La asociación de vecinos Campo de la Aviación, de la Barriada de Loreto en Cádiz, celebra este Sábado día 8 de Marzo de 2014, su XXXIII, "Tortillada Popular de Camarones"
en la que se repartirán muchas tortillitas y son regadas con cerveza. Además, de que actuarán varias agrupaciones. El cartel del evento lo podrás ver en el cuerpo de esta entrada.
Tortillitas de Camarones
Thermomix TM 21 / TM 31
Tortillitas de Camarones
(Para 30 Unidades)
Ingredientes:
100 g de garbanzos secos 100 g de harina de reposteria ½ cucharadita de levadura (Química) ½ cucharadita de sal 100 g de cebolleta fresca (Sin tallo, por la mitad) 5 ramitas de perejil (Sólo las hojas) 320 g de agua 130 g de camarones (O gambas peladas) Aceite de oliva Virgen extra (Para freír)
Preparación:
Ponga los garbanzos en el vaso y programe (Para TM 21) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 10. Incorpore la harina, la levadura y la sal. Programe 10 segundos, velocidad 5. Vierta en un bol y reserve. Sin lavar el vaso , ponga la cebolleta y el perejil. Programe 5 segundos, velocidad 4. Añada el agua y la mezcla de harinas reservadas. Programe 10 segundos, velocidad 4.
Abra la tapa y agregue los camarones, mezcle bien con la espátula y
vierta la mezcla en un bol. Deje reposar durante 30 minutos. Ponga un fondo
(de un dedo de grosor ) de aceite en una sartén honda. Caliente el
aceite a fuego fuerte. Vierta una cucharada sopera de la mezcla en el
aceite , extendiéndola con la base de la cuchara para formar la
tortilla. Fría las tortillita por ambos lados durante un minuto
aproximadamente en tantas tandas como sea necesario para que no se
peguen unas con otras. El aceite siempre debe estar bien caliente para
que la tortillita queden doradas y crujientes.
Heredero de las bacanales y saturnales romanas, el Carnaval aparece en el medievo europeo como una trasgresión de los valores cotidianos, como un desquite previo a la austeridad que suponía la cuaresma.
Receta:
Buñuelos Venecianos
También conocidos como Fritoles, estos buñuelos, tipícos de carnaval, se consideran desde hace siglos el dulce tradicional de la República Serenísima . En el pasado sólo los preparaban los fritoleri, que solían amasarlos en grandes mesas de madera, después los freían con aceite, grasa animal o mantequilla y, una vez listos, los cubrian de azúcar. Los secretos de este oficio, que constituyó un gremio en el siglo XVII, pasaban de padres a hijos y de este modo perduró hasta el siglo XIX.
Historia del Carnaval: Cadiz - 2.014
En su proceso de conformación, el Carnaval gaditano recibe claras influencias del italiano. La presión del imperio turco, qu en la segunda mitad del siglo XV mostraba su egemonia en la cuenca mediterranea, obtaculizó el próspero comerdio italiano con oriente. Los comerciantes, buscando nuevas rutas desde occidente, encontraron en Cádiz un buen asentamiento.
Otra gran influencia para el Carnaval llegó de América. El intenso comercio que la ciudad tuvo con Cuba y las Antillas desde el siglo XVI favoreció una asimilación de los sones antillanos que difundieron las tripulaciones de aquellos barcos. La referencia histórica nos hablan de que a finales de este siglo la fiesta ya estaba bastante arraigada en la ciudad. En este sentido, son numerosos los documentos civiles y eclesiásticos que nos hablan de celebraciones populares y de la incapacidad del poder para controlarlas. De hecho, en los siglos posteriores todos los intentos de prohibir el carnaval o de imponer restricciones, que sistemáticamente fueron burlados. Ni siquiera el asedio frances pudo parar la celebración del carnaval por parte del pueblo.
En el siglo XVIII, el monopolio del comercio de Cádiz con América favoreció la llegada de gran cantidad de ricos comerciantes venecianos, genoveses y franceses, que fueron adaptando a sus gustos las costumbres de la ciudad, apareciendo un carnaval suntuoso, de bailes y de lujosos disfraces.
El carnaval de Cádiz del siglo XIX era similar alos de otros lugares de España, festejandose con gentes cantando y bailando por las calles. máscaras, gigantes y cabezudos, cucañas, confetis, etc. Entre todas estas formas de diverción, comenzaron a tener popularidad en la segunda mitad de este siglo grupos familiares o de diversas instituciones que se reunian y preparaban actuaciones con cantes, bailes y parodias. Eran conocidads como "comparsas" o "mojigangas". Entre ellas las habia a pie o en carruajes y solian ir acompañadas de bandas de musica o tocaban ellos mismos instrumrntos musicales como guitarras, panderetas, bombos y platillos.
Por su parte, la burgesia y las propias autoridades sentian una gran animadversión por la fiesta y consideraban la celebración repugnante, llenas de excesos y molestias. Sólo estaba bien consideradas las fiestas privadas que la elite social celebraba en el casino o en casas particulares.
En sus intentos de controlar y transformar el Carnaval se prohiben acciones como arrojar agua y polvo y, sobre todo, el popular "saquillo", una bolsita rellena de arena y amarrada a una cuerda con la que, desde los balcones, se intentaban quitar el sombrero a los viandantes. La imposibilidad de desterrar estas manifestaciones movió a las autoridades a buscar nuevas formas de diversión que a su vez atrajerana los forasteros a visitar la ciudad, entre ellas, bailes públicos, fuegos artificiales, el exorno de las calles y, sobre todo, la potenciación de las comparsas.
Sin embargo las criticas de las agrupaciones en sus letras pronto empezaron a molestar al poder. En 1884 un edicto municipal obligaba a los grupos a obtener una licencia municipal y a presentar en el ayuntamiento las letras que se pretendian cantar para pasar la censura. Pese a todo ese Carnaval fue espléndido, destacando las actuaciones de "las viejas ricas". Como otro elemnto de control, surgen los primero concursos de agrupaciones, que desvirtuaban su origen callejero pero que, mediantes los premios
Aparece entonces las dos principales modalidades del Carnaval, las murgas o chirigotas y los coros. Así las agrupaciones formadas por grupois de amigos o compañeros de trabajos fueron repitiendo años tras años, y los autores de letras y músicasfueron consagrandose.
Aprincipios del pasado siglo la organización del Carnaval incluia iluminaciones y exornos espectaculares, bailes de máscaras, cabalgatas, concursos de disfraces y agrupaciones, fiestas infantiles y actuaciones callejeras.
En 1.937, el franquismo prohibe la celebración de los carnavales. Pese a esta circunstancia, el propio poder político utilizó en algunas ocaciones a su convenencia algunas agrupaciones carnavalesca, una tradición que seguia viva encerradas en tiendas y reuniones donde los aficionados cantaban viejas coplas.
En 1.948, se autoriza por fin la celebración de una fiesta de coros, aunque muy censurada y controlada por las autoridades. Fue el iniciode las llamadas "Fiestas Típicas Gaditanas", un carnavaldomesticado, que incluso en 1.967 con la excusa del mal tiempode Febrero, se trasladaron del mes de Febrero a Mayo, dándole tintes de feria con sus casetas y atracciones.
La temida censura agudizó la inventiva y la ironia del gaditano e inundó las coplas de un exquisito doble sentido , ese decir sin decirlo. Frente a los dos tipos de agrupaciones tradicionales, nacia una nueva modalidad de mano del inestable Paco Alba: la comparsa, que ofrecia una imagen más elegante , una mayor riqueza de afinación vocal y musical, y un tono menos humoristicos. Fue también en estos años cuando se consolidó el Gran Teatro Falla como sede del Concurso de agrupaciones , piedra angular de la fiesta.
En el plano social, los autores e integrantes de las agrupaciones pertenecian a los estratos más humildes, siendo incluso en ocaciones mirados con cierto desprecio y recelo social.
En 1.977, tras la muerte del general Franco se recupera el Carnaval en su fecha de origen y se vuelve a su esencia. La eliminación de la censura y la llegada de las libertades trajeron como consecuencia el enriquecimiento de los repertorios. Esta democratización llega también a las agrupaciones, y en ellas empiezan a integrarse estudiantes, politico, miembros de profesiones liberales, e incluso mujeres.
En 1.980, la fiesta es reconocida como de interés turístico internacional, ampliando así la categoria de nacional con la que ya contabadesde 1.965. Sin embargo, al Carnaval le seguian faltandoesos tintes callejeros que marcaron su origen.
El concurso empieza a sobrevalorarse en demasia, sobre todo con la llegada de las retrasmisionestelevisivas en 1.981 y, a excepción de los populares carruseles de coros y algunas chirigotas y comparsas que se dejaban ver en las calles, la mayoria de las agrupaciones acaban su carnaval con el final del concurso o sólo acudian posteriormente a cantar en fiestas privadas y en los restaurantes.
Hacia falta algo nuevo, y fue cuando grupos de amigos se tiran a la calle y empiezan a inundar la ciudad con un estilo más fresco, más autentico, con tipos menos cuidados pero llenos de ingenios, lejos de premio, organización y encorsetamiento. Son las agrupaciones callejeras, hoy por hoy, el verdadero pulmón del carnaval en la calle.
Buñuelos Venecianos
Thermomix TM 21 / TM 31
Buñuelos Venecianos
(Para 40 Unidades)
Ingredientes:
130 g de pasas 50 g de ron La piel de 1 limón (Sin nada de parte blanca) La piel de 1 naranja (Sin nada de parte blanca) 300 g de agua 40 g de levedura prensada (Fresca, de panaderia) 500 g de harina 10 g de aceite de oliva (Virgen extra) 20 g de mantequilla 100 g de azúcar 1 pellizco de sal 2 huevos 25 g de piñones 500 g de aceite para freír 100 g de azúcar para rebozar
Preparación:
Ponga las pasas en un bol y cúbralas con ron.
Ponga las pieles de limón y naranja en el vaso y triture 10 segundos, velocidad 8.
Con la espátula, baje las pieles hacia el fondo del vaso. Añada el agua y la levadura y mezcle 20 segundos, velocidad 3.
Añada la harina, el aceite, la mantequilla, el azúcar, la sal y los huevos y mezcle 20 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso y reserve en un bol tapado con film tranparente durante 2 horas.
Incorpore a la masa las pasas y los piñones y mezcle con la espátula.
Moje
una cuchara en el aceite caliente y luego coja una porción de masa y
dejela caer en el aceite, empujandola con otra cuchara, Vaya friendo los
buñuelos en tandas de 6 - 8 dandoles la vuelta para que se doren por
ambos lados.
Colóquelos sobre papel absorbente de cocina, rebócelos en azúcar y sirva.
Día de Andalucía: Costumbre: Actos Conmemorativos:
Se celebra el 28 de febrero y conmemora el día de la celebración del referéndum sobre la iniciativa del proceso autonómico de Andalucía del año 1980, que dio autonomía plena a la comunidad andaluza. Antes de la celebración del referéndum este día se identificaba más con el 4 de diciembre, cuando se celebraron las grandes manifestaciones autonomistas en 1977.
En muchos pueblos y ciudades se decoran los balcones, donde se cuelga la bandera de Andalucía en las rejas de estos, y se celebran concursos de patios andaluces y en
los colegios cantan el himno de Andalucía. En los colegios antes del 28 de febrero, se programan diversas actividades para la conmemoración del día de Andalucía. Hoy en día es fiesta en muchas localidades andaluzas. Se come pan con aceite de oliva en los pueblos y ciudades y, sobre todo, en los colegios.
Habitualmente coincide con la entrega de Medallas de Andalucía por el gobierno autonómico y se nombran hijos predilectos de Andalucía. También se realiza un izado de bandera en el exterior del Parlamento de Andalucía.
Andalucia: Escudos de las Provincias
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Olla Gitana
Thermomix TM 31
Olla Gitana
(Para 6 Raciones)
Ingredientes:
50 g de aceite 1 cebolla 3 ajos 150 g de tomate triturado 1 cucharada de pimentón 3 hojas de hierbabuena (o 1 cucharadita seca picada) 400 g de agua 1 trozo de calabaza 1 zanahoria 150 g de judias verdes 1 patata gorda Garbanzos cocidos (1 bote pequeño) Habichuelas cocidas (1 bote pequeño) 1 huevo cocido Azafrán Sal
Preparación:
Piacar los ajos en velocidad 5. y reservar Picar el huevo 1 segundo, velocidad 1. y reservar.
Introducir en el vaso el aceite y la cebolla, trocear en velocidad 5, unos segundos. Añadir el tomate y programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Colocar la
mariposa en las cuchillas y añadir el agua, la verdura incluida la
patata cascada en trozos medianos, el pimentón, la sal y el azafrán, y
programar 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando veamos que sale vapor, reducimos la temperatura a 100º. Y cuando falten 10 minutos para
terminar el tiempo programado, añadir las legumbre (los garbanzos y las
habichuelas), los ajos y el huevo picado y rectificamos de sal si fuera
necesario. Dejar reposar unos minutos y servir.
Son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.
Larpeira:
Esta bolla dulce rellena de crema pastelera (en gallego larpeira significa "golosa" tiene forma redondeada y plana, y en ella se practican unas inciciones por donde se introduce la crema. Es típica de galicia, especialmente de La Coruña y alrrededores.
Blanqueta:
Proviene de una receta clásica francesa Blanquett de veau (blanqueta de ternera) y hace referencia a un guiso en el cual no se dora ni la carne ni la harina para la salsa, de hay el termino blanqueta.
Magras:
Plato muy popular en Navarra, se realiza con carne de cerdo deshuesada y sin nervios ni grasa (magra), que se acompaña de una salsa de tomate.
Cardamomo:
Se trata de una especia que, pese a conocerse en Europa desde la Edad Media, no es muy utilizada en la cocina tradicional española. Son los frutos desecados de la Eletaría Cardamomum, unas capsulas duras de color verde o gris verdoso que poseen tres compartimentos llenos de diminutas semillas. Éstas son las responsables de su delicioso olor, que recuerda al limón, la menta y el eucalipto, y de su sabor, ligeramente picante. Se encuentran en herbolarios o en supermercados ecológicos y se presentan enteras o molidas.
Poché:
Término francés que significa "escalfado" (cocido en un líquido hirviendo). Se refiere a un modo de cocinar los huevos metiéndolos en un líquido a punto de hervir. El huevo poché es un huevo escalfado con la clara cocida y la yema líquida.
Cococha:
Corte de pescado que se obtiene de la parte inferior de la cabeza(dela mandibula). Tiene forma de V y su carne es muy gelatinosa. Las más apreciadas son las de merluza y las de bacalao.
Xxxxxxxxxx
Xxxxxxxx
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Larpeira o Bolla Dulce
Thermomix TM 21 / TM 31
Larpeira o Bolla Dulce
(Para 8 Raciones)
Ingredientes:
Almibar:
50 g de agua 50 g de licor de anis 50 g de azúcar
Crema Pastelera:
350 g de leche 2 huevos ½ cucharadita de vainilla (En extracto, opcional)
Masa:
400 - 450 g de harina de fuerza 1 huevo 30 g de azúcar 140 g de leche 25 g de levedura prensada (Fresca de panaderia) 70 g de mantequilla (A temperatura ambiente) (O de aceite de girasol) 50 g de licor de anis ½ cucharadita de sal
Otros:
1 huevo batido para pintar 50 g de azúcar humedecida (Para decorar)
Preparación:
Almibar
Ponga en el vaso todos los ingredientes del almibar y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Retire y reserve. Crema Pastelera: Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Vuelque en una manga pastelera y reserve.
Masa: Sin lavar el vaso, vierta todos los ingredientes de la masa y programe (Para TM 21) 3 minutos, velocidad espiga. y (Para TM 31) 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deje reposar en el vaso durante 30 minutos. Forre la bandeja
de horno con papel de hornear. Retire la masa del vaso y dele forma
redonda y aplastada. Pinte la superficie con huevo batido. Con un
cuchillo afilado, haga cortes en la superficie formando una cuadricula.
Humedezca con gotas de agua el azúcar y espolvoree la superficie. Deje
reposar en un lugar cálido libre de corrientes de aire hasta que doble
su volumen (aprox. 1 hora) Precaliente el horno a 200º. Con la ayuda de
la manga pastelera, ponga la crema en los cortes de la masa realzando la
cuadricula. Introduzca en la base del horno una cazuela refractaria con
agua. Hornee durante 25 minutops a 200º. Justo al retirar del horno cuando esté bien caliente, rocíe la superficie con el almibar reservado.
1 cebolla en trozos (O puerro en rodajas) (sólo las partes blancas) 1 zanahoria pelada (En 2 - 3 trozos) 50 g de caeite de oliva (Virgen Extra) 6 - 8 hojas de escarolas (Las exteriores y las más verdes) (Limpias y troceadas) 1 patata en trozos 500 g de caldo de verduras (O agua con una pastilla de caldo) Pimienta molida 18 - 24 dados de queso Feta
Preparación:
Ponga la cebolla y la zanahoria en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 4. Añada el aceite, la escarola y la patata y rehogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorpore el caldo y programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Espere unos minutos a que baje la temperatura y programe (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10. Vierta la crema
en 6 platos hondos, espolvoree con pimienta y coloque 3 - 4 dados de
queso feta en cada uno. Sirva inmediatamente.
Total: 30 min.
Magras con Tomate
Thermomix TM 31
Magras con Tomate
(Para 4 Raciones)
Ingredientes:
150 g de cebollas en cuartos 30 g de aceite de oliva (Virgen extra) 800 g de magro de cerdo (Troceado) 400 g de tomate natural (Triturado, o en conserva) Sal 1 Pimiento morron en trozos
Preparación:
Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4 segundos, velocidad 4.
Agregue el aceite y sofría 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Agregue la carne y programe 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorpore el tomate y la sal y programe 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y, cuando queden 10 - 12 minutos añada el pimiento por el bocal.
Giroa la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Total: 40 min.
Sugerencia:
• Acompañe con patatas fritas o cocidas. Puede cocerlas al vapor situando el recipiente varoma con las patatas troceadas en el punto 4
Rosquillas Glaseadas
Thermomix TM 21 / TM 31
Rosquillas Glaseadas
(Para 24 Unidades)
Ingredientes:
250 g de harina de reposteria 120 g de azúcar 1 sobre de levadura química 4 vainas de cardamomo (Las semillas machacadas) 250 g de leche 25 g de mantequilla (algo más para los moldes) 2 huevos
Para decorar:
Chocolate fundido, Glaseado blanco, colorante, grageas de colores.
Preparación:
Precaliente el horno a 180º
Ponga en el vaso la harina, el azúcar, la levadura y el cardamomo. Programe (Para TM 21) 15 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 15 segundos, velocidad 10.
Añada la leche, la mantequilla y los huevos y programe 20 segundos, velocidad 5. Vierta la mezcla en una manga pastelera. Engrase los
moldes de rosquillas, colóquelos sobre la bandeja de horno y rellénelos
con la masa hasta un poco más de la mitad del molde. Introduzca la
bandeja en el horno y hornee durante 4 - 5 minutos (no se tienen que
dorar). Retire del horno y saque las rosquillas de los moldes (puede
hacerlo con un golpe seco sobre una bandeja). Vuelva a engrasar los moldes y repita el procedimiento con el resto de la masa. Deje enfríar las
rosquillas y decórelas. Bañe algunas con glaseado blanco, otras con
glaseados de colores, otras con chocolate, grageas de colores, etc
