Ingredientes:
100 g de cebolla
50 g de aceite de oliva
(Virgen Extra)
3 chipirones limpios y troceados
3 sobres de tinta de calamar
150 g de mantequilla
180 g de harina
750 g de leche
1 cucharadita de sal
Pimienta molida
harina para empanar
2 - 3 huevos batidos
(Con un chorrito de aceite)
Pan rallado para enpanar
500 g de aceite para freir
100 g de cebolla
50 g de aceite de oliva
(Virgen Extra)
3 chipirones limpios y troceados
3 sobres de tinta de calamar
150 g de mantequilla
180 g de harina
750 g de leche
1 cucharadita de sal
Pimienta molida
harina para empanar
2 - 3 huevos batidos
(Con un chorrito de aceite)
Pan rallado para enpanar
500 g de aceite para freir
Preparación:
Ponga la cebolla en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 5.
con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso, añada el aceite y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore los chipirones y la tinta y rehogue 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 30 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.
Añada la harina y sofría 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Agregue la leche, la sal y la pimienta y mezcle 15 segundos, velocidad 7.
Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Incorpore el sofrito de chipirón reservado y mezcle 10 segundos, velocidad 8. vierta la mezcla en una manga pastelera o en una bandeja engrasada (en ese caso cubra con film pegado a la masa) y deje reposar al menos 4 horas.
Transcurrido el reposo, forme las croquetas, rebócelas con harina , huevo batido y pan rallado y fríalas en el aceite caliente.
Ponga la cebolla en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 5.
con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso, añada el aceite y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore los chipirones y la tinta y rehogue 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 30 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.
Añada la harina y sofría 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Agregue la leche, la sal y la pimienta y mezcle 15 segundos, velocidad 7.
Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Incorpore el sofrito de chipirón reservado y mezcle 10 segundos, velocidad 8. vierta la mezcla en una manga pastelera o en una bandeja engrasada (en ese caso cubra con film pegado a la masa) y deje reposar al menos 4 horas.
Transcurrido el reposo, forme las croquetas, rebócelas con harina , huevo batido y pan rallado y fríalas en el aceite caliente.
Preparación: 1 hora.
Reposo: 4 horas.
Total: 5 horas.
Langostinos y Almejas
Langostinos y Almejas
Ingredientes:
Fumet de Langostinos:
250 g de langostinos
25 g de aceite de oliva
(Virgen Extra)
½ cucharadita de pimentón
(Dulce)
25 g de brandy
250 g de agua
1 cucharadita de sal
Pollo:
300 g de almejas
1 diente de ajo
100 g de cebolla
50 g de pimiento rojo
50 g de aceite de oliva
(Virgen Extra)
250 g de pechuga de pollo
(En trozos de 5 x 5 cm aprox.)
(Salpimentado)
½ cucharada de harina
40 g de vino blanco
200 g de fumet de langostinos
1 cucharada de perejil fresco
(Picado)
Fumet de Langostinos:
250 g de langostinos
25 g de aceite de oliva
(Virgen Extra)
½ cucharadita de pimentón
(Dulce)
25 g de brandy
250 g de agua
1 cucharadita de sal
Pollo:
300 g de almejas
1 diente de ajo
100 g de cebolla
50 g de pimiento rojo
50 g de aceite de oliva
(Virgen Extra)
250 g de pechuga de pollo
(En trozos de 5 x 5 cm aprox.)
(Salpimentado)
½ cucharada de harina
40 g de vino blanco
200 g de fumet de langostinos
1 cucharada de perejil fresco
(Picado)
Preparación:
Fumet de Langostinos:
Pele los langostinos, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras en el vaso junto con el aceite. Programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada el pimentón y el brandy y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. retire el cubilete para favorecer mejor la evaporación del alcohol.
Añada el agua y la sal y programe 5 minutos temperatura 100º, velocidad 4. cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso y la tapa.
Pollo:
Ponga las almejas en un bol con 2 cucharada de sal gorda y cúbralas con agua templada. Reserve.
Ponga en el vaso el ajo, el pimiento, la cebolla y el aceite y trocee 3 segundos, velocidad 5.
Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada el pollo y rehogue 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Aclare muy bien las almejas y añádalas al vaso junto con laharina, el vino blanco y el fumet de langostinos. Programe 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, cuando falten 2 minutos añada los cuerpos de los langostinos a través del bocal.
Vierta en una fuente, espolvoree con perejil picado y sirva.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Fumet de Langostinos:
Pele los langostinos, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras en el vaso junto con el aceite. Programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada el pimentón y el brandy y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. retire el cubilete para favorecer mejor la evaporación del alcohol.
Añada el agua y la sal y programe 5 minutos temperatura 100º, velocidad 4. cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso y la tapa.
Pollo:
Ponga las almejas en un bol con 2 cucharada de sal gorda y cúbralas con agua templada. Reserve.
Ponga en el vaso el ajo, el pimiento, la cebolla y el aceite y trocee 3 segundos, velocidad 5.
Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada el pollo y rehogue 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Aclare muy bien las almejas y añádalas al vaso junto con laharina, el vino blanco y el fumet de langostinos. Programe 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, cuando falten 2 minutos añada los cuerpos de los langostinos a través del bocal.
Vierta en una fuente, espolvoree con perejil picado y sirva.
Total: 30 min.
Ingredientes:
Base de Galleta:
250 g de galletas
(Yayitas de lu o similar)
75 g de mantequilla
Mouss de Limón:
6 hojas de gelatina grande
150 g de azúcar
La piel de 1 limón
(Sin nada de partes blancas)
250 g de nata
(Con 35 % de grasa)
50 - 100 g de zumo de limón
3 huevos
(Separadas claras y yemas)
1 pizca de sal
3 - 4 Cucharadas de mermelada
(De albaricoque)
1 chorrito de caramelo líquido
Base de Galleta:
250 g de galletas
(Yayitas de lu o similar)
75 g de mantequilla
Mouss de Limón:
6 hojas de gelatina grande
150 g de azúcar
La piel de 1 limón
(Sin nada de partes blancas)
250 g de nata
(Con 35 % de grasa)
50 - 100 g de zumo de limón
3 huevos
(Separadas claras y yemas)
1 pizca de sal
3 - 4 Cucharadas de mermelada
(De albaricoque)
1 chorrito de caramelo líquido
Preparación:
Prepare un molde desmontable antiaderente de 24 cm de Ø o de vidrio refractario con borde alto. Si el molde es metálico, fórrelo con film transparente o papel de horno.
Sumerja la gelatina en un bol con agua fría durante un mínimo de 5 minutos para hidratar
En el vaso limpio y seco pulverice el azúcar y la piel de limón programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Retire a un bol y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta la nata y móntela a velocidad 3 ½. Retire a un bol y reserve en el frigorífico. Retire la mariposa.
Ponga en el vaso las galletas y la mantequilla y programe 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 4. Cubra el fondo del molde y compacte con una ligera presión y reserve en el frigorífico. Aclare el vaso.
Caliente el zumo de limón en el microhondas o en el vaso programando 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 1 vierta en un bol y añada la gelatina, remueva un poco para disolverla y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga el azúcar con piel de limón reservado y las yemas. Programe 5 minutos, temperatura 80º, velocidad 3 ½.
Incorpore la gelatina disuelta en el zumo reservado y mezcle 10 segundos, velocidad 3 ½. Retire a un bol grande y reserve. Lave bien el vaso y la mariposa.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Viertalas claras, la sal y unas gotas de zumo de limón. Móntelas a punto de nieve 5 minutos, velocidad 3 ½.
Mientras tanto, mezcle la crema de yemas y limón con la nata reservada. Añada primero la mitad de las claras siempre moviendo la espátula de abajo hacia arriba con movimientos envolventes. Vierta la mezcla en el molde sobre la base de galletas y deje reposar al menos 4 horas.
Caliente la mermelada con 1 cucharadita de zumo de limón y cuélelo. cubra la superficie de la tarta ya cuajada. Desmolde y decore con rodajas de limón y con el caramelo líquido.
Prepare un molde desmontable antiaderente de 24 cm de Ø o de vidrio refractario con borde alto. Si el molde es metálico, fórrelo con film transparente o papel de horno.
Sumerja la gelatina en un bol con agua fría durante un mínimo de 5 minutos para hidratar
En el vaso limpio y seco pulverice el azúcar y la piel de limón programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Retire a un bol y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta la nata y móntela a velocidad 3 ½. Retire a un bol y reserve en el frigorífico. Retire la mariposa.
Ponga en el vaso las galletas y la mantequilla y programe 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 4. Cubra el fondo del molde y compacte con una ligera presión y reserve en el frigorífico. Aclare el vaso.
Caliente el zumo de limón en el microhondas o en el vaso programando 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 1 vierta en un bol y añada la gelatina, remueva un poco para disolverla y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga el azúcar con piel de limón reservado y las yemas. Programe 5 minutos, temperatura 80º, velocidad 3 ½.
Incorpore la gelatina disuelta en el zumo reservado y mezcle 10 segundos, velocidad 3 ½. Retire a un bol grande y reserve. Lave bien el vaso y la mariposa.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Viertalas claras, la sal y unas gotas de zumo de limón. Móntelas a punto de nieve 5 minutos, velocidad 3 ½.
Mientras tanto, mezcle la crema de yemas y limón con la nata reservada. Añada primero la mitad de las claras siempre moviendo la espátula de abajo hacia arriba con movimientos envolventes. Vierta la mezcla en el molde sobre la base de galletas y deje reposar al menos 4 horas.
Caliente la mermelada con 1 cucharadita de zumo de limón y cuélelo. cubra la superficie de la tarta ya cuajada. Desmolde y decore con rodajas de limón y con el caramelo líquido.
Preparación: 30 min.
Reposo: 4 horas.
Total : 4 horas 30 min.
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