Chipirones y Calamares
Chipirones y Calamares:
los chipirones y los calamares se suelen encontrar en las pescaderias tal y como son pescados. No debemos preocuparnos ni desalentarnos por ello, ya que no es dificil limpiarlos. Vamos a ver cómo debemos hacerlo. En este caso limpiamos un calamar para apreciar mejor cada parte.
Chipiron -- Calamar
Calamar
Chipirones y Calamares:
Como Se Limpia en Este Caso el Calamar:
Separe la cabeza con los tentáculos y todo el interior del cuerpo.
Despegue y tire del esqueleto al mismo tiempo
El esqueleto del calamar se llama "pluma"
Retire la boca que se encuentra entre los tentáculos. Empuje hasta que salga la bola
Salsa con Cuscús
Salsa con Cuscús
Ingredientes:
Calamares:
1500 g de calamares
(Pequeños)
200 g de cebolla
(cortada en cuartos)
3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cucharadita de sal
100g de vino blanco
200 g de agua
1 cucharadita de pimentón
(Dulce)
Cuscús:
250 g de cuscús
1 cucharadita de sal
250 g de agua caliente
100 g de pimiento rojo
(En trozos)
100 g de pimiento amarillo
(En trozos)
100 g de cebolla roja
(Cortada en cuartos
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
La ralladura de 1 lima
Calamares:
1500 g de calamares
(Pequeños)
200 g de cebolla
(cortada en cuartos)
3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cucharadita de sal
100g de vino blanco
200 g de agua
1 cucharadita de pimentón
(Dulce)
Cuscús:
250 g de cuscús
1 cucharadita de sal
250 g de agua caliente
100 g de pimiento rojo
(En trozos)
100 g de pimiento amarillo
(En trozos)
100 g de cebolla roja
(Cortada en cuartos
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
La ralladura de 1 lima
Preparación:
Calamares:
1）․－Limpie y corte los calamares en trozos. Reserve.
2）․－Ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Trocee programando 2 segundos, velocidad 7. con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3）․－Añada el aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Incorpore los calamares reservados y la sal. Sofría programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5）․－Agregue el vino blanco y el agua y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
6）․－En los últimos minutos, añada el pimentón por el bocal. Retire del vaso y mantenga caliente. Limpie el vaso.
Cuscús:
7）․－Ponga en un bol grande el cuscús, la sal y el agua. Mezcle con la espátula y reserve.
8）․－Ponga en el vaso los pimientos (rojos y amarillo) y la cebolla y trocee programando 3 segundos, velocidad 5.
9）․－Añada 50 g de aceite y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta sobre el cuscús y mezcle con la espátula.
10）․－Riegue el cuscús con el aceite restante y espolvoree con la ralladura de lima. Sirva con los calamares.
Calamares:
1）․－Limpie y corte los calamares en trozos. Reserve.
2）․－Ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Trocee programando 2 segundos, velocidad 7. con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3）․－Añada el aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Incorpore los calamares reservados y la sal. Sofría programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5）․－Agregue el vino blanco y el agua y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
6）․－En los últimos minutos, añada el pimentón por el bocal. Retire del vaso y mantenga caliente. Limpie el vaso.
Cuscús:
7）․－Ponga en un bol grande el cuscús, la sal y el agua. Mezcle con la espátula y reserve.
8）․－Ponga en el vaso los pimientos (rojos y amarillo) y la cebolla y trocee programando 3 segundos, velocidad 5.
9）․－Añada 50 g de aceite y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta sobre el cuscús y mezcle con la espátula.
10）․－Riegue el cuscús con el aceite restante y espolvoree con la ralladura de lima. Sirva con los calamares.
Total:41 min. 5 seg.
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