Ingredientes:
Masa Madre:
70 g de leche
10 g de levadura
(Prensada, fresca)
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Masa:
120 g de azúcar
La piel de 1 limón
(Solo la parte amarilla)
La piel de 1 naranja
(Solo la parte naranja
60 g de leche
70 g de manteqilla
(A temperatura ambiente)
2 huevos
20 g de levadura
(Prensada, fresca)
30 g de agua de azahar
450 g de haria de fuerza
1 pellizco de sal
1 huevo batido
(Para pincelar)
Fruta escarchada
(Para decorar)
Almendras laminadas
(Para decorar)
Azucar humedecido
(Para decorar aprox. 50 g)
Masa Madre:
70 g de leche
10 g de levadura
(Prensada, fresca)
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Masa:
120 g de azúcar
La piel de 1 limón
(Solo la parte amarilla)
La piel de 1 naranja
(Solo la parte naranja
60 g de leche
70 g de manteqilla
(A temperatura ambiente)
2 huevos
20 g de levadura
(Prensada, fresca)
30 g de agua de azahar
450 g de haria de fuerza
1 pellizco de sal
1 huevo batido
(Para pincelar)
Fruta escarchada
(Para decorar)
Almendras laminadas
(Para decorar)
Azucar humedecido
(Para decorar aprox. 50 g)
Preparación:
Masa Madre:
Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezcle 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templda, cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista. (Aprox. 15 minutos).
Masa:
Forre una bandeja de horno con papel del hornear.
Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y triture (Para TM 21) 20 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 20 segundos, velocidad 10.
Con la espátula, baje el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 segundos, velocidad 6 y a continuación, amase 3 minutos, velocidad espiga (la masa se moverá formando una bola). Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubra el vaso y la máquina con dos paños o una bolsa isotérmicapara congelados. Dejelo reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente.
Con la espátula baje la masa hacia el fondo del vaso y vuelva a amasar 1 minuto, velocidad espiga. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos.
Para Formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero del centro sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Cóloquelo en la bandeja de horno preparada. Pinte con huevo batido y decore con fruta escarchada, almendras láminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
Precaliente el horno a 200º. Hornee durante 5 minutos, a 200º, baje despues la temperatura a 180º y hornee 15-20 minutosmás.Deje enfríar antes de cortarlo y servirlo.
Velocidad Espiga.
Masa Madre:
Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezcle 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templda, cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista. (Aprox. 15 minutos).
Masa:
Forre una bandeja de horno con papel del hornear.
Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y triture (Para TM 21) 20 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 20 segundos, velocidad 10.
Con la espátula, baje el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 segundos, velocidad 6 y a continuación, amase 3 minutos, velocidad espiga (la masa se moverá formando una bola). Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubra el vaso y la máquina con dos paños o una bolsa isotérmicapara congelados. Dejelo reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente.
Con la espátula baje la masa hacia el fondo del vaso y vuelva a amasar 1 minuto, velocidad espiga. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos.
Para Formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero del centro sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Cóloquelo en la bandeja de horno preparada. Pinte con huevo batido y decore con fruta escarchada, almendras láminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
Precaliente el horno a 200º. Hornee durante 5 minutos, a 200º, baje despues la temperatura a 180º y hornee 15-20 minutosmás.Deje enfríar antes de cortarlo y servirlo.
Preparación: 30 min.
Total: 4 horas
Pasos de la Receta:
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Ingredientes:
300 g de azúcar
(Para rebozar)
250 g de pan duro
(Candeal, de 2 o 3 días)
30 g de anis en grano
40 g de semilla de sésamo
(O ajonjolí)
5 - 10 clavos
(Al gusto)
200 g de almendras
(Tostadas)
450 g de miel
300 g de azúcar
(Para rebozar)
250 g de pan duro
(Candeal, de 2 o 3 días)
30 g de anis en grano
40 g de semilla de sésamo
(O ajonjolí)
5 - 10 clavos
(Al gusto)
200 g de almendras
(Tostadas)
450 g de miel
Preparación:
Pulverice el azúcar (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Retire a un bol y reserve para rebozar.
Pulverice el azúcar (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Retire a un bol y reserve para rebozar.
Ponga en el vaso la itad del pan y rállelo (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Retirey reserve.
Rálle la otra mitad del pan (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Tueste todo el pan rallado en una sartén grande removiendo constantemente. Retire a un bol grande y reserve.
Dore en la sartén los anises, el sésamo y los clavos. Póngalos en el vaso junto con las almendras y programe (Para TM 21) 25 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 25 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
Agregue el pan rallado y programe 10 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso la miel y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Añada la mezcla de pan y especias reservadas y mezcle 30 segundos, velocidad 6. Compruebe que quede una mezcla homogénea; si no es así, baje los ingredientes con la espátula y repita la programación.
Retire la masa sobre una lámina de silpat y deje templar. Cuando esté manipulable (que no queme) aplaste la masa entre plásticos hasta que tenga un grosor de 1,5 cm y corte barras de 1,5 x 5 cm. Reboce cada una en azúcar glas y envuelva en papel de seda.
Retire la masa sobre una lámina de silpat y deje templar. Cuando esté manipulable (que no queme) aplaste la masa entre plásticos hasta que tenga un grosor de 1,5 cm y corte barras de 1,5 x 5 cm. Reboce cada una en azúcar glas y envuelva en papel de seda.
Preparación: 30 min.
Reposo: 30 min.
Total: 1 hora.
Ingredientes:
250 g de azúcar
1 tozo de piel de limón
3-6 almendras amargas
(O 6 gotas de esencia)
(De almendras amargas)
150 g de harina de almendras
50 g de harina de reposteria
1 pellizco de sal
Azúcar vainillado
(1 cucharadita)
15 g de licor de almendras
(Amaretto)
3 claras de huevo
50 g de almendras laminadas
1 chorrito de zumo de limón
50 g de chocolate fondant
250 g de azúcar
1 tozo de piel de limón
3-6 almendras amargas
(O 6 gotas de esencia)
(De almendras amargas)
150 g de harina de almendras
50 g de harina de reposteria
1 pellizco de sal
Azúcar vainillado
(1 cucharadita)
15 g de licor de almendras
(Amaretto)
3 claras de huevo
50 g de almendras laminadas
1 chorrito de zumo de limón
50 g de chocolate fondant
Preparación:
Ponga en el vaso el azúcar y programe (Para TM 21) 30 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad 10. Retire del vaso a un bol 50 g (3 cucharadas) y reserve.
Incorpore la piel de limón y las almendras y programe (Para TM 21) 20 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 20 segundos, velocidad 10.
Añada la harina de almendra, la harina, la sal, el azúcar vainillado, el licor de almendras y 2 claras de huevo. Mezcle programando 15 segundos, velocidad 3. Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisade 2 cm y deje reposar durante 15 minutos.
Precaliete el horno a 170º.
Forre las bandejas de horno con papel de hornear y forme 6 herraduras en cada una. Pincele la superficie con clara y pegue las almendras laminadas. Hornee durante 12 - 15 minutos.
Haga la glasa en un bol mezclando el azúcar glas reservado, el zumo de limón y la clara restante. Retire la bandeja del horno y pinte la superficie con la glasa. Deje enfríar.
Ponga el chocolate en un bol pequeño y funda en el microhondas. Bañe las puntas de las herraduras con el chocolate y deje enfríar.
Ponga en el vaso el azúcar y programe (Para TM 21) 30 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad 10. Retire del vaso a un bol 50 g (3 cucharadas) y reserve.
Incorpore la piel de limón y las almendras y programe (Para TM 21) 20 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 20 segundos, velocidad 10.
Añada la harina de almendra, la harina, la sal, el azúcar vainillado, el licor de almendras y 2 claras de huevo. Mezcle programando 15 segundos, velocidad 3. Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisade 2 cm y deje reposar durante 15 minutos.
Precaliete el horno a 170º.
Forre las bandejas de horno con papel de hornear y forme 6 herraduras en cada una. Pincele la superficie con clara y pegue las almendras laminadas. Hornee durante 12 - 15 minutos.
Haga la glasa en un bol mezclando el azúcar glas reservado, el zumo de limón y la clara restante. Retire la bandeja del horno y pinte la superficie con la glasa. Deje enfríar.
Ponga el chocolate en un bol pequeño y funda en el microhondas. Bañe las puntas de las herraduras con el chocolate y deje enfríar.
Preparación: 30 min.
Horneado: 12 - 15 min.
Reposo: 30 min.
Total: 1 hora 15 min.
Ingredientes:
400 g de chocolate fondant
(Cortados en trozos)
1.500 g de leche entera
60 g de maicena
(Opcional)
80 g de azúcar
(Opcional)
1 pellizco de sal
400 g de chocolate fondant
(Cortados en trozos)
1.500 g de leche entera
60 g de maicena
(Opcional)
80 g de azúcar
(Opcional)
1 pellizco de sal
Preparación:
Ponga el chocolate en el vaso en trozos grandes y rállelo (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
Añada la leche, la maicena, el azúcar y la sal. Programe 12 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Por último, bata 20 segundos, velocidad 4. Sirva inmediatamente.
Ponga el chocolate en el vaso en trozos grandes y rállelo (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
Añada la leche, la maicena, el azúcar y la sal. Programe 12 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Por último, bata 20 segundos, velocidad 4. Sirva inmediatamente.
Preparación: 5 min.
Total:15 min.
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