medina







Thermomix TM 21 / TM 31


Alfajores de Medina

(Para 36 Unidades)


Ingredientes:

300 g de azúcar
(Para rebozar)
250 g de pan duro
(Candeal, de 2 o 3 días)
30 g de anis en grano
40 g de semilla de sésamo
(O ajonjolí)
5 - 10 clavos
(Al gusto)
200 g de almendras
(Tostadas)
450 g de miel
Preparación:

Pulverice el azúcar (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Retire a un bol y reserve para rebozar.


Ponga en el vaso la itad del pan y rállelo (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Retirey reserve.

Rálle la otra mitad del pan  (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Tueste todo el pan rallado en una sartén grande removiendo constantemente. Retire a un bol grande y reserve.

Dore en la sartén los anises, el sésamo y los clavos. Póngalos en el vaso junto con las almendras y programe (Para TM 21) 25 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 25 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

Agregue el pan rallado y programe 10 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso la miel y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Añada la mezcla de pan y especias reservadas y mezcle 30 segundos, velocidad 6. Compruebe que quede una mezcla homogénea; si no es así, baje los ingredientes con la espátula y repita la programación.

Retire la masa sobre una lámina de silpat y deje templar. Cuando esté manipulable (que no queme) aplaste la masa entre plásticos hasta que tenga un grosor de 1,5 cm y corte barras de 1,5 x 5 cm. Reboce cada una en azúcar glas y envuelva en papel de seda.


Preparación: 30 min.
Reposo: 30 min.
Total: 1 hora.

• Nota:

Silpat es una tela revestida de siliconas aptas para el contacto con alimentos. Se coloca en la bandeja de cocción con la seguridad de que los bizcochos u otros preparados dulces no se peguen.

• Sugerencia:

• Puede utilizar sevilletas pequeñas de bar para envolver los alfajores.

• haga cortes en los extremos a modo de flecos y envuelva con ellas los alfajores.



























































































































































Herraduras de Mazapán







Thermomix TM 21 / TM 31


Herraduras de Mazapán

(Para 12 Unidades)


Ingredientes:

250 g de azúcar
1 tozo de piel de limón
3-6 almendras amargas
(O 6 gotas de esencia)
 (De almendras amargas)
150 g de harina de almendras
50 g de harina de reposteria
1 pellizco de sal
Azúcar vainillado
(1 cucharadita)
15 g de licor de almendras
(Amaretto)
3 claras de huevo
50 g de almendras laminadas
1 chorrito de zumo de limón
50 g de chocolate fondant
Preparación:

Ponga en el vaso el azúcar y programe (Para TM 21) 30 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad 10. Retire del vaso a un bol 50 g (3 cucharadas) y reserve.

Incorpore la piel de limón y las almendras y programe (Para TM 21) 20 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 20 segundos, velocidad 10.

Añada la harina de almendra, la harina, la sal, el azúcar vainillado, el licor de almendras y 2 claras de huevo. Mezcle programando 15 segundos, velocidad 3. Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisade 2 cm y deje reposar durante 15 minutos.

Precaliete el horno a 170º.

Forre las bandejas de horno con papel de hornear y forme 6 herraduras en cada una. Pincele la superficie con clara y pegue las almendras laminadas. Hornee durante 12 - 15 minutos.

Haga la glasa en un bol mezclando el azúcar glas reservado, el zumo de limón y la clara restante. Retire la bandeja del horno y pinte la superficie con la glasa. Deje enfríar.

Ponga el chocolate en un bol pequeño y funda en el microhondas. Bañe las puntas de las herraduras con el chocolate y deje enfríar.



Preparación: 30 min.
Horneado: 12 - 15 min.
Reposo: 30 min.
Total: 1 hora 15 min.
































































































Chocolate a la Taza







Thermomix TM 21 / TM 31


Chocolate a la Taza

(Para 8 Tazas)


Ingredientes:

400 g de chocolate fondant
(Cortados en trozos)
1.500 g de leche entera
60 g de maicena
(Opcional)
80 g de azúcar
(Opcional)
1 pellizco de sal
Preparación:

Ponga el chocolate en el vaso en trozos grandes y rállelo (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

Añada la leche, la maicena, el azúcar y la sal. Programe 12 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

Por último, bata 20 segundos, velocidad 4. Sirva inmediatamente.


Preparación:  5 min.
Total:15 min.



• Sugerencia:

• Sirva con churros o galletas

• Acompañe con nata montada o espuma de leche

• Utilice chocolate fondant o chocolate con leche

• Si utlliza chocolate con un alto contenido en cacao (50-70 %), añada azúcar a su gusto.

• Comentarios:

• Aromatice con especias (Vainilla, cardamomo, canela, clavo, anis estrellado, jengibre) y piel de limón o naranja.

• Cuele a través del cestillo antes de servirlo si fuera necesario.

• Si desea un chocolate más líquido, omita la maicena.

• Nota:

• Para los intolerante a la lactosa la leche en vez de entera la pondrá sin lactosa.
































































































domingo, 28 de diciembre de 2014


Comida de Año Nuevo
Cinco Recetas Para Elaborar la Comida de Año Nuevo

Especial Navidad

Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.014 - 2.015


Recetas:






Bolitas de Queso y Aceitunas

Ensalada de Canónigos con
Vinagreta Templada

Facilitada por:
Mariví Iglesias Vallejo

Rodaballo al Vapor con Uvas
Helado de Fresa y Yogur
Facilitada por:
Cristina Escribano

Cóctel de Año Nuevo





Bolitas de queso y Aceitunas







Thermomix TM 21 / TM 31


Bolitas de queso y Aceitunas

(Para 18 Unidades)


Ingredientes:

50 g de pistachos
(Crudos, sin piel)
100 g de harina
75 g de queso rallado
60 g de mantequilla
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
(Molida)
14 aceitunas rellenas
(Escurridas)
1 huevo batido
Preparación:

Precaliente el horno a 180º.

Ponga en el vaso los pistachos y programe 3 segundos, velocidad 8. Retire del vaso y reserve para rebozar.

Sin lavar el vaso, ponga la harina, el queso, la mantequilla, la sal y la pimienta. Programe 20 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso.

Cubra cada aceituna con una porción de masa y dele forma de bola. Pásela por huevo batido y rebócela con los pistachos molidos.

Hornee a 180º durante 10 minutos.



Preparación: 15 min.
Horneado: 10 min.
Total: 25 min.



• Sugerencia:

• Puede reemplazar los pistachos por sésamo, polvode kikos, etc....

































































Ensalada de Canonigos con
Vinagreta Templada







Thermomix TM 21 / TM 31


Ensalada de Canonigos con
Vinagreta Templada

(Para 6 Raciones)


Ingredientes:

10-12 tomates cherry
(Crtados po la mitad)
150 g de gulas
1 zanahoria
(Cortada en juliana fina)
50 g de pasas de corinto
200-250 g de canónigos

Salsa Templada
de Nueces y Mostaza:

70 g de nueces peladas
50 g de mantequilla
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cucharada de mostaza de Dijon
50 g de salsa de soja
unas gotas de tabasco
Preparación:

Mezcle los ingredientes de la ensalada sn un bol y reserve. Unos minutos antes de servir prepare la salsa templada.

Salsa Templada
de Nueces y Mostaza:

Ponga en el vaso las nueces y ralle 3 segundos,velocidad 5. Retire y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga en el vaso el resto de los ingredientes y programe 4 minutos, temperatura 60º, velocidad 4.

Añada las nueces reservadas y programe 1 minuto, temperatura 60º, velocidad 1. Vierta la salsa encima de los ingredientes de la ensalada, mezcle y sirva.


Total: 10 min.

























































Rodaballo al Vapor con Uvas







Thermomix TM 21 / TM 31


Rodaballo al Vapor con Uvas

(Para 8 Raciones)


Ingredientes:

1 rodaballo en 4 filetes
(1.500-2.000 g sin espinas)
Sal
Pimienta blanca
(Molida)
2-3 zanahorias
(Corte 8 bastones de 8 cm)
(El resto en trozos)
1 manojo de espárragos
(Verdes, miniatura)
1-2 cebolletas
(Corte del tallo 8 bastones)
1 puerro, en rodajas
(La parte blanca)
(Reserve lo verde para cinta)
2 cucharadas de aceite de oliva
(Virgen extra)
150 g de uvas blancas
2 chalotas unos 30 g
100 g de mantequilla
200 g de vino blanco
½ cubito de caldo de pescado
100 g de nata líquida


Preparación:

Corte los filetes de rodaballopor la mitad a lo largo y salpimiéntelos. Enrolle cada uno alrededor del ramillete de verduras (1 bastón de zanahoria, 1 espárrago y ¼ de cebolleta) y ate con una cinta fina de puerro. Coloque los rollos en el recipiente varoma, riéguelos con un chorrito de aceite y ponga alrededor el resto de espárragos y las uvas. Tape y reserve.

Ponga en el vaso las chalotas, 60g de puerro y 60 g de zanahoria. Trocee (Para TM 21) 4 segundos, velocidad 4 y (Para TM 31) 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 

Agregue 20 g de mantequilla y una cucharada de aceite. Sofría 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Añada el vino y el ½ cubito de caldo. Sitúe el varoma en su posición y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y déjelo tapado.

Programe (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10 para trturar las verduras.

Incorpore la nata y salpimiente. Programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Programe velocidad 4 y añada por el bocal la mantequilla hasta que esté toda integrada.

Disponga los rollos de rodaballo en una fuente, riegue con la salsa del vaso y decore con los espárragos y las uvas.


Total: 30 min.





















































































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Paso_1.1 -- Paso_1.2 -- Paso_8








Helado de Fresa y Yogur







Thermomix TM 21 / TM 31


Helado de Fresa y Yogur

(Para 6 Raciones)


Ingredientes:

100 g de azúcar
300 g de fresas
 (Congeladas)
200 g de yogur natura
(Desnatado)
Preparación:

Ponga en el vaso el azúcar y programe (Para TM 21) 20 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 20 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

Añada las fresas congeladas y triture (Para TM 21) 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

Baje con la espátula los ingredientes hacia las cuchillas y repita la trituración (Para TM 21) 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

Añada el yogur y programe 30 segundos, velocidad 5. Vuelque en un recipiente hermético y reserve en el congelador.


Total: 5 min.



































































Cóctel de Año Nuevo







Thermomix TM 21 / TM 31


Cóctel de Año Nuevo

(Para 6 Raciones)


Ingredientes:

200 g de melón
(Pelado, sin pepitas)
250 g de piña natural
100 g de vodka
100 g de cubitos de hielo
500 g de refresco de limón
(Gaseosa)

Decoración:

100 g de granadinas
20 hojas de menta
2 kiwis pelados
(Cortados en trozos)
Preparación:

Corte una rodaja ancha de melón y, con la ayuda de un sacabolas o con una cucharita, talle 20 bolitas. Reserve.

Ponga en el vaso los recortes de melón restantes y complete con trozos de melón hasta alcanzar 200 g.

Talle 20 dados peuqeños de piña natural y resérvelos.

Ponga en el vaso los recortes de piña y complete con trozos de piña hasta alcanzae 200 g.

Ponga en el vaso el vodka y el hielo. Programe 30 segundos, velocidad 4.

Añada el refresco de limón y mezcle 10 segundos, velocidad 2 ½.

Inserte la fruta en las brochetas alternando la menta con las bolitas de melón, el kiwi y los dados de piña.

Sirva el cóctel en copas, añada en cada una un poco de granadina y corone con una brocheta.


Preparación:  5 min.
Total: 5 min.