Ingredientes:
Para el Caldo:
400 g de langostinos
50 g de cebolla
(En trozos)
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
(Sólo las hojas)
½ pimiento choricero
(Sin semillas)
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
10 g de brandy
400 g de agua
1 pastlla de caldo
(De pollo)
Para el Guiso:
100 g de cebolla
(En trozos)
50 g de pimiento rojo
(En trozos)
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
Salsa de tomate
(4 cucharadas)
200 g de pechuga de pollo
(Cortada en dados)
50 g de vino blanco
1 pellizco de sal
Para el Caldo:
400 g de langostinos
50 g de cebolla
(En trozos)
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
(Sólo las hojas)
½ pimiento choricero
(Sin semillas)
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
10 g de brandy
400 g de agua
1 pastlla de caldo
(De pollo)
Para el Guiso:
100 g de cebolla
(En trozos)
50 g de pimiento rojo
(En trozos)
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
Salsa de tomate
(4 cucharadas)
200 g de pechuga de pollo
(Cortada en dados)
50 g de vino blanco
1 pellizco de sal
Preparación:
Para el Caldo:
1）․－Pele los langostinos y reserve los cuerpos para el guiso y las cáscaras y las cabezas para el caldo.
2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento choricero y programe (Para TM 21) 6 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 6 segundos, velocidad 4.
3）․－Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, agregue el aceite y programe (Para TM 21) 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 y (Para TM 31) 10 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara.
4）․－Añada las cáscaras y cabezas reservadas de los langostinos y programe (Para TM 21) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
5）․－(Para TM 21): incorpore el brandy, el agua y las pastilla de caldo y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 (retire el cubilete y, en su lugar, ponga el cestillo sobre la tapa boca abajo, para evitar salpicaduras y que evapore mejor). (Para TM 31): incorpore el brandy, el agua y la pastilla de caldo y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 (retire el cubilete y, en su lugar ponga el cestillo sobre la tapa apoyado sobre sus 4 patitas, para evitar salpicaduras y que evapore mejor).
6）․－A continuación programe (Para TM 21) 30 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad 4.
7）․－Cuele por un colador fino y reserve el caldo. Lave bien el vaso y la tapa.
Para el guiso:
8）․－Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento y el ajo y programe (Para TM 21) 6 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 6 segundos, velocidad 4.
9）․－Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchilla, añada el aceite y programe (Para TM 21) 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 y (Para TM 31) 10 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara. Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo programado, agregue la salsa de tomate por el bocal.
10）․－(Para TM 21): coloque la mariposa en las cuchillas, añada el pollo y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31): 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
11）․－Agregue el vino por el bocal y programe (Para TM 21) 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 (sin retirar la mariposa de las cuchillas) y (Para TM 31) 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
12）․－Agregue 300 g de caldo reservado y programe (Para TM 21) 10 minutos, tempertura 100º, velocidad 1 (sin retirar la marposa de las cuchillas) y (Para TM 31) 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
13）․－Incorpore los langostinos reservados y programe (Para TM 21) 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1 (sin retirar la mariposa de las cuchilla) y (Para TM 31) 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
14）․－Sazone al gusto y deje reposar en el vaso durante 2 minutos antes de servir.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Total: 58 min. 42 seg.
Para el Caldo:
1）․－Pele los langostinos y reserve los cuerpos para el guiso y las cáscaras y las cabezas para el caldo.
2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento choricero y programe (Para TM 21) 6 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 6 segundos, velocidad 4.
3）․－Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, agregue el aceite y programe (Para TM 21) 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 y (Para TM 31) 10 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara.
4）․－Añada las cáscaras y cabezas reservadas de los langostinos y programe (Para TM 21) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
5）․－(Para TM 21): incorpore el brandy, el agua y las pastilla de caldo y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 (retire el cubilete y, en su lugar, ponga el cestillo sobre la tapa boca abajo, para evitar salpicaduras y que evapore mejor). (Para TM 31): incorpore el brandy, el agua y la pastilla de caldo y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 (retire el cubilete y, en su lugar ponga el cestillo sobre la tapa apoyado sobre sus 4 patitas, para evitar salpicaduras y que evapore mejor).
6）․－A continuación programe (Para TM 21) 30 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad 4.
7）․－Cuele por un colador fino y reserve el caldo. Lave bien el vaso y la tapa.
Para el guiso:
8）․－Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento y el ajo y programe (Para TM 21) 6 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 6 segundos, velocidad 4.
9）․－Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchilla, añada el aceite y programe (Para TM 21) 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 y (Para TM 31) 10 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara. Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo programado, agregue la salsa de tomate por el bocal.
10）․－(Para TM 21): coloque la mariposa en las cuchillas, añada el pollo y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31): 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
11）․－Agregue el vino por el bocal y programe (Para TM 21) 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 (sin retirar la mariposa de las cuchillas) y (Para TM 31) 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
12）․－Agregue 300 g de caldo reservado y programe (Para TM 21) 10 minutos, tempertura 100º, velocidad 1 (sin retirar la marposa de las cuchillas) y (Para TM 31) 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
13）․－Incorpore los langostinos reservados y programe (Para TM 21) 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1 (sin retirar la mariposa de las cuchilla) y (Para TM 31) 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
14）․－Sazone al gusto y deje reposar en el vaso durante 2 minutos antes de servir.
con Gambas y
Crema de Cebolla
con Gambas y
Crema de Cebolla
Ingredientes:
16 gambas
200 g de agua
800 g de mero
(En 4 lomos de 200 g)
1 pellizco de sal
200 g de cebolla
(En trozos)
2 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
(Virgen Extra)
1 cucharada de mantequilla
½ pastilla de caldo
(De pescado)
1 pellizco de pimienta
150 g de vino
(Manzanilla)
250 g de nata líquida
16 gambas
200 g de agua
800 g de mero
(En 4 lomos de 200 g)
1 pellizco de sal
200 g de cebolla
(En trozos)
2 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
(Virgen Extra)
1 cucharada de mantequilla
½ pastilla de caldo
(De pescado)
1 pellizco de pimienta
150 g de vino
(Manzanilla)
250 g de nata líquida
Preparación:
1）․－Pele las gambas y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Cuele con el cestillo el fumety resérvelo. Limpie bien el vaso y la tapa.
2）․－Coloque sobre un rectángulo de papel de aluminio los lomos de mero y los cuerpos de las gambas, espolvoreados con sal. Cierre el papel formando un papillote. Colóquelo en el recipiente varoma y reserve.
3）․－Ponga en el vaso la cebolla y los ajos. Programe 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de cebolla y ajo de la tapa y del interir del vaso hacia las cuchillas.
4）․－Añada el aceite y la mantequilla. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5）․－Retire el recipiente varoma. Añada al vaso el fumet reservado, la ½ pastilla de caldo, la pimienta y el vino. sitúe nuevamente el recipiente varoma en su posición y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
6）․－Retire el recipiente varoma. Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura, vierta la nata y triture programando 30 segundos, velocidad 7. Ponga en una fuente el pescado y las gambas y cubra con la crema.
1）․－Pele las gambas y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Cuele con el cestillo el fumety resérvelo. Limpie bien el vaso y la tapa.
2）․－Coloque sobre un rectángulo de papel de aluminio los lomos de mero y los cuerpos de las gambas, espolvoreados con sal. Cierre el papel formando un papillote. Colóquelo en el recipiente varoma y reserve.
3）․－Ponga en el vaso la cebolla y los ajos. Programe 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de cebolla y ajo de la tapa y del interir del vaso hacia las cuchillas.
4）․－Añada el aceite y la mantequilla. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5）․－Retire el recipiente varoma. Añada al vaso el fumet reservado, la ½ pastilla de caldo, la pimienta y el vino. sitúe nuevamente el recipiente varoma en su posición y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
6）․－Retire el recipiente varoma. Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura, vierta la nata y triture programando 30 segundos, velocidad 7. Ponga en una fuente el pescado y las gambas y cubra con la crema.
Total: 32 min. 34 seg.
Miel con
Almíbar de Uva
Miel con
Almíbar de Uva
Ingredientes:
600 g de nata pra montar
(Con 35 % de grasa muy fría)
200 g de miel de flores
Almíbar de Uvas:
100 g de miel de flores
25 g de agua
40 g de nueces peladas
250 g de uvas blancas
(Sin semillas)
600 g de nata pra montar
(Con 35 % de grasa muy fría)
200 g de miel de flores
Almíbar de Uvas:
100 g de miel de flores
25 g de agua
40 g de nueces peladas
250 g de uvas blancas
(Sin semillas)
Preparación:
Coloque la mariposa en las cuchillas, agite bien el envase de nata y vierta en el vaso 550 g. Programe velocidad 3 ½, sin programar tiempo, y esté pendiente mirando a través del bocal hasta que esté perfectamente montada. Tenga en cuenta que si se excede en el tiempo, la nata se convertirá en mantequilla. Retire del vaso y reserve en un bol amplio, en el frigorífico.
Retire la mariposa de las cuchillas y, sin lavar el vaso, añada 200 g de miel y el resto de la nata. Programe (Para TM 21) 4 minutos, temperatura 40º, velocidad 1 y (Para TM 31) 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 2. Deje enfríar unos minutos y vierta sobre la nata montada y reservada, mezclando de forma envolvente con la espátula hasta que quede una mezcla homogénea.
Reparta la crema en moldes o flaneras individualese introdúzcalos en el congelador durante 2 horas aproximadamente (la crema debe quedar muy firme) Lave el vaso y la tapa y prepare el almíbar de uvas.
Almíbar de Uvas:
(Para TM 21) Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso 100 g de miel, el agua, las nueces y las uvas y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) ponga en el vaso 100 g de miel,el agua, las nueces y las uvas y programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Retire y deje enfríar.
Desmolde los semifreddos en platos individuales y acompañe del almíbar de uvas.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Coloque la mariposa en las cuchillas, agite bien el envase de nata y vierta en el vaso 550 g. Programe velocidad 3 ½, sin programar tiempo, y esté pendiente mirando a través del bocal hasta que esté perfectamente montada. Tenga en cuenta que si se excede en el tiempo, la nata se convertirá en mantequilla. Retire del vaso y reserve en un bol amplio, en el frigorífico.
Retire la mariposa de las cuchillas y, sin lavar el vaso, añada 200 g de miel y el resto de la nata. Programe (Para TM 21) 4 minutos, temperatura 40º, velocidad 1 y (Para TM 31) 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 2. Deje enfríar unos minutos y vierta sobre la nata montada y reservada, mezclando de forma envolvente con la espátula hasta que quede una mezcla homogénea.
Reparta la crema en moldes o flaneras individualese introdúzcalos en el congelador durante 2 horas aproximadamente (la crema debe quedar muy firme) Lave el vaso y la tapa y prepare el almíbar de uvas.
Almíbar de Uvas:
(Para TM 21) Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso 100 g de miel, el agua, las nueces y las uvas y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) ponga en el vaso 100 g de miel,el agua, las nueces y las uvas y programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Retire y deje enfríar.
Desmolde los semifreddos en platos individuales y acompañe del almíbar de uvas.
Preparación: 11 min.
Reposo: 2 horas.
Total; 2 horas 11 minutos.
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