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miércoles, 24 de diciembre de 2014


Cena de Noche Vieja
Especial Navidad

Thermomix TM 21 / TM 31
Año 2.014


Recetas:






Crème Brûlée de Foie Gras
Facilitada por:
Loli Cid

Crema de Espárragos y Gambas
Facilitada por:
Trinidad Frasquet

Taco de Atún Marinado
Sobre cama de Acelgas

Tarta a los Tres Chocolates
Cóctel de Fresa y Mango





Crème Brûlée de Foie Gras







Thermomix TM 21 / TM 31


Crème Brûlée de Foie Gras

(Para 8 Raciones)


Ingredientes:

3 hojas de gelatina grandes
(6 gramos)
4 cucharadas de mermelada
(Frutos rojos, Frambuesas)
(Sin pepitas)
200 g de higado de pato
(Crudo, Foie gras)
40 g de Jerez oloroso dulce
200 g de leche entera
Pimienta negra
(Recién molida)
Sal
100 g de azúcar moreno
(Para quemar)
Preparación:

Hidrate la gelatina en un bol con agua fría. Cubra el fondo de 4 cazuelas refractaria de 12 cm de Ø con la mermelada de frutos rojos y reserve.

Ponga en el vaso los trozos de foie desvenados, el Jerez, la leche, la pimienta y la sal. Programe 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

Agregue las hojas de gelatina bien escurridas y triture 30 segundos, velocidad 5 - 6, compruebe que queda una mezcla con una textura homogénea. Vierta en las cazuelas reservadas. Deje enfríar y cuajar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Espolvoree conel azúcar y, con la ayuda de un soplete de cocina o pala precalentada, caramelice la superficie. Sirva con biscotes o regañás.



Preparación: 10 min.
Reposo: 4 Horas.
Total: 4 horas 10 min.

















































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Paso_3 -- Paso_4








Crema de Espárragos y Gambas







Thermomix TM 21 / TM 31


Crema de Espárragos y Gambas

(Para 6 Raciones)


Ingredientes:

2 cucharadas de tomate
(Concentrado)
250 g de gambas arroceras
(Mejor rojas)
500 g de agua
Puntas de espárragos blancos
(2 latas pequeñas)
(cortadas por la mitad)
3 huevos duros

Bechamel:

500 g de leche semidesnatada
40 g de maicena
25 g de margarina
(Baja en calorias)
Sal
Pimienta negra
(Recién molida)
1 pellizco de nuez moscada
(En polvo)
Preparación:

Ponga en el vaso el tomate concentrado, las cáscaras y las cabezas de las gambas (reserve los cuerpos) y el agua. Programe (Para TM 21) 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. y (Para TM 31) 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Mientras tanto, corte los espárragos y los huevos e introduzcalos en la sopera. Cuele y reserve el fumet. Lave el vaso y la tapa.

Ponga en el vaso los ingredientes de la bechamel y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4

Agregue el fumet reservado y progame 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.

Añada los cuerpos de las gambas y deje que repose 2 minutos. Vuelque en la sopera y sirva.

 Total: 30 min.





• Sugerencia:

• Si lo desea, puede decorar con queso rallado.

































































Taco de Atún Marinado
Sobre Cama de Acelgas







Thermomix TM 21 / TM 31


Taco de Atún Marinado
Sobre Cama de Acelgas

(Para 4 Raciones)


Ingredientes:

Sal
Pimienta molida
4 tacos de atún de 150-250 g
(C/u sin piel ni espinas)
4 lonchas de beico
(Curado y ahumado)
70 g de vinagre de Jerez
140 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de pimentón
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
300 g de hojas de acelgas
200 g de vino blanco


Preparación:

Salpimiente el atún, enrolle una loncha de beicon alrededor de cada taco y ate con hilo de cocina. Ponga los tacos de atún en un recipientehermético y reserve.

Ponga en el vaso el vinagre, el aceite, el tomillo, el pimentón, los ajos y un poco de sal y programe 5 segundos, velocidad 7. Vierta el aliño obtenido sobre el atún y añada el laurel. Reserve en el frigorífico para que se marine durante un mínimo de 30 minutos.

Ponga cada taco de atún escurrido sobre un trozo de hoja de acelga y colóquelo en el recipiente varoma. Suba los bordes de la hojas para dejar libre algunos orificios de la base y que circule bien el vapor.

Vierta en el vaso el líquido de la marinada con el laurel y añadael vino. Introduzca el cestillo con las acelgas restantes troceadas. Sitúe el varoma en su posición y programe 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Ponga las acelgas en la fuente de servir, coloque los trozos de atún encima (retirando el hilo) y riegue con la salsa del vaso. Sirva inmediatamente.


Preparación: 30 min.
Reposo: 30 min.
Total: 1 hora.



• Sugerencias:

• Puede reducir la salsa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.

• Si lo desea, puede utilizar bonito.






























































































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Paso_1 -- Paso_3









Tarta a los Tres Chocolates







Thermomix TM 21 / TM 31


Tarta a los Tres Chocolates

(Para 12 Raciones)


Ingredientes:

Para la Base:

300 g de galletas
 (Tipo digestive)
 80 g de mantequilla

Para la Tarta:

 200 g de chocolate blanco
(En trozos pequeños)
 750 g de nata
750 g de leche entera
3 sobes de cuajada
200 g de chocolate con leche
(En trozos pequeños)
200 g de chocolate fondant
(En trozos pequeños)
  
Preparación:

Ponga en el vaso las galletas y triture programando 15 segundos, velocidad 8.

Añada la manteqilla la mantequilla y programe 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 3. Ponga la mexcla en un molde desmontable de Ø 22-24 cm y extiéndala con la ayuda de una cuchara, presionando con la base del cubilete para que quede compacta. Reserve.

Sin lavar el vaso, ponga el chocolate blanco, 250 g de nat, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Vierta la mezcla sobre las galletas pulverizadas (colque una cuchara y vaya vertiendo la mezcla sobre ella para que no rompa la capa de galletas). Reserve en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, ponga el chocolate con leche, 250 g de nata, 250 g de leche u 1 sobre de cuajada. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Si la primera capa está muy sólida, ralle la superficie con un tenedor para que se unan bien las capas. Vierta la mezcla sobre el chocolate blanco (ponga una cuchara para que al volcarlo no rompa la capa anterior). Reserve en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, ponga el chocolate fondant, 250 g de nata, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Ralle la superficie de la capa anterior si estuviera muy sólida y vierta la mezcla sobre el chocolate con leche (ponga una cuchara para que al volcarlo no rompa la capa anterior).

Deje reposr en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de desmoldar. Desmolde y decore la superficie con fideos o virutas de chocolate.



Preparación:40 min.
Reposo: 4 horas.
Total: 4 horas 40 min.



• Sugerencia:

• Puede espolvorear entre capa y capa con muesli crujiente.


















































































































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Paso_3 -- Paso_4.1 -- Paso_4.2








Cóctel de fresa y Mango







Thermomix TM 31


Cóctel de fresa y Mango

(Para 4 Raciones)


Ingredientes:

Sirope de Mandarina:

300 g de mandarinas
100 g de azúcar
80 g de agua

Cóctel:

10 fresas
1 mango maduro pelado
(Troceado, sólo la pulpa)
80 g de zumo de lima
2 cucharaditas de azúcar
60 g de sirope de mandarina
5 cubitos de hielo grandes
200 g de ron tostado
Preparación:

Sirope de Mandarina:

Pele las mandarinas, córtelas por la mitad en sentido transversal y quíteles las semillas. Póngalas en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4.

Añada el azúcar y el agua y programe 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Cuele el sirope y reserve.

Cóctel:

Ponga en el vaso las fresas, el mango y el zumo de lima. Triture 15 segundos, velocidad 10.

Añada el azúcar y el sirope de mandarinas y programe 1 minuto, velocidad 2.

Incorpore el hielo y el ron y programe 1 minuto, giro a la izquierda, velocidad 3 para enfriarlo.

Cuele a travéz del cestillo  y sirva. Puede decorar el vaso con media fresa.

 Giro a la Izquierda.


Total: 5 min.


























































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