Ingredientes:
300 g de nueces
(Peladas)
200 g de cebolla
(Cortada en cuartos)
2 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de champiñones
(Cortados en trozos)
Sal
1 pellizco de comino molido
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
300 g de nueces
(Peladas)
200 g de cebolla
(Cortada en cuartos)
2 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de champiñones
(Cortados en trozos)
Sal
1 pellizco de comino molido
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
Preparación:
Ponga en el vaso las nueces y programe 5 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla y los ajos y trocee 5 segundos, velocidad 4. Baje con la espátula los ingredientes hacia las cuchillas.
Añada 50 g de aceite y sofría 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Incorpore los champiñones y rehogue 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Agregue las nueces reservadas, los 50g de aceite restantes, la sal, el comino y la pimienta y mezcle 15 segundos, velocidad 6.
Sirva acompañado de tostadas de pan y/o crudités.
Ponga en el vaso las nueces y programe 5 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla y los ajos y trocee 5 segundos, velocidad 4. Baje con la espátula los ingredientes hacia las cuchillas.
Añada 50 g de aceite y sofría 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Incorpore los champiñones y rehogue 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Agregue las nueces reservadas, los 50g de aceite restantes, la sal, el comino y la pimienta y mezcle 15 segundos, velocidad 6.
Sirva acompañado de tostadas de pan y/o crudités.
Total: 12 min.
Escabeche de Tomate
Escabeche de Tomate
Ingredientes:
2 bogavantes vivos
(500 g cada uno)
60 g de sal gorda
(Mejor marina)
200 g de agua
100 g de vin blanco, seco
500 g de cubitos de hielo
(Para enfriar los bogavantes)
100 g de cebolla
(Cortada en gajos)
150 g de aceite de oliva
(Virgen extra suave)
1 cucharadita de pmienta (Negra, en grano)
1 cucharadita de pimentón
(Dulce)
2 hojas de laurel
25 g de vinagre de Jerez
Sal
2 tomates pelados
(Separada pulpa de semilla)
Brotes de lechugas variadas
(1 paquete)
2 bogavantes vivos
(500 g cada uno)
60 g de sal gorda
(Mejor marina)
200 g de agua
100 g de vin blanco, seco
500 g de cubitos de hielo
(Para enfriar los bogavantes)
100 g de cebolla
(Cortada en gajos)
150 g de aceite de oliva
(Virgen extra suave)
1 cucharadita de pmienta (Negra, en grano)
1 cucharadita de pimentón
(Dulce)
2 hojas de laurel
25 g de vinagre de Jerez
Sal
2 tomates pelados
(Separada pulpa de semilla)
Brotes de lechugas variadas
(1 paquete)
Preparación:
Coloque dentro del recipiente varoma los bogavantes vivos (Con las pizas atadas) y la sal gorda. Reserve.
Ponga en el vaso el agua y el vino. Sitúe el varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloque un peso sobre la tapa del varoma, por ejemplo una lata de conservas de 1 kg para evitar que se abra. Cuando acabe el tiempo programado, retire los bogavantes y enfríelos con agua con hielo.
Separe la cabeza, las patas y la cola del bogavante. Con unas tenazas para mariscos o con un mazo de madera, casque las pinzas. Con unas tijeras, corte las membranas del interior de la cola. Extraiga con cuidaddo la carne intentando que quede de una pieza. Reserve en un recipiente hermético en el frigorífico. Limpie la cabeza recogiendo en un bol coral y todo el líquido de la parte central. Reserve igualmente en un tarro en el frigorífico.
Con el vaso limpio y seco, ponga la cebolla y el aceite y programe 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregue la pimienta, el pimentón, el laurel, el vinagre, la sal y la pulpa de los tomates cortada en dados (reserve la parte de las semillas). Programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta el escabeche sobre el bogavante reservado, remueva y deje enfriar. Guarde en el frigorífico y deje marinar durante un minimo de 8 horas.
Corte el bogavante en rodajas y dispóngalas en una fuente junto con la carne de las pinzas. Mezcle el coral y líquido reservados con 3 0 4 cucharadas del escabeche y rectifique el punto de sal. Ponga en una fuente las hojas de ensalada variadas, las semillas de tomate y el bogavante aliñado. Aliñe la ensalada a su gusto con el mismo escabeche con trozos de tomate y cebolla.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Coloque dentro del recipiente varoma los bogavantes vivos (Con las pizas atadas) y la sal gorda. Reserve.
Ponga en el vaso el agua y el vino. Sitúe el varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloque un peso sobre la tapa del varoma, por ejemplo una lata de conservas de 1 kg para evitar que se abra. Cuando acabe el tiempo programado, retire los bogavantes y enfríelos con agua con hielo.
Separe la cabeza, las patas y la cola del bogavante. Con unas tenazas para mariscos o con un mazo de madera, casque las pinzas. Con unas tijeras, corte las membranas del interior de la cola. Extraiga con cuidaddo la carne intentando que quede de una pieza. Reserve en un recipiente hermético en el frigorífico. Limpie la cabeza recogiendo en un bol coral y todo el líquido de la parte central. Reserve igualmente en un tarro en el frigorífico.
Con el vaso limpio y seco, ponga la cebolla y el aceite y programe 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregue la pimienta, el pimentón, el laurel, el vinagre, la sal y la pulpa de los tomates cortada en dados (reserve la parte de las semillas). Programe 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta el escabeche sobre el bogavante reservado, remueva y deje enfriar. Guarde en el frigorífico y deje marinar durante un minimo de 8 horas.
Corte el bogavante en rodajas y dispóngalas en una fuente junto con la carne de las pinzas. Mezcle el coral y líquido reservados con 3 0 4 cucharadas del escabeche y rectifique el punto de sal. Ponga en una fuente las hojas de ensalada variadas, las semillas de tomate y el bogavante aliñado. Aliñe la ensalada a su gusto con el mismo escabeche con trozos de tomate y cebolla.
Preparación: 30 min.
Reposo: 8 horas.
Total: 8 horas 30 min.
Pasos de la Receta:
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Ingredientes:
Adobo:
4 dientes de ajo
1 raita de perejil
(Fresco, picado)
(O perejil deshidratado)
2 ramitas de tomillo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de vinagre
50 g de vino blanco
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Cordero:
1.800-2.000 de cordero
(Lechal. 2 Paletillas)
2.150 g de agua
(Para el vapor)
Adobo:
4 dientes de ajo
1 raita de perejil
(Fresco, picado)
(O perejil deshidratado)
2 ramitas de tomillo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de vinagre
50 g de vino blanco
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Cordero:
1.800-2.000 de cordero
(Lechal. 2 Paletillas)
2.150 g de agua
(Para el vapor)
Preparación:
Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo y programe 5 segundos, velocidad 3.
Introduzca las paletillas de cordero en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente varoma.
Vierta 2.000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura varoma velocidad 1.
Cuando termine el tiempo programado, abra con cuidado el recipiente varoma y dele la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g más de agua en el vaso y programe nuevamente 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Precaliente el horno a 200º.
Retire las paletillas de la bolsa y, con todo su jugo, colóquelas en una fuente refractaria. Lleve al horno hasta que doren (10 minutos por cada lado aproximadamente).
Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo y programe 5 segundos, velocidad 3.
Introduzca las paletillas de cordero en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente varoma.
Vierta 2.000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura varoma velocidad 1.
Cuando termine el tiempo programado, abra con cuidado el recipiente varoma y dele la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g más de agua en el vaso y programe nuevamente 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Precaliente el horno a 200º.
Retire las paletillas de la bolsa y, con todo su jugo, colóquelas en una fuente refractaria. Lleve al horno hasta que doren (10 minutos por cada lado aproximadamente).
Total: 2 horas 30 min.
Ingredientes:
75 g de harina de repostería
(Tostada)
1 trocito de mantequilla
(Para engrasar los moldes)
200 g de turrón de Jijona
(Blando, en trozos)
4 huevos
100 g de azúcar
Nata montada
(Para decorar)
75 g de harina de repostería
(Tostada)
1 trocito de mantequilla
(Para engrasar los moldes)
200 g de turrón de Jijona
(Blando, en trozos)
4 huevos
100 g de azúcar
Nata montada
(Para decorar)
Preparación:
Tueste la harina en una sartén, sin dejar de mover para que no se queme, hasta que tenga un ligero tono dorado. deje enfriar.
Engrase 8 - 10 moldes tipo flanera con la mantequilla y reserve.
Precaliente el horno a 180º.
Ponga en el vaso el turrón, los huevos, el azúcar y la harina. Programe 15 segundos, velocidad 7. Rellene los moldes reservado con la mezcla hasta las ¾ partes. Justo al momento del postre, hornee durante 8 - 9 minutos.
Vuelque en caliente en los platos y decore con una cucharada de nata montada. Sirva inmediatamente. Al cortar, el corazón tiene que estar líquido.
Tueste la harina en una sartén, sin dejar de mover para que no se queme, hasta que tenga un ligero tono dorado. deje enfriar.
Engrase 8 - 10 moldes tipo flanera con la mantequilla y reserve.
Precaliente el horno a 180º.
Ponga en el vaso el turrón, los huevos, el azúcar y la harina. Programe 15 segundos, velocidad 7. Rellene los moldes reservado con la mezcla hasta las ¾ partes. Justo al momento del postre, hornee durante 8 - 9 minutos.
Vuelque en caliente en los platos y decore con una cucharada de nata montada. Sirva inmediatamente. Al cortar, el corazón tiene que estar líquido.
Preparación: 5 min.
Horneado: 8 - 9 min.
Total: 15 min.
Pasos de la Receta:
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Ingredientes:
1 naranja de zumo pelada
(Sin nada de blanco)
2 cucharadas de azúcar
(Opcional)
200 g de pacharán
500 g de cubitos de hielo
½ botella de cava
1 naranja de zumo pelada
(Sin nada de blanco)
2 cucharadas de azúcar
(Opcional)
200 g de pacharán
500 g de cubitos de hielo
½ botella de cava
Preparación:
Ponga en el vaso la naranja, el azúcar, el pacharán y el hielo programe (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10.
Agregue el cava y programe (Para TM 21) 20 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 20 segundos, velocidad 10.
Ponga en el vaso la naranja, el azúcar, el pacharán y el hielo programe (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10.
Agregue el cava y programe (Para TM 21) 20 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 20 segundos, velocidad 10.
Total: 5 min.
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